Empanadas (Empanadas, İspan, tək Empanada) İber Yarımadası və Latın Amerikasında çox məşhur olan ənənəvi pasta. Bu şirəli doldurulması ilə bişmiş və ya qızardılmış pies edir. Empanadalar üçün toplama seçimləri (yerli ənənələrə və ailə fərdlərinə üstünlük verilir). Qeyd edək ki, İspan empanadası təzə tarifləri onların İspan dilində deyil, Qalisian, Katalan, Argentina və Portuqaliya mətbəxlərində də mövcuddur. Çörək empanadaları, ümumiyyətlə buğda unundan hazırlanmış mal və ya digər yağların əlavə edilməsi (bəzi illere - cassava ununun əlavə edilməsidir).
Argentinalı empanadalar
Argentina sakinləri üçün empanadalar ekzotik bir yemək deyil, gündəlik, gündəlik yeməkdir. Empanadalar üçün ətlənmə müxtəlif növ ətdən (müxtəlif heyvan və quş ətindən), bəzən kartof, zeytun, yumurta və hətta mayiz əlavə edilir. Karides, pendir, jambon, ispanaq da istifadə edilə bilər. Şirin dolu Empanadaslara pastel və ya pastelito deyilir.
Empanadaların hazırlanması
Belə ki, empanadalar, resept otantikdir.
Xəmir üçün maddələr:
- təxminən 1 kq buğda unu;
- 2 stəkan su (350-400 ml);
- bir çimdik duz;
- 4 qida qaşığı eritilmiş yağ (donuz və ya məsələn, toyuq, qoz).
Doldurma üçün komponentlər:
- təxminən 500 qram mal əti, çox yağsız;
- 150 g təbii yağı;
- 4 yemək qaşığı eritilmiş heyvan yağ;
- 3 soğan;
- 1/2 fincan çuxur olmayan yaşıl və ya qara zeytun;
- 1 qaşığı torpaq şirin qırmızı bibər;
- 1 kaşığı çiyin toxumu;
- bir dəstə yaşıl soğan;
- 2-4 qaşığı zeytun (ya da ayçiçəyi) yağı;
- bir qədər oregano;
- 3 qaynadılmış yumurta;
- duz;
- müxtəlif növ bibər zəmin.
Hazırlıq:
Empanadalar üçün hamur hazırlayırıq. Qaynadılmış duzlu suda donuz yağını əlavə edin, qarışdırın və bu qarışığı bir qədər sərinləyin. Xəmir yoğurduqdan sonra xüsusi bir nozzle bir mikserdən yaxşı və ya əvvəlcə böyük bir çəngəl və daha sonra əllərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Testdən top topu. İş yerini unla tutuşun və əlinə yapışdırdıqdan sonra hamuru qarışdırın. Biz onu parçalayırıq və çıxmaq üçün 2 saat soyuducuya qoyduq. Xəmir həlledici olsa da, doldurulmasını hazırlayırıq.
Əti kəskin bıçaqla kiçik parçalara endiririk. Prisalivaem və bibər ilə çiləyiniz. Bir qızartma qabda 6 qaşığı kərə yağı və 1 qaşığı yağ yağdırın. Aydın olana qədər doğranmış soğanı qızdırın. Yaşıl soğan sapıların yerini bibər, kimyon və doğranmış ağ parça əlavə edin. Fry, bir dəqiqə üçün spatula qarışdırmaq 2. Yanğın çıxarın və soğan cücərti qırılmış yaşıl hissələri əlavə edin. Bibər, duz ilə. Başqa bir qabda 1 kaşığı bitki yağı isti və yarısını qızartın. Ət qidalandırılmalı, qovrulmamış olmalıdır! Əti qızartma qabından çıxarın və ikinci hissəyə qızartın. İndi soğanlara qızardılmış ət əlavə edin, qalan yağ və oregano əlavə edin. Doldurma, soyudulmalı və hətta qısa müddətə qoyulmalıdır
Xəmir yoğurub, ondan 11-12 sm diametrli bir tort qururuq. Keksin bitmələri daha yaxşı yapışdırmaq üçün su ilə yağlanır. Hər tortun hər bir yarısında bir az ət, kiçik bir parça yağ, bir parça yumurta və zeytun qoyuruq. Doldurmağı pulsuz bir kənar ilə əhatə edən yarım qat. Biz kənarları ətrafında empanadaları görürük. Və sonra - və ya soba bir çörəkçilik hesabatı yandırmaq və ya yağ və ya yağ bir qızartmaq pan ildə qızartmaq.
Hazır ruddy empanadas adətən əl ilə yeyilir, Argentina qırmızı masa şərab ilə yuyulur.