Polenta müxtəlif adlar altında bir çox xalqların mətbəxləri arasında paylanmış yeməkdir: Gürcüstanda - hominy , Sloveniyada - Zengan, Braziliyada - angu və s. Onun adından asılı olmayaraq, əslində, polenta dəmlənmiş qarğıdalı undan qalınlaşdırılır, sonra yoğurulan qədər pişirilir, sonra soyudulur və kiçik parçalara kəsilir. Mısır ləzzət püresi əlavə etmək üçün böyük miqdarda yağ, pendir və ədviyyatlarla və ya ətirli otlar ilə zeytun yağı ilə qızardır.
Bu yazıda ən azı bir İtalyan tərəvəz - badımcan ilə ənənəvi İtalyan polenta hazırlamaq üçün necə öyrənəcəyik.
Balqabaq sousu ilə Polenta
Tərkibi:
- bitki yağı - 2/3 maddə;
- badımcan - 1 ədəd;
- tomat pastası - 2 tsp;
- quru şərab - bir əsrin dörddə biri;
- pomidor (yer) - 1 ədəd;
- su - 6 ½ tbsp. qaşıqlar;
- duz - dadına;
- şəkər - 1/4 tsp.
- oregano - 1 tbsp. qaşıq;
- polenta.
Hazırlıq
Tencere, bitki yağı istil və 15 dəqiqə, ya da qızıl qəhvəyi qədər doğranmış patlıcan haqqında qızartmaq. Hazır patlıcan bir plaka köçürülür, çox yağ drained olunur. Parçaları tencereye qaytarın və tomat pastası əlavə edin. Bütün təxminən 2 dəqiqə qızartın, sonra şərab əlavə edin və başqa bir dəqiqə bişirin. Əvvəlcədən təmizlənmiş pomidorların son parçaları tencereye göndərilir. İndi tencerenin içeriği doğranmış oregano, duz ve şeker ile tatlandırılabilir. Hamı su ilə doldurun və sousu başqa 15 dəqiqə bişirin.
Paketteki təlimatlara uyğun olaraq polenta bişirilir. Pişirmə zamanı mısır unu dadmaq üçün evdə hazırlanan pendir , az miqdarda krem və duz ilə ətirli ola bilər.
Biz təzə dəmlənmiş polenta yosunu yaydıq və patlıcan sousu ilə tökürük.
Patentli olan "lasagna" patlıcan ilə
Tərkibi:
- bitki yağı - 2 yemək yağı. qaşıqlar;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- öz şirəsində pomidor - 1 kq;
- duz - 1/4 tsp.
- Balsamik sirkə - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- reyhan yarpağı - 3/4 maddələr;
- bibər - dadmaq;
- patlıcan - 650 g;
- hazır polenta - 500 q.
Hazırlıq
Polentanın bir təbəqəsi ilə hazırlanmış və dondurulmuş, kiçik parçalara bölünmüşdür. Badımcan orta qatılıqda olan dairələrə kəsilir. Bir qızartma qabda və ya bir qazanda, bir kaşığı qızartma qızardıncaya qədər qızardılmış soğan və sarımsağın üzərinə kərə yağı və qızardır. Pomidor və duzu qızartma qabına əlavə edin, sousu homojen olur (təxminən 30 dəqiqə) qədər bişirin. Pomidor sousunu bibər, oregano, balsamik sirkə və fesleğenlə mövsüm.
Hər iki tərəfdə qızıldan qədər badımcan qızartmaq. Bir paxlalı qabda qızıl hörümçəkləri yaydıq və sousu yağlayır, polenta parçalarını üstə qoyub proseduru təkrarlayırıq. Formanı folqa ilə əhatə edin və 200 dərəcə 40 dəqiqə bişirmək üçün göndərin.
Patlıcan və patlıcan ilə güveç
Tərkibi:
- zeytun yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- badımcan - 650 g;
- göbələk - 500 g;
- quru qırmızı şərab - bir əsrin 1/3;
- soğan - 1/2 ədəd;
- oregano - 1 çay qaşığı;
- bibər - 3/4 tsp.
- duz - dadına;
- sarımsaq - 5 dentikül;
- zeytun - 1/2 st .;
- öz şirəsində pomidor - 600 g;
- su - 1 tbsp.
Polenta üçün:
- su - 3 ədəd;
- süd - 2 məhsul;
- duz - 2 teaspoons;
- polenta - 1 ½ st .;
- haşlanmış "Parmesan" - 1/2 st.
Hazırlıq
Balqabaq kublar şəklində kəsilmiş və fırında yumaq, yumurtaya qədər təzə və yağla suvarılana qədər yandır. Göbələklər, qızıl qəhvəyi qədər qızartma qabda qablar və qızardılmış qızartmaq, şərab əlavə edin, maye qarışdırın və mayenin buxarlanmasına qədər gözləyin.
Qalıq yağın qızardığını, qovun soğanlarını bibər və duz ilə doldururuq. Soğan blushes kimi sarımsaq əlavə və bir dəqiqə qızartmaq. Bütün qızardılmış tərəvəzləri birlikdə qarışdırın və onlara 20 dəqiqə yağı salmaq üçün zeytun və pomidor əlavə edin.
Bu sırada, "Parmesan" ilə sonuna qədər süd, su və ətir əlavə edərək, polenta təlimatlarına uyğun bişirin. Formanın altındakı tərəvəzləri yaydıq və isti polenta ilə doldurduq. Çörəyi 200 dərəcə təxminən 5-7 dəqiqə bişirin.