Qalantin - ağ ətdən, ən tez-tez ev quşlarından hazırlanan, Fransız mətbəxinin ənənəvi yeməyi. Bu gün sizə masanı mükəmməl bəzəyəcək bir ördək galantinin bir neçə reseptini izah edəcəyik.
Duck galantine tərəvəz ilə
Tərkibi:
- ördək - 1 ədəd;
- ispanaq - 300 qr;
- havuç - 1 ədəd;
- yumurta - 2 ədəd;
- çörək - 2 dilim;
- xama - 2 tbsp. qaşıqlar;
- süd - 0,5 məhsul;
- adzhika - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- ədviyyat.
Hazırlıq
Bir ördək galantinin necə olacağını anlayaq. Arxa tərəfi diqqətlə çarpan bir dırnaq hazırlayıb, qanadları və bacaklarını dəri ilə çıxarın. Bədən sümüklərdən ayrılır və sütlə nəmləndirilən çörəklə birlikdə ət parçalayıcıdan bükülür. Dadmaq, bibər duzlu hazırlanmış, doğranmış incə qaynadılmış yumurta, doğranmış qaynadılmış yerkökü, ispanaq və qarışığı əlavə edin. Nəticədə kütləsi dəri üzərinə qoyulur, kənarları birləşdirilir və tikilir, rulon şəklində verilir. Doldurulmuş ördək duzla ovuşduraraq, arxa tərəfi ilə pişirmə qabına qoyulur, xama ilə yağlanmış, ajikası ilə qarışdırılır və iştahaaçan qabığını formalaşdırmaq üçün fırında 240 dərəcə qızardır.
Sonra odunu azaldır, quşu hazır vəziyyətə gətirin və sonra onu sərinləyin. Masaya xidmət edərkən, ipdən çıxarıb, karkasın parçalara bölündüyünü və qabağa qoyduq. Biz cəfəri çörək dilimləri ilə cilalanma ilə bəzəkli galantine xidmət edirik.
Duck galantine fıstığı ilə
Tərkibi:
- ördək - 1 ədəd;
- quru əriklər, budama - istədiyiniz halda;
- püstə - bir ovuc;
- şərab - 50 ml;
- ədviyyat.
Hazırlıq
Ördəyin diqqətlə soyulduğu, zədələnməməyə çalışdıqları bir qabda qoydu. Sonra bütün vaxt üçün 1: 1 nisbətində bişirilmiş su və muskat qarışığı tökün. Bir ətdən bir ət ət ətəkləri və podsalivaem vasitəsilə dadmaq üçün bükülür. Xəndək təmiz, böyük çubuqlar, quru əriklər və quru əriklər yuyulur, dörddəbəyə bölünür və bütün qurudulmuş meyvələri ördək ətli ətə əlavə edin. Biz kütlələri sevdiyiniz zirvələrlə və hərtərəfli mövsüm keçiririk
İndi bu qarışığı duzlu dəri ilə doldurun və içərisində bərabər paylayın. Bütün deliklər və gözyaşardıcılar bir iplik ilə tikilir və ya sıx taxta dişlədilirlər. Ördək töküldü, çörəkçilik üçün bir qol qoydu, onu bir qəlibə qoyduq və ya böyük bir pişirmə qabına qoyduq və 200 dərəcə istilikdə sobada 1,5 saat pişirmək üçün göndərdik. Hazır hazırlanmış galantin, soyudulur, iplərdən və dişlərdən təmizlənir, parçalara kəsilir və soyuq qəlyanaltı kimi xidmət edir.