Məlumdur ki, pilav yemək üçün bir çox seçim var və onun ətirli və qidalı növlərinin hər biri öz yemək xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu məqalədə biz sizinlə birləşdirən Biriani hind palavunun reseptlərini bölüşmək istəmişdik. Bu, artıq bu yeməyi çox tanış olan Azərbaycan növündən hazırlamaq çətin deyil.
Klassik Biriani pilaf
Hint qida reseptini yenidən yaratmaq bizim şərtlərimizdə belə asan deyil, lakin təxminən hər bir sahibə üçün ən uyğun seçim olduqca mümkündür.
Ənənəvi biriani yerli Hindistanlı bir gamam-masala ədviyyatı ilə hazırlanır, biz öz əlimizlə də öyrənəcəyik.
Tərkibi:
Pilav üçün:
- basmati düyü - 1 ədəd;
- toyuq əti (qırmızı) - 400 g;
- soğan - 1 ədəd;
- təbii qatıq - 75 ml;
- kərə yağı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- zəncəfilin kökləri (təzə, grated) - 1/2 çay qaşığı;
- Yer zerdeçal - 1/2 çay qaşığı;
- Çili bibəri - 1/2 tsp;
- zir - 1/2 tsp;
- qarışıq - 2 qönçə;
- duz, bibər - dadmaq;
- quru nanə - 3-4 yaprak;
- limon suyu - dadmaq;
- sarımsaq - 2 düyü;
- təzə kortej.
Garam-masala üçün:
- coriander toxumları - 2 tbsp. qaşıqlar;
- kimyon toxumu - 1/2 st. qaşıqlar;
- lobya qara bibər - 1/2 tbsp. qaşıqlar;
- Qurudulmuş zəncəfil - 1/2 tbsp. qaşıqlar;
- kardemom - 1/2 st. qaşıqlar;
- qarışıq - 2 qönçə;
- darçın - çimdik;
- Koyun yarpaqları - 3-4 ədəd.
Hazırlıq
Garnam-masala ədviyyat qarışığı ilə pişirək başlayalım, bunun üçün filmlərdən kardamom toxumlarını təmizləmək və qarışıq qarışığı bir qarışdırıcı ilə və ya bir havan ilə incələşdirmək üçün, zəncəfil istisna olmaqla, hər bir ədviyyəni bir zövqlə yandırmaq lazımdır.
İndi ən birianiyə gələ bilərsiniz. Yarım halqa ilə kəsilən soğan, toyuq əti yağ və filmdən təmizlənir və böyük parçalara kəsilir. Toyuqdan hazırlanmış zəncəfil və sarımsağa, bir az zərif çiliyə, qurudulmuş nanə, yarımgam masalaya və cilantroya dadmaq üçün əlavə edin. Baharatlar hər ət parçasını əhatə etməli, sonra isə təbii yoğurt ilə döyməyə bilər. Marinada son limon suyu və zerdeçal. Təpək təxminən yarım saatda bişirilməlidir.
Vaxt keçdikdən sonra doğranmış soğan qəhvəyi qədər yağda qızardılır.
Yanacağın üstünə iki bişmiş su, duz qoyduq və bir qaynağa gətirdik. Qaşqabağı çanta içərisində bir neçə dovşan yarpaqları, bibər, zir və qarağat qoyduq. 4-5 dəqiqəlik düyü ilə ədviyyatlarla birlikdə bişirin.
Soğanın yarım döngələri ilə birlikdə düyü üzərinə yayılmış, yağı ilə toyuq qızartın. Qaram-masalada qalan düyüdə yuxuya düşdük və suyun yarısını təxmin edirik. Qazanını bir dəsmal ilə düyü və toyuq ilə əhatə edin və sonra örtünüz. Qozonda olan su (7-10 dəqiqədən sonra) qaynatmağa başlamazdan sonra yanğın aşağı salınmalı və pilavı başqa 20-25 dəqiqə pişirməyə buraxmalıdır.
Soyuq yoğurt və ya təzə tərəvəz ilə biriani xidmət.
Toyuq ilə biriani sadə bir versiyası
Siz pilaf yemək ənənələrindən ayrılmağa hazırsınızsa, bugünkü yemək üçün bu sadə reseptdə biriani bişirməyə çalışın.
Tərkibi:
- Basmati pirinç - 300 g;
- yağ - 25 g;
- soğan - 1 ədəd;
- bay leaf - 1 ədəd;
- kardamom - 3 taxıl;
- zerdeçal - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- toyuq filesi - 2-3 ədəd;
- köri pastası - 4 tbsp. qaşıqlar;
- üzüm - 85 q;
- toyuq çörəyi - 850 ml;
- xidmət etmək üçün corianander və badam lakları.
Hazırlıq
Rice isti suya batırır və sonra sərinlə yuyun. Kərə yağı eriyirdik və təxminən 10 dəqiqə bir dəmir yaprağı və digər ədviyyatlı soğan yarım halkaları üzərinə qovurduq. Soğanları zerdeçal ilə çiləyiniz və doğranmış toyuq və köri pastası əlavə edin. Aroma görünənə qədər hər şeyi atəşə tuturuq.
Çörək içində düyü kişmiş ilə qarışdırılır və toyuq suyu tökülür. Qapaqlı qəfəsə qapağı bağlayın, mayenin içərisində güclü bir qaynağa gətirin və istiliyi minimuma endir və 5 dəqiqə aşpaz. Palçığı 10 dəqiqə qapaq altına qoymaq, doğranmış coriander ilə qarışdırmaq və toyuq və badam ləkələri ilə xidmət edirik.