Pasta ilə mantar bəzəmək əvvəl, düzgün hazırlanmış olmalıdır. Məhsulun bütün səthində, tərkibinə uyğun olan bir krem tətbiq etmək lazımdır, eyni zamanda, şəkər örtüklü qonşuluq üçün əla əsas olacaq və eyni zamanda tortun səthini düzəldəcək və qüsursuz hala gətirəcəkdir.
Mastik üçün əsas kimi, yağ kremi və ya ganache kremi hazırlaya bilərsiniz. Belə bir baza mastikin nəmlənməsinə və "üzməyə" icazə verməyəcəkdir.
Mastik üçün bişirən tort üçün yağlı krem - resept
Tərkibi:
- Yağı - 260 g;
- qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 380 qr;
- biskvit qısayolları və ya qurudulmuş tort yeməkləri.
Hazırlıq
Krem hazırlığının başlanğıcına qədər yağ neftin otaq temperaturu və yaxşı yumşaldılmalıdır. Biz bir qabda yerləşdirib, bir spatula ilə əzmək və qaynadılmış qatılaşdırılmış süd otaq temperaturunda əlavə edin. Bundan sonra, mikserə birləşdiririk və homojen bir toxuma əldə edildikcə kütlələri emal edirik. Krem hazırlığının fərqli xüsusiyyəti mastikdir. Blender çörək və ya qurudulmuş donuz qığılcımlarına bərkidilmiş çərəzlər əlavə etməklə lazımi sıxlığı və sıxlığı gətirmək lazımdır ki, bu da blenderin konteynerində yuvarlanmalıdır.
Kremə bir qədər azaldın, hər dəfə hamar şəkildə yayılıncaya qədər yoğurun. Nəticədə, tortu sürünməyəcək və səthinə mükəmməl bir şəkildə qalxmayacaq qalın və sıx bir krem əldə etməlisiniz. Bundan əlavə, onun köməyi ilə məhsulun qüsurlarını gizlədə və düzensizliyi və ya boşluqları doldura bilərsiniz.
Krem tortu mastik ilə necə örtmək olar?
Krem mastik ilə əhatə başlayaraq, lazımi vasitələr hazırlayacağıq. Patisserie spatula istifadə etmək üçün əlverişlidir, lakin bir yoxsa, bir çarpaz və ya geniş bıçaq edəcək. Hazırlanmış kremni tortun səthinə qoyduq və səthinin düzəldilməsinə davam edirik. Bunu etmək üçün qaynar qızdırılmış qaynar su ilə bir gəmi hazırlayın. Bir neçə saniyə içərisində bir spatula, bıçaq və ya bıçağı dartırıq, artıq suyunu silkələyirik, amma onu silmək və onu istənilən ideal forma verərək tort səthində isti nəmli alətlə aparın. Krem, spatula keçmişini uzatmağa başlayırsa, o deməkdir ki, qısa müddət ərzində suyun qızdırılması lazımdır və sonra düzəldici səth ideal olacaqdır. Yalnız bir müddət buzdolabında tort qoymaq və krem sertleştiğinde, mastik ilə məhsulun dizaynına davam edə bilərsiniz.
Pasta üçün mastik üçün krem ganache etmək necə?
Yağ kremindən əlavə, tortu mastik üçün yumşaltmaq üçün, ganache kremi mükəmməldir. Bunu necə hazırlayacağımıza dair bu reseptdə danışacağıq.
Tərkibi:
- şokolad ağ, süd və ya qara - müvafiq olaraq 400, 300 və ya 200 g;
- yağlı krem - 200 ml.
Hazırlıq
Pasta növündən asılı olaraq, ganache kremi, müvafiq miqdarda tort qəbul edərək, ağ, süd və qaranlıq şokoladdan hazırlana bilər.
Əvvəlcə seçilmiş şokolad bir bıçaqla kiçik bir şəkildə doğranmışdır. Kremimizi bir çömçə və ya digər uyğun bir qabda qoyduq, onu yanğına yerləşdirdik və onu qızdırdıq, qarışdıraraq demək olar ki, qaynatmaq üçün, qaynatmaq deyil. İndi hazırlanmış doğranmış şokoladları isti kremə qoyun və kütlələri spatula ilə səliqəli şəkildə qarışdırın. Bu prosesə, duzlu bir qarışdırıcıyı krem və şokoladla müalicə etmək və hazırlanmış kremin vahid toxumasını əldə edə bilərsiniz. Hava kabarcıklarının meydana gəlməməsinin qarşısını almaq üçün cihazı əməliyyat zamanı krem səthində qaldırmayın. İndi biz qida filmi kətanını kəsib, gəmiyə yaydıq və krem üçün mümkün qədər sıx şəkildə basdıq. Beləliklə, biz onun səthində bir film formalaşması qarşısını almaq olar.
Konteynerə qapaq və ya filmin bir hissəsi ilə əhatə edirik və gecə soyuducuya qoyduq. Pasta üç saat əvvəl düzəldilmişdir, biz oda şəraitində ganash ilə konteyner yerləşdiririk. İndi sıxlığı yoxlayın və zəruri hallarda kreminizi bir qarışdırıcı ilə müalicə edin, daha sonra qalın və sıx olmağa təmin edilir.
Pasta üzərindəki ganache kremi tətbiq olunur və yağ kremi ilə eyni prinsipə düzəldilir, istərsə də iki dəfə təkrarlamaq lazımdır. Başlanğıcda, kiçik bir qana qatını, isti bir alətlə düzəldirik və dondurun, sonra prosedur təkrarlanır.