Confus, aşağı temperaturda yağın uzun müddətli qovrulma üsuluna əsasən klassik Fransız yemək texnologiyasıdır. Evdə bu şəkildə pişirmək də mümkündür, buna görə mətbəx termometrini və bir neçə öküz ayağını almaq üçün kifayətdir, biz bundan sonra resept hazırlayacağıq.
Ördək ayaqları narıncı sous altında konfet - resept
Tərkibi:
Ördək üçün:
- duz - 3 tbsp. qaşıqlar;
- sarımsaq - 4 diş;
- qolu - 1 ədəd;
- kəklik - 6 filial;
- ördək ayaqları - 4 ədəd;
- ördək yağ - 4 tbsp.
Sos üçün:
- ağ şərab - 2 məhsul;
- əzilmiş sarımsaq - 1 tbsp. qaşıq;
- grated zəncəfil - 1 tbsp. qaşıq;
- qolu - 2 ədəd;
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- soy sousu - 1 tbsp. qaşıq;
- portağal suyu - 1 ədəd;
- şərab sirkəsi - 2 tbsp. qaşıqlar;
- kərə yağı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- portağal qabığı - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
Bir kaşığı duz geniş bir plastik konteynerə dökülür və ayaqları bir qat qoydu. Ayaqları sarımsaq, doğranmış soğan və kəklikotu yarpaqları ilə səp. Marina ayaqları soyuducuda 1-2 saat quru bir qarışığı ilə.
Fırın 121 ° C-ə qədər qızdırılır. Tencereye, ördək yağını eritin, quru quruyanı qarışdırmaq üçün bacağından təmizləyin və dərin bir qabda açın. Ayaqlarını yağla doldurun ki, tamamilə örtün. Tutumu sabit bir temperaturda 3-5 saat və ya ət sümüyündən çıxana qədər hazırlayın. Ready ördək yüngül sərin.
Sous üçün şərabı sirkə, sarımsaq, dilimlənmiş soğan və zəncəfil ilə qarışdırın. Sosu yavaş bir atəşə qoyub yarıya qədər buxarlanana qədər bişiririk. Şorba suyu, soya sousunu, zeytun əlavə edin və yenidən yarıya qədər buxarlanın.
Biz ördək xidmət etməzdən əvvəl qalın sousu ilə tökürük.
Duck confi - resept
Tərkibi:
- duz - 50 g;
- qara bibər - 8 noxud;
- ardıc - 8 giləmeyvə;
- kəklik - 4 filial;
- Koyun yarpaqları - 3 ədəd;
- ördək ayaqları - 4 ədəd;
- Ördək yağı - 2 kq.
Hazırlıq
Duz, bibər, ardıc meyvələri, kəklikotu yarpaqları, əzilmiş dəhşətli qarışıqları qarışdırın və bir konteynerə qoyun. Quru qarışığı ördək ayaqları ilə çiləyiniz və gündə bir günə qədər qarışdırın. Vaxt keçdikdən sonra biz sobanı 110 ° C-yə ısıtırıq. Ördək ayaqları artıq duzdan təmizlənir və dərin pişirmə qabına qoyulur. Ayaqları əriyən yağ ilə doldurun ki, tamamilə örtün. Ayağını 3 saat hazırlayırıq və qızıl qəhvəyi qədər qızardılmış qızardılmış qaba keçiririk.