Dəniz balığı və okean dərinliklərinin digər yeməli sakinləri həmişə qiymətli qonaqlar hesab olunurlar və qiymətli qonaqlar üçün dəbdəbəli bir müalicə masasına qoyulmuşdur. Onlar sahil ölkələrinin hökmdarlarına dənizə uzanan dost qonşularına hədiyyələr göndərildi. Yaşa qədər onların rəqəmlərini və sağlamlığını gözəl şəraitdə saxlamaq istəyənlərə ət qarşılığında diyetisyenler də məsləhət görürlər. Əgər sahildən doğulub böyüdüyünüz yaxşıdır, yoxsa yoxsa? Günümüzdə dəniz məhsulları, ən azı eyni karides tapmaq üçün, hər hansı bir şəhərdə saxlaya bilərsiniz. Belə ki, adi ev xanımları ailəsini və ya gözləyən qonaqları üçün bayram yeməyini almaq və hazırlamaq çətin olmayacaq. Burada yalnız təzə və ya dondurulmuş, xammal və ya qaynar karides təmizləmək üçün necə bilmək lazımdır. Bu hesab üçün tövsiyələr və bu məqaləni təmin edir.
Necə düzgün və tez karides, şef məsləhət gəlir
Hər cür və müxtəlif növ karidesin tez və asanlıqla təmizlənməsini öyrənmək üçün bu barədə peşəkardan soruşmaq yaxşıdır. Bu gün qadınlar üçün bu məsələ İtaliya, Çin və Hindistanda yemək bilicisi, dünyanın aparıcı restoranlarından biri olan Fransua Lurinin ən yaxşı aşbazlığı tərəfindən aydınlanır. Usta görə, təzə xam kral və ya pələng karidesini, eləcə də hər hansı digər növün karidesini təmizləməlisiniz:
Sol tərəfdən, sağ tərəfdəki kəskin qayçı ilə karides tərəfindən karides alın və arxa qapağı kəsin, sonra başdan kosmosa doğru hərəkət edin, sonra bütün kasıb plitələrdən bir-birinə diqqətlə çıxarın. Karkası arxa tərəfdən diqqətli şəkildə hərəkət edin və bağırsaqı çıxarın hər iki tərəfdən makasla kəsərək çıxarırlar. Çox evdar qadınlar aradan qaldırmaq və başını açmaq üçün tələsir, lakin Francois bunu etməyi məsləhət görmür. İlk növbədə, karides baş ilə daha maraqlı görünür. İkinci yerdə başda ən dadlı və ətirli maddələr toplanır, olan yemək üçün ilk yeməklərin və sousların hazırlanmasını xatırlamaq vacibdir. Əlbəttə ki, bacakları görməməlisən, qarından diqqətlə çıxarılmalı və kənara qoymalıyıq, çünki onlar kürü ola bilərlər - real və incə incəlik! "
Gördüyünüz kimi, Francois Lurie'nin metoduna görə karidesləri təmizləmək olduqca sadədir və hər kəs üçün, hətta bir başlanğıc, mistress var.
Dondurulmuş və ya bişirilmiş karidesin düzgün təmizlənməsi üçün necə?
Yuxarıda təsvir olunan texnika universaldır. Onu istifadə edərək təmiz xəm karidesini təmizləmək və dondurmaq, onları axan su axını altında əvvəlcədən həll etmək və artıq pişmiş məhsullar edə bilərsiniz. Ancaq bəzi ev xanımları karpuzunu arxa deyil, qarında kəsməyi üstün tuturlar. Əslində, çox əhəmiyyətli deyil. Siz həm Francois Lurie, həm də adi evdar qadınların üsulu ilə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, son nəticə cədvəldə oturanlara və çörəyin özünü sevindirəcəkdir.
Və bir daha kiçik, lakin çox əhəmiyyətli an, hazırlanmış yeməyi həqiqətən dadlı və iştahaaçan çıxdı, onun əsas tərkib hissəsi, yəni karides seçmək lazımdır. Əlbəttə ki, onları xüsusi bir akvariumdan alıb almaq yaxşıdır, lakin bu həmişə deyil, həmişə mümkün deyil. İkinci seçim dondurulmuş və paketlenmiş karidesdir. Onları satın alaraq məhsulun görünüşünü diqqətlə araşdırmaq vacibdir. Düzgün işlənmiş karides bütün olmalıdır və birlikdə qalmayacaq. Ayaqları və quyruqları buzovun üzərinə basdırılır və başı yaşıl və ya qəhvəyi rəngə malikdir.
Və nəhayət daha bir ipucu. Xam karidesdən təmizləndikdən sonra, xırtıq qabıqları atmağa tələsməyin. Bunlardan yüngül çorba və ya ekzotik sous üçün mükəmməl bir suyu bişirmək olar. Onları bir qazanda yığın. Su ilə doldurun ki, yalnız bir qədər onları örtün, bir qaynadək gətirin və aşağı temperaturda 30 dəqiqə bişirin. Sonra pandan atəşdən çıxartın, tərkibini süzün, qabığa atın və hazırlanan məqsəd üçün istifadə edin. Bon appetit!