Kələm kimchi

Hər kəs dadlı və sağlam ləzzətin necə olduğunu bilir, amma hər kəs belə bir şəkildə Peking, həm də adi ağlıyıq, ancaq koreyalı kimchi kələmini bişirmək mümkün olduğunu bilir və indi sizi hazırlayacağımız yola həsr edəcəyik.

Kələm kimchi - Koreya bir Çin lahiyasından bir resept

Tərkibi:

• kələm Peking - 1 baş (2 kq);
• alma - 1 ədəd;
• armud - 1 ədəd;
• düyü unu - 20 g;
• su - 2 l;
• duz - 0,5 fincan;
• şəkər - 50 g;
• paprika tozu - 30 g;
• soğan - 20 g;
• soğan yaşıl - 25 g;
• Bolqar bibəri - 1 ədəd;
• turp daikon - 50 g;
• sarımsaq - 6 diş;
• qırmızı bibər - 5 q;
• balıq sousu - 30 ml;
• zəncəfil - 1 sm.

Hazırlıq

Kochan 4 hissəyə bölünməlidir, bunun üçün biz yalnız yarım bazarı kəsdik və əllərimizlə 2 hissəyə bölündük, sonra yarımları bölüşürük. Bu şəkildə edildikdə, yaprakların çoxu sağlam qalacaq. 250 ml suyun tərk edilməlidir, qalan 10 qram sousu tərk edərək duza atılmalıdır. Qarışdırıb kələm əlavə edin, orada bir təzyiq qurun və 12 saat duza buraxın. Yumşaq hala salındıqda və yarpaqları əyilmiş zaman qırılmırsa, o, yaxşı duzlaşmışdır. Biz axan su ilə durulayırıq, onu aşağı bir süzgəc ilə bir ələkdə yaydıq, buna görə gözlüklər çoxdur.

Sousu hazırlayarkən, bunun üçün bir bardak suda düyü ununu bitiririk (bir qəhvə parçalayıcıda palçıqdan özünüz edə bilərsiniz) və qalın qədər bişirin, atəşdən duz, şəkər, bibər, yer bibəri, qarışdırın. Soğanlar, sarımsaq, zəncəfil, alma, armut və bolqar bibərləri təmizlənir və balığın sousu ilə qarışıqda bir püreye çevrilir. Bu sousun çox xüsusi bir dadı vardır və həmişə satın alınması asan deyil, ona görə soyu əvəz edə bilərsiniz. Çələng və yaşıl soğan tərəvəzlər və bibər qarışığından şirələrlə kəsilmiş və makaron ilə qarışdırılmışdır. İndi hər bir kələm yarpaqına sous səpilir, yarısını əlavə edin və qabda qoyun, sərin bir yerdə 3-4 gün buraxın.

Koreya kimkisini ağ kələmdən necə bişirmək olar?

Tərkibi:

• ağ kələm - 1 kq;
• bibər acı - 1 pod;
• coriander - 5 g;
• Bolqar bibəri - 2 ədəd;
• sarımsaq - 3 diş;
• havuç - 1 ədəd;
• yaşıl soğan - ½ ışını;
• cəfəri - ½ ışını;
• soy sousu - 20 ml;
• şəkər - 20 g;
• duz - ¼ fincan.

Hazırlıq

Kələmləri yarpaqlara kəsin və duz ilə tökün, bir-birlərinə yığışdırın, soyuq su tökün Kələm tamamilə örtmüşdür. Zaman zaman şəffaf və yumşaq hala gəldikdən sonra çarşafları çevirir, onda proselər bitdi. Artıq suyu boşaltın, kələm sıxın və bir süzgəcə oturun. Bu vaxt qarışdırıcıya qarışdırıcı (kəskin toxumları sevməyən), soyulmuş soğan, sarımsaq, bibər, maydanoz, soya sousu, coriander və şəkər qoyun və hər şeyi bir pastaya qoyun. Yaşıl soğanları və yerköküləri çubuqlarla kəsdirin, qarışıqları qarışdırın və hər bir kələm yarpaqını bağlayın, bir-birlərinə qatlar əlavə edin və bir neçə günə marinat buraxın. Xidmətdən əvvəl kiçik parçalara kəsilmişdir.