Chalagach, əslində, adi bir donuz əti kebab olan bir erməni yeməyidir, yalnız ət və boyundan deyil, karkasın kostik hissəsindən bişirilir. Bildiyiniz kimi, sümüyün üzərindəki ət həmişə olmadan bir az daha ətirli və şirəli olur. Bu erməni mətbəxini yemək şansını qaçırmayın, yalnız yemək üçün deyil, həm də sobada pişirilir.
Chalagach donuzdan
Hər hansı aşbaz üçün əsas tərif və eyni zamanda düzgün bişmiş ət yeməyinin əsas işarəsi, hazır ətin sanki "ağzınızda eriyebilir" olması vacibdir, belə ki tender və şirəli olur. Aşağıdakı reseptə əsasən bişirilən donuz əti tam olaraq buna uyğun olacaq.
Tərkibi:
- donuz (loin) - 600 g;
- ağ soğan - 200 g;
- alma sirkə sirkəsi - 20 ml;
- çuğunduru suyu - 50 g;
- quru fesleğen - 6 g;
- təzə fesleğen.
Hazırlıq
Çalaqçanı götürmədən əvvəl ət yuyulmalı və qurudulmalı, daha sonra film şəklində və həddindən artıq yağ kəsilməlidir. Et quruya çevrildiyi üçün bütün yağ kəsilmir. Et üçün ədviyyəli elementar sadədir: ilk donuz duz və bibərlə ovlanır, sonra doğranmış soğanın yarısı ilə qarışdırın və fesleğenlə tutun. Ətin qarışdırılması təxminən 2 saat davam edəcək, ancaq ideal ətin saat 8'e salınması lazımdır.
Donuz ətindən doymuş olsa da, soğan hazırlamaq üçün çox vaxtımız var. Pancar şirəsi ilə qarışıq olan alma sirkə sirkəsi ilə soğan üzüklər.
Şəkəri bir parça donuz ətəyindən keçirək və kömürlərdən hazır olana qədər şalaqanı qovurduq.
Hazır yeməyi lavaş, təzə otlar və duzlu soğan ilə təmin edilir.
Evdə qoyun ətindən baharatlı çələngi necə hazırlamaq olar?
Tərkibi:
- kuzuq toyuq - 600 q;
- bibər - 8 q;
- torpaq zirini - 8 g;
- Ground coriander, darçın, cloves - 4 g;
- Yer kürəsi - 2 g;
- Muscat çimdik;
- yağ və limon suyu - hər biri 40 ml.
Hazırlıq
Birincisi, quzu ətəklərinin quru qarışığı hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün, diqqətlə çəki bibərini kimyon, koridor, darçın, qarğıdalı, kardamon və ceviz ilə qarışdırın. Bibər ilə duz da, əlbəttə, nəzərdə tutulur. Yağ və sirkə qarışdırın, nəticədə ət ətini tökün və ədviyyatlı qarışıq əlavə edin. Konteyner quzu filmi ilə örtün və hər şeyi soyuducuya ən azı 2 saat qoyun.
Biz ızgara qızdırırıq və hər tərəfdən 3-4 dəqiqəlik sümükdə quzu ətini qızardırıq.
Lavaş tortu və təzə salat belə bir aromatik qabata uğurla xidmət edilməlidir.
Fırında Çalaqax - resept
Çörək içində çələngi bişirmək üçün çoxları maraqlanır. Və bu məsələni cavabsız buraxa bilmərik, çünki bu erməni yeməyini öz mənzilə gətirmək mümkündür, təbiətdə odla deyil. Üstəlik, belə bir resept yeniləmək üçün daha asandır, çünki sobanın temperaturu açıq alovun temperaturundan daha asan tənzimlənə bilər.
Tərkibi:
- Donuz əti - 1 kq;
- limon - 1 ədəd;
- sarımsaq çiləsi - 1 ədəd;
- quru nanə - 3 g;
- Günəbaxan yağı - 25 ml.
Hazırlıq
Yeməkdən əvvəl bir sıra donuz qabları ayrı-ayrı hissələrə bölünür, hər biri sümük ilə məhdudlaşır. Kenarlar
Günəbaxan yağı, bir limon suyu ilə qarışdırın, biz də onun zövqünü əlavə edin. Yalnız bibər və nanə ilə duz ilə əlavə edilə bilər ki, bir donuz üçün sadə və dadlı dəniz salatı çıxır. Fesleğen sevgilisi və yarpaqları kəsilmiş bir forma verə bilər.
Donuzuzu dənizkənarıya daldırır və bir neçə saatdan sonra buraxırıq. Sonra ətimizi bir çörək qabına qoyur və 190 ° C temperaturda sobaya göndəririk. 20 dəqiqə sonra ətin hazırlığını yoxlaya bilərsiniz.