Tarixçilər köçkünlərin Orta Şimaldan gəldiyini sübut etsələr də, ölkəmizdə onlar uzun müddət milli yemək sayılırlar. Amma eyni zamanda, onların reseptləri, xüsusilə pelmens üçün kıyma ətinin hazırlanmasına dair tariflər, regiondan asılı olaraq əsaslıdır.
Evdə pelmeni üçün donuz ətindən və ətdən hazırlanan ət üçün resept
Tərkibi:
- donuz - 0,6 kq;
- mal əti - 0,6 kq;
- soğan - 4 soğan;
- su 50 ml;
- duz - 10 g;
- bibər.
Hazırlıq
Son nəticə, əlbəttə, kıyılmış ət üçün maddələrin keyfiyyətindən asılıdır, buna görə də yumurta və soğan ilə aydındırsa, ət seçimi xüsusilə təmizlik ilə müalicə edilməlidir. Dondurulmuş ət, pelmeni və saxlanması üçün dondurulmuş olsa da, amma əslində forcemeat artıq içərisindədir və dondurulmuş ət ətli ətə işlənirsə, defrost və mexaniki daşlama zamanı, şirələrin əksəriyyəti sadəcə çıxacaq və təzə quru və tatsız olacaqdır.
Ət yaxşı yuyulur və qurudulur, maldan yağ varsa, filmi və damarlarını çıxarın, kəsilməlidir, amma donuzun yağı yaxşı bir yemək üçün faydalıdır. Ət ətini daha da emal etmək üçün əlverişlidir, belə ki, soğanı yaxşıca kəsməyin, həm də ətdən quruya çəkin. Mətbəx texnikası istifadə edərək, ətli ətdə hər şeyi emal etdikdən sonra, uyğunluq yoxlayın və lazım olduqda su əlavə edin. Gurmeler ət və ya tərəvəz suyu əlavə edirlər, lakin ətli ətdə maye ilə diqqətli olmalısınız, dadmaq üçün heç vaxt acı olmaz, amma yumurtaların modelləşdirilməsi tamamilə qeyri-mümkündür, çünki doldurulmanın çox sıx sıxlığıdır. Tuzun suyu çəkdiyinə və ehtiyatlı olmasa, erkən tuzlanmanın təsiri donuza bərabər olacaq, suyu və ya suyu əlavə etmədən təmiz xəmir quruduğundan, duzlu ətin köməyi qarşısında duz edin. Maye, duz, bibər əlavə etdikdən sonra kökləri tərtib etməyə başlayır.
Sibir evində hazırlanan köftəyin ən yaxşı şəkildə doldurulması - resept
Tərkibi:
- Donuz boyun - 0,2 kq;
- mal əti - 0,35 kq;
- ət çörəyi - 35 q;
- soğan - 2 soğan;
- un - 30 g;
- cəfəri və ya ağcaqanad - 1 dəst;
- duz - 15 q;
- bibər.
Hazırlıq
Bu doldurulmanın əsas fərziyyəsidir ki, əvvəllər geyikdən və ya ətdən hazırlanmışdır. İndi yalnız fərq et ətin dəyirmanı tərəfindən işlənməməsidir ki, bu, gözəl bir şəkildə kəsilməlidir, bu bir qida prosessorunda xüsusi bir proqramın, bir blenderin və ya böyük bir kəskin bıçaqın virtuoz tətbiqi ilə əldə edilə bilər. Yeşilliklər və soğan da ətli kəsilməlidir, ət aşındırıcıdan keçirilməməlidir. Sonra duzlu duz, ədviyyat və un əlavə edərək, suyu daxil edin və modelləşdirməyə davam edə bilərsiniz.