Bəşəriyyət bütün müasir idmanları bilmədiyi və yalnız bir şey - "mamont üçün qaçırma", ya da əksinə, ondan razı qaldığı zamanlar olmuşdu. Nəticədə, şəxs bir qədər fiziki qüvvəyə sərf etmişdi ki, bu da bir şəkildə kompensasiya edilməlidir. Belə təzminat eyni mamontdan olan bir suyu ola bilər. Zaman keçdi və mamont quş və digər heyvandarların yerini aldı, lakin insan orqanizmi ət ətinə ehtiyacı davam etdi.
Əvvəllər, ət bişirilməsinin kalorili məzmunu və qida dəyəri sorgulanmamışdır (məsələn, mal əti suyu 100 g məhsula təxminən 60 kcal ehtiva edir). Və indi ət bişirən azarkeşləri kiçik deyil. Axı, yalnız müstəqil yemək ola bilməz, həm də bir çoxları tamamlayır və şorba və sousların hazırlanması üçün əsas təşkil edir. Diyetisyenlər ət çörəklərinin zərər və ya faydası barədə mübahisə edərkən, onu yemək sənətinin bütün qaydalarına uyğun bişirmək üçün çalışacağıq.
Ət bişirmək üçün necə?
Ət çörəyi üçün resept ilk növbədə ətin seçimindən asılıdır. Praktikada iki əsas növ vardır: ağ (yüngül bulyon) və qırmızı (qəhvəyi çörək). Substivit ət bişirmək də ət (sümüklərdən və ətdən) və ətdən ibarətdir.
Sağ ət çörəklərini vermək üçün bir neçə varianta nəzər salaq. Əvvəlcə sümük suyuna gedirik.
Sümük çörəyi
Sümük jelatinin yüksək miqdarı səbəbiylə, sümük suyu xüsusi bir ləzzət verir. Zəngin bir bulyon istehsal etmək üçün ilk növbədə iki və ya üç dəfə soyuq suya durulmaqla və ən ideal variantda - təxminən 10 dəqiqə qovurmaq üçün sümükləri kəsə bilərsiniz. Tencere onları pawing sonra, soyuq su (1 kq sümük başına 1,5 litr) dökmək, bir qapaq ilə əhatə və qaynatmaq imkan verir. Yanan qaynaqdan sonra atəşi minimuma endiririk, sonra ət çörəkləri "qıvrılacaq" və suyun köpük və yağını daim aradan qaldırmaq lazımdır. İkinci seçimdə istiliyi əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq olmaz və ondan daim yağ və köpük çıxarın.
Belə bir ət bişirmək nə qədər lazımdır? Quzu və mal əti yemək üçün yemək üçün istifadə edərkən, yemək müddəti təxminən 5 saat olacaq. Dana və donuz - 3 saat bişirilir. Uzun yemək ət bişirmək üçün kontrendikedir. dad yalnız pisləşə bilər. Ən azı bir saat, tərəvəzdə tərəvəz və duz qoydu. Çörəyinizə ətir verəcəklər.
Ət çorbası
Sümüyə bənzər ət-sümük çörəyi kimi bişirilməlidir. Fərq yalnız ət parçası (və ya parça) əlavə olunur. Bu suyun yemək müddəti ətin yumşaqlığı ilə müəyyən edilir - əgər çəngəl ətin ətlərinə asanlıqla daxil olarsa, suyu hazırdır.
Ağ ət çörəkləri üçün, bir brisket və ya scapula idealdır. Qırmızı ət bişirmək üçün ət və sümük kuyrukları uyğun olacaq. Əti sümüklərdən ayırın, bir az qızartın, dilimlənmiş tərəvəzləri əlavə edin, odunu başqa bir 10 dəqiqə saxlayın, bir tenceredə qoyun, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin (bibər, duz, bay leafları), qaynamaq və təxminən 5 saat bişirin. Qırmızı (qəhvəyi) ət çörəkləri ən çox ət yeməkləri üçün sousları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bir çox insanın belə bir sualı var - siz duzun ət çörəyinə ehtiyacınız olduqda? Ət bişirmək ən yaxşı yeməkdən 1 saat əvvəl tuzlanmışdır, buna görə ətin ehtiyacı olan duz miqdarı kifayət edər. Birdən suyu duzladıqdan sonra bir neçə həcmli düyü götürün, bir qaba bağlayın və suda 40-60 dəqiqə qoyun. Rays bir çox duzu udduracaq. Lakin, sonra bulyon buludlu olacaq ki, çıxmaq bilər. Ət ətini yüngülləşdirməlisiniz, sonra suyun kiçik bir hissəsini otaq temperaturu ilə soyudun, döyülmüş yumurta ağını əlavə edin, qarışdırın və bulyona tökün. Bir qaynamaq gətirin və qazaqdan süzün.
Körpələr və uşaqlar üçün ət suyu
Fərqli məskən körpələr və uşaqlar üçün ət bişirməkdir. Bir çox pediatri, iki il əvvəl uşağın pəhrizinə suyu gətirmək lazım olmadığını qəbul edir. Allergik reaksiyalara səbəb olan uşaqlar ümumiyyətlə çiyinlərin əksinədirlər. Bir çox valideynlər bir il müddətinə uşaqlarının pəhrizində ət bişiricisi tətbiq etməyə başlayırlar.
İndiyə qədər bir çox fikirdə razı deyil - ət çörəyi daha çox fayda və ya zərər verir. Bəzi hallarda çörəklər heç bir fayda vermirlər Həzm şirələrinin istehsalını stimullaşdıran çox miqdarda hasatlayıcı maddələr var, buna görə də mədə xəstəlikləri bu cür barları yoxdursa. "Zararlılığı" azaltmaq üçün suyu sərinləyin və iki ilə bir nisbətdə su ilə seyreltin. İstənilən halda, hər şey istehlakçının ən yaxşı dostu - moderiyaya doğru gəlir.