Qoyundan olan Xaşlama ət və tərəvəzlərdən ibarət, təbaşirli, ədviyyatlı ətirli və üç saat ərzində öz şirələrində bişmiş məşhur bir Qafqaz yeməkidir. Nəticədə son dərəcə aromatik, iştahaaçan, zəngin bir qidadır. Bu, böyük bir ailəni qidalandırmaq, qidalandırıcı ikinci olaraq masaya qidalandırmaqdır.
Quzudan haşlama bişirmək üçün necə?
Quzu məhvlərindən asanlıqla və sadəcə çorba haşlama. Bunun üçün ət və tərəvəzləri qat-qat üstünə qoyan qalın divarlı qablara ehtiyacınız var. Əvvəlcə soğan qoyun, sonra isə - bibər və pomidor. Yuxarıda yerdəki yağ quzu və ədviyyat parçaları. Layers bir neçə dəfə təkrarlanır, yeməkləri yavaş bir atəşə qoyun və 3 saat qapaq altında bişirin.
- Koyundan həzm edilən haşlama yalnız keyfiyyətli məhsulların istifadəsi ilə əldə oluna bilər. Gənc quzu və ya süd quzu ətini istifadə edin. Bu halda, yemək prosesi 2 saatdan artıq olmayacaq.
- Tərəvəzlər çox böyük ölçüdə kəsilməlidir və pomidorla soyulmalıdır.
- Haşlama hazırlamaq üçün su istifadə etməyin. Həddindən artıq vəziyyətdə 1 kq ət üçün yalnız 250 ml maye qazanır.
- Az miqdarda şərab olan maddələrin dadını gücləndirin.
Erməni üslubunda quzudan haşlama tarifi
Xəşlmə ermənilərin ətriyyatından hazırlanmış ət və şirəli tərəvəzlər, aromatik suda bişmiş, ədviyyatlı və qırmızı qırmızı şərablarla qarışdırılmışdır. Fərqli xüsusiyyət - yemək şərab içmədən suda bişirilir və pomidorlar üstündə qalır. Tərəvəzin bütövlüyünün qorunması üçün yemək qarışdırılmır.
Tərkibi:
- quzu çiyin bıçağı - 1,5 kq;
- pomidor - 6 ədəd;
- soğan - 4 ədəd;
- şirin bibər - 3 ədəd;
- isti bibər - 2 ədəd;
- qara bibər - 5 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- şərab - 250 ml;
- sarımsağın bir qarışığı - 5 ədəd;
- təzə cəfəri - 40 q.
Hazırlıq
- Quzu və tərəvəzləri böyük çörəklərlə bölün.
- Lay qatında: ət, soğan, sarımsaq, şirin bibər, isti bibər və pomidor. Qatıları təkrarlayın.
- Bir saat içində şərab və güveçə duz.
- Baharat əlavə edin və 30 dəqiqə qaynamaq.
- Kaştondan olan Xaşlam erməni göyərti ilə dərin plitələrə xidmət edir.
Azərbaycan dilində "Kaşlama" ətəyidir
Koyundan Xaşlama yeməklərin bir çox versiyasına malik bir reseptdir. Azərbaycan versiyasında ilk növbədə ət bişirilir, daha sonra qatqı qoyulmur, sadəcə qazanxanaya batırılır və yumşaqlıq üçün bərkidilir. Bu texnika güclü aydın, zəngin ət bişirmək və tərəvəzləri sindirməmək üçün imkan verir.
Tərkibi:
- sümüyə qoyun - 1,2 kq;
- soğan - 4 ədəd;
- pomidor - 3 ədəd;
- şirin bibər - 4 ədəd;
- isti bibər - 1 ədəd;
- qaynar su - 750 ml;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- sarımsaqın qarışığı - 3 ədəd.
Hazırlıq
- Əti qaynar su ilə duz və bir saat bişirin.
- Doğranmış tərəvəz, ədviyyat qoyun.
- 40 dəqiqəlik qapaq altındakı Quzğundan olan azərbaycanlı azərbaycanlı.
Qoyun kaburdan Haslam
Quzu və kartofdan olan Xaşlama bütün ailə üçün qidalı bir qidadır. Ənənəvi olaraq, yemək su olmadan bişirilir və kartof çox maye götürür - yeməyi qoyun qabına bişirilir. Sonuncusu yüksək yağ tərkibi ilə, uzun müddətli fretting zamanı tərəvəz daha yumşaq və daha həssas hala gətirən bir çox meyvə şirəsi və cəlləyici maddələrdən ibarətdir.
Tərkibi:
- quzu kaburga - 1 kq;
- kartof - 5 ədəd;
- şirin bibər - 3 ədəd;
- pomidor - 4 ədəd;
- sarımsaq başlığı - 2 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd.
Hazırlıq
- Sonra pomidor dilimlərinin altına qoyun, üst qabıqları və sarımsağı qoyun, sonra isə şirin bibər və kartof.
- Pomidor və dəhşət əlavə edin.
- Quzudan olan Xaşlama 3,5 saat kiçik bir atəş ilə bişirilir.
Birdə pivə üzərindən xaşlama - resept
Qoyundan haşlama yeyən bir çox insan üçün dad və tatların çeşidlənməsi üçün bir fürsətdir. Qafqazda pivə içərisində yemək yeyirlər. Uzunmüddətli ləngitmə prosesində, alkoqol tamamilə buxarlanır və inanılmaz zəngin bir çörək aromasını, ağciyərdən sonra acı kəsikləri və lifləri parçalayan lifi geridə qoyur.
Tərkibi:
- quzu - 1,5 kq;
- kartof - 1 kq;
- havuç - 550 q;
- soğan - 550 q;
- bibər - 800 g;
- pomidor - 1 kq;
- duz - 40 g;
- coriander - 60 g;
- pivə - 500 ml.
Hazırlıq
- Duzlu əti kəsin və 30 dəqiqə kənara qoyun.
- Ət, soğan, yerkökü, kartof, bibər, pomidor qatını hazırlayın.
- Pivə və yeşilliklər əlavə edin.
- Quzu ilə pivə içən Xaşlama 3,5 saatlıq qapaq altında qoyulur.
Qovğundan yanğın reseptinə haşlama
Qoyun içində yanan odun ətindən Xaşlama kömürdə ətdən yorulanlar üçün bir seçimdir. Sonuncudan fərqli olaraq, yeməyi daimi iştirakı tələb etmir və hazırlıq müddəti dadı və aromasını mükəmməl şəkildə ödəyir. Əsas odur ki, istilik səviyyəsini idarə etməliyəm: xaşalaşma 3 saat sürətlə ləngitmə vəziyyətində olmalıdır.
Tərkibi:
- quzu - 3,5 kq;
- soğan - 2 kq;
- pomidor - 1,5 kq;
- şirin bibər - 1 kq
- təzə otlar - 200 g;
- havuç - 1,5 kq;
- pivə - 1,5 litr.
Hazırlıq
- Ətləri, bibər, yerkökü, soğan, pomidor, yeşilliklər.
- Qatları üç dəfə təkrarlayın, pivəyə tökün və qazanı odun üzərinə qoyun.
Quzudan badımcanlı haşlama - resept
Qaşlaqdan tərəvəzlə olan Xaşlama Qafqaz mətbəxinin klassikidir, lakin hər bir xalq öz ənənəvi kompozisiyasını sevir. Tez-tez bişirənlər yeməyə əlavə edilir və bu qəribə deyil: onlar ətlə mükəmməl uyğunlaşırlar, qoxularını tez emilər, qaynadılmırlar və şirəli pulpa malikdirlər, mükəmməl tender ətini tamamlayırlar.
Tərkibi:
- sümüyə qoyun - 850 q;
- qarğıdalı - 150 g;
- badımcan - 1 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- şirin bibər - 3 ədəd;
- pomidor - 250 g;
- Sarımsağın bir qarışığı - 3 ədəd;
- su - 500 ml.
Hazırlıq
- Yağı yağdan qurutun və quzu və soğanla qovurun.
- Patlıcan, bibər və pomidor qoyun.
- Su, sarımsaq əlavə edin və 1,5 saat qapaq altında qaynamaq.
Koyundan multivarkda haşlama
Qoyundan hashlama yemək üçün resept qoz qazı içərisində yanan bir söndürmə ehtimalı daşıyır. İndi bu multivarkı istifadə edərək, evdə edilə bilər. Üstəlik, ikincisi suyu istifadə etmədən yeməyi birdəfəlik istiləşmə və suyu ilə təmin edir. Hazırlamaq üçün komponentləri qoymalı və istənilən rejimi qurmalısınız.
Tərkibi:
- quzu - 800 g;
- havuç - 3 ədəd;
- pomidor - 4 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- sarımsağın bir qarışığı - 4 ədəd;
- bibər - 2 ədəd.
Hazırlıq
- Səviyyələrdə, soğanda, yerkökü, ət, bibər, pomidor, sarımsaqda qatqı hazırlayın.
- Qoyundan haşlama 4 saat ərzində "Quenching" rejimində bişirilir.