Aintopf qalın, zəngin bir şorbadır, adətən ilk və eyni zamanda ikinci nahar kimi nahar üçün xidmət edir. Aintopf suda və ya suda dəmlənir, içindəki maddələr rutabağa, havuç, kartof və həmçinin müxtəlif növ kələmlər (ağ kələm, Brüssel brokkoli, rəng) və bibərlər ola bilər - mərci, noxud, lobya (quru və gənc), taxıl, makaron , müxtəlif növ ətlər, bişmiş məhsullar və croutons (və bəzi reseptlər - hətta müxtəlif meyvə və balıq). Bu qabın mənşəyi Alman, ancaq ənənəvi olaraq bu şorbası Almaniyada deyil, digər ölkələrdə də hazırlanır: Belçika, Hollandiya, Fransa və İspaniya. Bəzən şərab şərabına əlavə olunur. Bir çox Avropa ölkəsinin kulinariya ənənələrində belə şorba var.
Alman dilində Aintopf
Tərkibi:
- 1 litr ət çorbası;
- 350-400 g mal əti;
- 600-800 qr ağ kələm (Almaniyada kələm ilə aintopfı sevirlər);
- 50 g düyü;
- 2 qaşığı təbii yağı;
- 2 soğan;
- 2 şirin bibər;
- quru ədviyyatlara dadmaq;
- göyərti (kərəviz, maydanoz).
Hazırlıq
Anointopf bişirmək üçün necə? Qaynadılmış mal əti kiçik kublara kəsiləcək və qalın divarlı tava və ya qazanda yağda qızardı. İncə soğanı qızıl qədər qızartmaq və ətə endir. Zalem bütün suyu (bir stəkan pivə əlavə edə bilərsiniz) və qapağı əhatə edən təxminən 10 dəqiqə bişirin. Biz bütün tərəvəzləri yuyacağıq, kəsəcəyik və ətlə ətlə qoyuruq. Pirinç doldurun və doğranmış kələm əlavə edin. Qapağın bağlanması ilə təxminən 8-12 dəqiqə hazır olun. Hazır çorba şorbası fincanlara və ya plitələrə tökülür və quru ədviyyatlı və doğranmış göyərti ilə təzədir. Bəli, Alman aintopf hazırdır, onu krakerlə, daha yaxşı - çovdarla təmin edə bilərsiniz. Apertoff bir aperitif üçün bir stəkan Kümmel (Alman kimyon vodka) göndərmək yaxşıdır.
Fransız aintopf
Fransada onlar bir gənc quzu ət ilə bir gözəl lobya güveç bişirirlər.
Tərkibi:
- 500 q az yağlı quzu;
- 600 g gənc yaşıl lobya;
- 2 soğan;
- 2 şirin bibər;
- 2 düyü sarımsaq;
- 1-2 yerkökü;
- 3 qaşığı zeytun yağı;
- 400 qram pomidor;
- 300 q zucchini;
- quru ədviyyat;
- göyərti (rozmari, lovage, cəfəri, kəklik və s.).
Hazırlıq
Biz ət yuyar, təmiz bir peçeleyle qurutmalı və bir qazanda yağda qızartmalı, daha sonra gözəl doğranmış soğan və yerkökü əlavə edəcəyik. Qovağın altında söndürəcəyik, bəzən havuçları yumşalmadan əvvəl bir spatula ilə qarışdırırıq. Lazımlı miqdarda su dökün, qovun fasulyəsini və qızardılmış qozunu əlavə edin və aşağı temperaturda bişirin, bəzən qapağı əhatə edir, bəzən qarışdırır. Pomidor qaynar su ilə blanched, soyulmuş və bir bıçaq ilə kəsilir. Onları ədviyyatlarla şorbaya əlavə edin və hazırlığa gətirin. Yeşillikləri və sarımsağı bişirin və şorba xidmətə başlamadan qablara çırpın.
Balıqla yuyun
Balıq ilə yüngül ekzotik balıq çorbasını bişirmək olar.
Tərkibi:
- 400-500 g balıq filesi;
- 1 limon;
- 2 qaşığı soya sosu;
- Palığın 1 sapı;
- təzə dondurulmuş tərəvəzlər (məsələn, "İtalyan şorbası");
- 2 düyü sarımsaq;
- yarım çay kaşığı nişasta;
- 4 qaşığı zeytun yağı;
- Ananasın 2 dairəsi (konservləşdirə bilər);
- 1 zəncəfil kökü;
- Provencal otlar;
- quru ədviyyat;
- göyərti (fesleğen, kərəvizli rozmarin, maydanoz).
Hazırlıq:
Balıq filelerini kublar halına kəsin. Limon suyu, qara qara bibər və soya sousunu qarışdırın və 20 dəqiqə filiz parçasını hazırlayın. Gəlin, pirsləri dairələrdə kəsək. Marinada qaçırdıqda, nişasta yığıldıqda fileto parçalarını süzgəcə salırıq. Biz yağı bir qazanda istiliyəcəyik, qızıl-qəhvəyi bir kölgə görünənə qədər balıq kublarını qızardın. Soya sousu və limon suyu ilə soğan, tərəvəz, mövsüm əlavə edin. 4 dəqiqə söndürəcəyik. Gəlin kiçik ananas və zəncəfil kəsək. Su əlavə edin və 2 dəqiqə daha bişirin. Sprinkled powdered göyərti ilə xidmət edərkən. Belə çorba düyü və yüngül masa şərabına xidmət etmək yaxşıdır.