Çörək bişirmək və ya öz əlləri ilə kvass ev çevirmək edənlər üçün, biz ev hazır məhsulların daha faydalı və çörək starter etmək üçün sizə xəmir qoxusu aradan qaldırılması edəcək demək olacaq.
Çovdar unundan kvas üçün qaynaq - resept
Tərkibi:
- çovdar unu - 300 g;
- təmizlənmiş su - 200 ml;
- şəkərli şəkər - 10 q.
Hazırlıq
Çovdarın mayalanmasına hazırlıq tamamilə sadədir, amma çox uzun müddətdir. Buna görə səbirlə, zəruri məhsul dəstini özümüzlə qoruyuruq və ilk növbədə məhsulumuz var və davam edirik.
Əvvəlcə bir çayın çəyirtkə ununun yüz mililitəsini ölçür, eyni yerdə dörd çay qaşığı (təxminən 120 qr) çovdar unu və qarışığı tökürük. Eyni mərhələdə, bir az şəkər əlavə edin. Biz kütlələri hərtərəfli qarışdırırıq. Onun toxumu xama kimi olmalıdır. Biz konteynerini dəzgahla və ya parçalarla nəmləndirən kütlə ilə örtünür və bir gün istilikdə buraxırıq. Bir müddət sonra bankdakı kütləvi "qidalanmalı" olmalıdır. Bunu etmək üçün, bir neçə qəlyanaltı çovdar unu tökün və ilkin sıxlığı almaq üçün bir az su tökün və yaxşı qarışdırın. Yenə də konteynerimizi nəmli parça və ya duz ilə örtünür və bir günə buraxırıq. "Yemək" eyni şəkildə başlanğıcda unun bir neçə qozuz ununu və bir az su əlavə edin. Bir gündən sonra iş parçası asidik bir qoxu və dad olmalıdır. Yenidən bir neçə qaşıq un və su əlavə edin, qarışdırın və başqa bir iyirmi dörd saat dayanaq.
Bir müddət keçdikdən sonra, hər şey düzgün şəkildə aparıldı və istilik şəraitləri əlverişli olsaydı, xəmir hazır olacaq. Bu kütləvi xarakterik turş qoxusu, dadı və köpüklü tutarlılığı ilə müəyyən edilə bilər.
Istifadə etməzdən əvvəl başlanğıc iki yemək qaşığı un və su ilə "qidalanır", kvass və ya çörək yemək üçün lazımi miqdarda məhsul çıxarır və konteynerin soyuducuda qapaq altına qoyulur. Sonradan istifadəyə başlamazdan əvvəl, ferment oda şəraitində bir neçə saat saxlanmalı və yenidən "qidalanmalıdır". Yemək yeddi gündə ən azı bir dəfə aparılmalıdır, əksinə, xəmir öləcək.
Bir çörək-buğda üçün çörək çörəkləri etmək - necə bir resept
Tərkibi:
Başlamaq üçün:
- çovdar unu (bütün taxıl və ya soyulmuş) - 50 qr;
- təmizlənmiş su - 100 ml;
- buğda unu - 50 qr;
Bir əlavə paltar üçün 2-ci mərhələ üçün:
- əsas fermentasiya - 75 g;
- çovdar unu (bütün taxıl və ya soyulmuş) - 55 qr;
- təmizlənmiş su - 75 ml;
- buğda unu - 50 qr;
Bir əlavə paltar üçün 3-cü mərhələ üçün:
- əsas fermentasiya - 75 g;
- təmizlənmiş su - 75 ml;
- Buğda unu - 75 q.
Hazırlıq
Çörəyin hazırlanmasında hazırlanmış yemək kifayət qədər qaldırma gücünə malik olmalıdır. İdeal olaraq, yeməyin son mərhələsində belə bir hazırlıq ən azı iki dəfə artırılmalıdır. Istədiyiniz nəticə əldə etmək üçün, starter hazırlayarkən, un müvafiq keyfiyyət olmalıdır. Yüksək keyfiyyətli ağartma ununu, eləcə də yüksək miqdarda selüloza malik məhsulu qəbul etməyin. Təbii şərtlərə uyğun olaraq saxlanılması lazımdır - enzim 28 dərəcədən az olmayan istilikdə yetişməlidir.
Beləliklə, əvvəlcə bərabər miqdarda buğda və çovdar ununu qarışdırın, qarışığı su ilə doldurun, yaxşıca qarışdırın və iki gün ərzində istilikdə, bir parça və ya dəzgah ilə örtülmüşdür.
Bir müddətdən sonra fermentasiya ilk əlamətləri görünməlidir - səthində və işıqda baloncuklar, bəzən olduqca xoş qoxu.
Növbəti mərhələdə un və suyun başqa bir hissəsi ilə gündə iki dəfə "qidalandırmaq" lazımdır. Bunu etmək üçün başlanğıcın bütün hissəsini, ancaq bir hissəsini istifadə etməyəcəyik. Həddini mütləq müşahidə edin. Kilo, un və suyun miqdarı eyni olmalıdır. Bu mərhələdə fermentin hazırlığının bir əlaməti yalnız səthdə deyil, kütləin ən sıx hissəsində və iy dəyişikliyindən xeyli qaynar bir fermentasiya əlaməti olacaq. Bir qayda olaraq bu, xamirin həyatının beşinci günündə baş verir.
Üçüncü mərhələdə, leaxanın gücü artırmalı və həcmi iki, hətta üç dəfə artırmalıdır. Bunun üçün, əvvəlki mərhələdə olduğu kimi, gündə iki dəfə xəmirə "qidalandırırıq", yalnız gələcəkdə yalnız buğda unu olacaqdır. Tarifdə göstərilən nisbətlərə riayət etməyi unutmayın. Bir neçə gün ərzində, nəticə xoşagəlməz çiçək açan və havadar edəcəyi fermentin gözəl açılış gücüylə xahiş etməlidir.