Pişiklər çox məşhur yeməklərdir, müxtəlif növ ətdən (dana, toyuq , hindi, quş), o cümlədən sakatatdan, məsələn, qaraciyər, mantar (ən çox balıqdan) və balıqlar hazırlanır. Lakin, ən məşhur - bir qovurma qabda qızardılmış donuz pirzola, görünür, resept trite sadədir: ət və qızartmaq döymək. Ancaq hər şey belə sadə olsa, bu gözəl yeməyi çox müxtəlif versiyaları olmayacaqdı.
Palçıqda əti necə seçmək olar?
Çovdarlarda odur ki, heyvanın arxasından olan əzələ toxuması götürülsə də, az şirəsi olan bu ət budur ki, daha əvvəl mərsin deyilsə sərt və quru olur. Siz boyun çox dadlı pirzola bişirmək bilər - ət ət yağların var, belə ki, son məhsul daha çox tenderly çıxacaq. Bununla belə, pirzola ətli ətdən ("tənbəl" və ya "yanlış" kiçik bitlərdən) bişirilə bilər - bu tez-tez bu yeməyi deyilir.
Çox gənc donuzların ətini çəkməyin - xoşagəlməz süd verir və ilkin hazırlıq tələb edir. Ət qaranlığın olmaması və yağlı sarımsı olmamalıdır - bu, heyvanın olduqca qoca bir dövrdə yaşaması deməkdir. Ümumiyyətlə, diqqətlə kokunun: qoxu təmiz ət olmalı, kölgələr və xoşagəlməz tonlardan ibarətdir. Ət seçildikdə, donuz pirzolalarını necə bişirmək lazım olduğunu müəyyən etmək lazımdır: qızartma qabda və ya meyilli kimi qovurmaq, sobada bişirin və sobada bişirin.
Bir qəlyanaltı panda dadlı donuz pirzolası
Tərkibi:
- konservasız yüngül pivə - 0,3 l;
- donuz (boyun və ya qığılcım) - 1 kq;
- duz - təxminən 1,5 st. slayd olmadan qaşıqlar;
- təzə yer bibəri - dadmaq;
- Quru ədviyyatların qarışığı - 1 çay qaşığı;
- un - 5-6 tbsp. slayd olmadan qaşıqlar;
- yağ əridilmiş donuz və ya toyuq - 4 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Donuz yuyulması, kağız dəsmallarla qurudulmuş, bir santimetr artımlarında kəskin bıçaqla (mütləq liflər arasında) kəsilmişdir. Hər bir təbəqəni ağır bir qaşıq və ya bıçağın künc tərəfi kənarında və podsalivaya bir mina qabına qoydu. Bibərin üzərinə süründürün və mövsüm onu dadmaq üçün (hər şey şəxsi üstünlüklərdən asılıdır), pivəyə quyular və gecə 5-6 saat və ya daha yaxşıdır. Sonra donuzuzu yaxalamaq, bir az qurudulmuş və diqqətlə, hər tərəfdən unun içərisindəyik. Hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qapaq altından əriyən yağda orta istilərdə pirzolanı qızardın.
Bu pendir ilə donuz pirzola almaq üçün dadlı, biz də bir tava tavada bişirmək.
Fransız dilində donuz pirzolası
Tərkibi:
- boyun donuz əti çox yağlı deyil - 1 kq;
- pendir "Edam" - 150 g;
- Yağ donuz əti eriydi - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- yetişmiş yoğun pomidor - 4-5 ədəd;
- duz - 1 çay qaşığı bir az daha;
- qara bibər təzə yer - dadmaq.
Hazırlıq
Donuz boyunu bir parmağın qalınlığı ilə çarpaz plitələrlə diqqətlə kəsilir, yuyulur və toxuma və ya havlu ilə qurudulur. Dilimləri bir kəsmə taxtına qoyduq, duz, bibər qazandıq. Biz yağ yağdırırıq, ət dilimlərini aşağı salırıq və bir dəqiqə bir tərəfə qızardırıq,
Əlbəttə ki, hər hansı bir ev xanımı duzlu qovurma qabında donuz pirzolasını necə bişirir bilir. Burada yadda saxlamaq vacibdir: ətin yağlanması, daha asan olması lazımdır. Boyun unu + karbonatlı su, ham və ya scapula - un + süd + yumurta üçün. Çörəyin sıxlığı sizin üstünlüklərinizə və xəmir təbəqəsinə çatdırmaq istədiyinə bağlıdır.