Payızda masada əsas yeməklərdən biri, "sakit ov" hər sevgilisi mantar kökü olur. Bunu hazırlamaq çox sadədir, hər kəs reçeteyle öhdəsindən gələcəkdir və müxtəlif variantlar və əlavələr tamamilə fərqli dadın dadını yaratmağa imkan verəcəkdir. Snack dərhal pişirilir və dərhal yeyir və gələcək istifadəyə hazırlaşa bilərsiniz.
Mantar yumurtalarını necə bişirmək olar?
Göbələkdən kürü hazırlamaq çox sadədir, maddələr bıçaqla çox incədir, bir qarışdırıcı tərəfindən döyülmüş və ya bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə hərəkətlənir, hamı hansı nailiyyətlərə nail olmaqdan asılıdır. Meşə göbələklərindən bir qəlyanaltı hazırlanırsa, onları diqqətlə hazırlamaq lazımdır:
- hər hansı bir göbələk göbələsi ilk növbədə soyuq suya 5-10 dəqiqə çirkab suya axır;
- dağıntılardan, yarpaqlardan qurtarmaq;
- bir neçə dəfə göbələkləri yaxşı yuyar, zərərləri kəsmiş, solucanlar, lazımsız filmləri çıxaracaq;
- göbələklər qaynar olmalıdır: böyük 20 dəqiqə, kiçik -10 dəqiqə.
Hər bir aşbazdan dadlı göbələk kürü əldə ediləcək, əgər əsas tövsiyələri yerinə yetirirsinizsə:
- Göbələklər fərqli tatlara çox yaxşı əmilir, çünki xarakterik ləzzəti qorumaq istəyirsinizsə, güclü kokulu ədviyyatlar, kifayət qədər yer bibəri və dəhşət əlavə edin.
- Qızartma prosesində, göy göbələklərindən qalın bir köpük salıb, səs-küylə yığılmalıdır.
- Qış üçün ən dadlı göbələk hətta pisləşə bilər və sağlamlığa zərər verir. Bunun qarşısını almaq üçün, iş parçası kölgəlikdən əvvəl sterilizasiya edilməlidir.
Təmiz göbələklərdən mantar tövbəsini qəbul edin
Göbələk kürü, tez-tez resept çox sadədir, bir ət ətirici vasitəsilə bədəndən tez pişirilir. Tez-tez, yalnız şlyapalar (məsələn, konservləşdirmə) istifadə edilən yeməyi yeməkdən sonra, evdar qadınlar ayaqları ilə nə etməli olduğunu bilmirlər - onlardan qurtulmanın ən yaxşı üsuludur! Bu parçalanma sayəsində, yeməyi parlaq göbələk ləzzəti ilə çox incədir.
Tərkibi:
- Ayaqları püskürtülür - 1 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- isti bibər - 1 ədəd;
- duz, bibər və qızartma üçün yağ.
Hazırlıq
- Et kəsircinin ince bir süzgəcindən göbələk, soğan və bibər qazdırın.
- Yağın buxarlanana qədər qovurduqda, sote qaba qoyun.
- Yağda duz edin, hazır olmağa, duza və bibərə qədər qaynadın.
Mushroom Caviar - soğan və yerkökü ilə resept
Yerkökü və soğan ilə sadə bir göbələk kürü dadlı və çox incə olur. Tərkibləri müxtəlif yollarla bişirin: grinder və ya grater, soğan kiçik bir kub ilə ən yaxşı kəsilmişdir, belə ki, şirəsi və ləzzəti qabığın hazırlanması zamanı deyil, öğütülməsi zamanı çıxacaqdır. Göbələklər hər mövsümdə mantar və ya istiridye göbələyinə uyğundur.
Tərkibi:
- göbələklər - 1 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- duz, bibər, lauruşka;
- kərə yağı.
Hazırlıq
- Soğanı gözəl bir şəkildə kəsib yağdan qurtarın.
- Duzlu göbələkləri atın, mayenin buxarlanmasına qədər qızardın, bir az yağı sıxıb, duz və istiotla mövsümü qarışdırın.
- Yerkökü kiçik bir çubuq üzərində qızardır, qızartmaya qoyulur, dəhşətli qoyun, örtüyü.
- Göbələk kürü minimum temperaturda 15 dəqiqə yanır.
Ağ göbələklərdən olan kürü
Ən zəngin meşə dadı , qış üçün ağ göbələkdən kürü çıxarır . Bu qəlyanaltı xüsusi bir vəziyyətdə açılır, aroması sadəcə qeyri-adi deyil. Hazırlıq çox vaxt aparacaq, amma nəticə bütün səyləri ödəyəcək. Sterilizasiyaya görə avtoklavdan istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin mümkün deyilsə, böyük su potu da uyğundur. Kiçik qutular 15 dəqiqə, 25 litr sterilizasiya edilir.
Tərkibi:
- boletus - 3 kq;
- soğan - 3 ədəd;
- havuç - 3 ədəd;
- laurel - yarda ½ hesabatı;
- duz, qızartma üçün yağ.
Hazırlıq
- Mantarlar yuyulur, soyulur, kəsilir, 30 dəqiqə duzlu suda qaynadılır.
- Sadə soğan və yerkökü vasitəsilə, ət dəyirmanı böyük bir süzgəc vasitəsilə vintlər göbələk.
- Bir qızartma qabda ilk növbədə göbələk püresini qızardır, sonra maye yağıya dökün, soğanı və yerkökü, duzu atın.
- Bitirilənə qədər qızartın.
- Buxarlanmış kavanozlarda kürü qoyun, üst ½ təbəqə dəhşəti qoyun, bir pan qoymaq, çiyinlərdə qutularında su ilə doldurun.
- 15 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin, qaynadılmış qapaqları yığıb örtüklə sarın, mantar oyununun soyudulması sonra zirzəmiyə köçürülür.
Pomidor ilə göbələk kürü
Xoş təəssürat qış üçün pomidor ilə göbələk kürüdür . Sirkə əlavə olunduqda, əgər onun iştirakı qəbuledilməzsə, boşluqlar sterilizasiya olunmalıdır. Göbələklər ən yaxşı meşəçilik üçün istifadə olunur, onlar daha parlaq dadacaqlar və qəlyanaltılar daha hamar bir şəkildə çıxacaq. Bir kiloqram göbələkdən, bir qayda olaraq, 0,5 ml kürü buraxır.
Tərkibi:
- meşə göbələkləri - 1 kq;
- soğan, yerkökü - 1 ədəd;
- pomidor - 2 ədəd;
- duz - 1 tsp;
- sirkə - 20 ml;
- şəkər ½ tsp;
- kərə yağı.
Hazırlıq
- Mantarlar, uyğun bir şəkildə qaynar, maye buharlaşana qədər minimum istidə qızardın.
- Neftlə tanış olun, sonra gözəl doğranmış soğan.
- Kökləri incə salmaq, göbələklərə əlavə edin.
- Kiçik kublara kəsilmiş pomidorları bişirin, qızartmağa döyün.
- Ən azı 15 dəqiqə, mövsümü duz ilə doldurun və şəkərlə səpin.
- Sirkəyə döyün, 3 dəqiqə tökün.
- Buxarılan kavanoza dökün, dərhal yuyun, istiliyinə sarın, sərin gündə çıxarın.
Sarımsaq ilə göbələk kürü
Aşağıda təsvir olunan reseptlər xüsusilə ədviyyatlı alınmış göbələk yumurtalarıdır. Sarımsaqdan əlavə, isti bibər əlavə edə bilərsiniz, və məzə tamamilə fərqli bir dad oynayacaq. Gələcək istifadəyə hazırlamaq arzusu varsa, banklar sterilizasiya edilməli və saxlanarkən bakteriyalar meydana gəlməsin. Yeməkdən sonra, bir az soyuduğu anda, bu kürü yeyin.
Tərkibi:
- göbələklər - 1 kq;
- sarımsaq - 2 diş;
- isti bibər - 1 ədəd;
- soğan və yerkökü - 1 ədəd;
- duz və bibər;
- pomidor - 1 ədəd.
Hazırlıq
- Göbələk çubuqları, bir tencere qoymaq, maye buxarlanana qədər qaynamaq.
- Doğranmış soğan, yerkökü, qarışıq, duz, bibər ilə mövsüm daxil edin.
- Sarımsaq və isti bibər əlavə edin, sonra blanched və incə doğranmış pomidor.
- Qapağı 15-20 dəqiqə əhatə edir.
Qış üçün patlıcanlı göbələk yumurtaları
Patlıcanlı göbələk kürü, gələcək istifadəyə hazırlaşa biləcəyiniz səmimi qəlyanaltıdır. Off-mövsümdə tez bir qəlyanaltı üçün faydalıdır, qəlyanaltı çörəklərinin doldurulması üçün istifadə edilə bilər. Əvvəlcədən patlıcan hazırlamaq, acıdan qurtarmaq üçün soymağı və duzu kəsdir. Meşə göbələyi 15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, satın almaq lazım deyil.
Tərkibi:
- göbələklər - 1 kq;
- badımcan - 2 ədəd;
- soğan, yerkökü, isti bibər - 1 ədəd;
- sarımsaq - 3 diş;
- duz və bibər;
- kərə yağı.
Hazırlıq
- Patlıcan duzlu, 15 dəqiqə sobada pişirin.
- Böyük bir süzgəc grinder vasitəsilə göbələk və badımcan ət əti.
- Yağın buxarlanana qədər qovurma qabına qoyun.
- Yağa çırpın, doğranmış soğanı və biberi atın, yerkökü yandırın, duz və mövsüm əlavə edin.
- 15 dəqiqə çırpın, sarımsaqdan çıxın, qarışdırın. 5 dəqiqədən sonra banklara köçür.
- 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Mantar, bir gün sonra istilənir, patlıcan kürü ilə göbələk zirzəmiyə qaldırılır.
Duzlu göbələkdən kürü
Qeyri-adi bir dad, tuzlu göbələklərdən kürü edir, göbələklər, rüszüllər və ya digər böyük "ətli" göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Bu qəlyanaltı həm özü, həm də sandviç ilə yaxşıdır, lakin onun keyfiyyətləri yaxşı pasta, qəlyanaltı və ya yumurta qarışığı üçün doldurulma kimi göstərilir.
Tərkibi:
- turşu göbələkləri - 500 qr;
- soğan, yerkökü - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- isti bibər - ½ pod;
- şərab sirkəsi - 2 tbsp. l;
- neft;
- Laurushka - 2 yarpaq.
Hazırlıq
- Blenderə qarışdırın.
- Sparce soğan, grated yerkökü əlavə edin.
- Mantar kütləsinə daxil edin, mayenin buxarlanana qədər qaynamaq.
- Düyü və doğranmış bibər atın.
- Sərin, doğranmış sarımsaq və şərab sirkəsini əlavə edin.
Qəhvəyi bolqar ilə göbələk kürü
Qış üçün bolqar biberi ilə yığılmış göbələk kürü , qonaqları qeyri-adi bir qəlyanaltı ilə təəccübləndirmək lazım olduqda, evdar qadınlar üçün əlverişli olacaq. Bu yemək ədviyyatlı ədviyyatlı sousu sevən bütün istehlakçılara müraciət edəcək. Daha yaxşı bir rattunda və ya paprika tətbiq edin, onların əti daha sıx və "ətli" və dadı daha doymuşdur.
Tərkibi:
- meşə göbələkləri - 2 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- ratunda - 2 ədəd;
- isti bibər - 2 pods;
- pomidor - 2 ədəd;
- sarımsaq - 5 diş;
- neft - 50 ml;
- sirkə - 1 tbsp. l.
- duz - 1 tbsp. l.
- şəkər - 1 tsp.
Hazırlıq
- Qaynar və quru göbələklər.
- Pomidor və bibər bişirmə.
- Et qurğusu vasitəsilə göbələk, pomidor, rattundu, sarımsı atla.
- Neft, duz və şəkərin tətbiqi. Sabah 40 dəqiqədir.
- 5 dəqiqə soya sirkəsini təqdim edin.
- Steril qutulara dökün, qabığını itələyin, bir örtüklə sarın.
Qurudulmuş göbələkdən kürü
Quru göbələklərdən alınan göbələk kürü, xidmət verməzdən əvvəl kiçik miqdarda hazırlanır. Qurudulmuş meşə şlyapalarından çox ətirli qəlyanaltı alınır, resept xüsusi ədviyyatlara, Provan otlarının kifayət qədər qarışıqlarına ehtiyac duymur. Havyar tartlets, pies, qəlyanaltı rulonları üçün doldurulma kimi yaxşıdır.
Tərkibi:
- quru göbələklər - 1,5 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- qızartma üçün yağ;
- duz, zeytun çəmənlikləri.
Hazırlıq
- 2 saat boyunca göbələkləri yuyun.
- Suyu dəyişdirin, göbələkləri bişirin, 1 saat bişirin.
- Yayı qurtar, ot atır, göbələk daxil edin.
- 15 dəqiqə bişirin.
- Mantar qarışığı ilə duzlu soğan, duz.
- Mantar ədviyyatlı kürü soyuduqdan dərhal sonra xidmət göstərir.
Qış üçün multivarkda göbələk kürü
Multivarkerdə bişmiş göbələk kürü ənənəvi olaraq fərqlənmir. Demək olar ki, hər hansı bir resept cihazın imkanlarına uyğunlaşdırıla bilər, ancaq bir az çox qəlyanaltı bir dəfə çanağın kiçik həcmi nəzərə alınmadan qaynaq deyildir. Bu maddələrdən təxminən 0,5 litrdən ibarət 2 qutu var.
Tərkibi:
- göbələk meşə (qaynadılmış) - 3 kq;
- soğan, havuç, bibər - 1 ədəd;
- isti bibər - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- pomidor - 2 ədəd;
- yağ, duz;
- sirkə - 2 tbsp. l.
Hazırlıq
- Göbələk, bişmiş pomidor və bibər ət ətəkləri ilə keçir.
- "Zharke" üzərinə soğan və yerkökü qurtar, göbələk kütlələrinə daxil edin.
- 30 dəqiqə pişirin "Soğanma" vəziyyətinə keçin.
- Sarımsak, duz əlavə edin, sirkə əlavə edin, başqa 5 dəqiqə bişirin.
- Steril qutulara, mantara yayılır.