Kimya sənayesinin inkişafı zirvəsi dövründə bir tərəfdən dükan sosisini dadlı yeməklərə soxmaq üçün günahlandırmaq üçün bir yol verə bilməmişik. Ona görə biz əvvəllər kolbasa və kolbasa hazırlığının detallarını anlaya bilmərik. Tariflərdə, biz də qaraciyər kolbasa daha diqqət ayırmağa qərar verdik.
Evdə qaraciyər sosisini necə hazırlamaq olar?
Qaraciyərdən ev salığını birbaşa reçetelere getmədən əvvəl, yalnız aşağıdakı tarifləri dəyişdirə bilməyəcək, həm də öz təsəvvürünə əsasən sosis hazırlaya biləcək maddələrin ideal nisbətlərinə nəzər salaq.
Belə ki, ideal ev istehsalı olan qaraciyər sümüyünün tərkibinə aşağıdakılar daxildir: 25-30% qaraciyər və ət miqdarı, əgər bir kolbasa qarışığı hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, həmçinin 20-40% yağ, duz və ədviyyat.
Et əlavə etmək qərarına gəldikdə, dana və donuz ətinə, həmçinin toyuq və ördəkə üstünlük verin. Mal əti ümumi kütləin 25% -dən çox olmayan bir məbləğdə istifadə edilə bilər.
Yağ tərkibli bir komponent olaraq, sümük sümüyünün sümük sümüyünü verən, adi çobanyastırdan və ya pastırmanın təsəvvür edilə bilməyəcəyindən daha heç bir şey yoxdur.
Ev qaraciyər kolbasa - resept
Aşağıdakı tərcümə nisbətlərinə tamamilə uyğun olan ən sadə, ən əsas reseptlə başlayaq.
Tərkibi:
- qaraciyər karaciğeri - 450 g;
- dana - 450 q;
- donuz əti yağı - 300 q;
- duz - 12 g;
- bibər qarışığı;
- donuz bağırsaqları.
Hazırlıq
Biz maddələrin hazırlanmasından başlayırıq: filmlər və kanalların qaraciyərini təmizləyirik, sonra isə ət parçalayıcıdan dana parçaları ilə keçirik. Sonra, yağın 2/3 hissəsini çəkin, kublardakı qalan üçü kəsin. Bütün yağları qarışıq qarışığı və ət ilə qarışdırın, sonra dəniz duzu və təzə bibər ilə mövsümü qarışdırın.
Hazır ət zamanı donuz bağırsaqları yuyulmalı və tam hazır olmalıdır. Xüsusi bir məmə köməyi ilə ətli bağırsağı doldurun və hər iki tərəfə bağlayın. Sosisin pişirmə zamanı partlamamasını təmin etmək üçün, hər iki tərəfdən də dişləmələri ilə yumşaq bir şəkildə kəsilməlidir. Kolbasa bir saat 80 ° C sabit bir temperaturda bişirin. Sosisini sərinləyin və sonra cəhd edin.
Manga resepti ilə qaraciyər kolbasa
Bəzi evdar qadınlar qarğıdalı unu və ya manqa ilə əlavə edirlər. Belə bir tərkib hissəsi sonradan kolbasa daha sıxlaşdırır, toxumalar əlavə edir.
Tərkibi:
- Donuz qaraciyəri - 650 q;
- donuz əti - 350 g;
- yumurta - 2 ədəd;
- irmik - 82 g;
- duz - 12 g;
- sarımsaq cilalı - 2 ədəd;
- donuz bağırsağı.
Hazırlıq
Donuzdan qaraciyərin qabaqcadan təmizlənməsi və hərtərəfli yuyulmasından sonra ət ətəyindən keçirilə bilər və kiçik parçalara əl ilə kəsdirə bilər, buna görə də kolbasa daha da ləzzətli olur və əlavə olaraq, kəsikdə gözəldir. Analoji olaraq, kəsilmiş və donuz lardarları.
Razirayem sarımsaq böyük bir dəniz duzu ilə pasta, yumurta sürmə sonra yağ və qaraciyər qarışığı bu pastası əlavə edin. Əzəməni ət qarışığına əlavə edin və yarım saat üçün kolbasa qoyun. Bu müddət ərzində manna taxıl şişirəcək və olmayacaq
Vaxt keçdikdən sonra, qarışıq əvvəlcədən hazırlanmış bağırsaqla doludur, hər iki tərəfə bərkidilir, bir neçə yerə atılır və bir saat yarım pişirmək üçün göndərilir. Hazırlanmış sucarı çıxarın və nümunə götürməzdən əvvəl onu soyudun.
Bağırsaqların əlində olmadıqda, bir çanta içində qaraciyər kolbasa və ya bişirmə üçün bir qolu bişirmək mümkündür. Birinci halda, forcemeat üç plastik torbada birbaşa bağlanmışdır və kənarların ətrafında kolbasa böyüməsi üçün yer qoymuşdur. İkincisi, qaraciyər sadəcə film qolları ilə bükülmüş və hər tərəfdən dəstdən olan elastik bantlar və ya kliplər ilə bağlana bilər.