Balıqların istilik emalının bir neçə növü arasında pişirmək ən sadə, ən sürətli və ən faydalı məhsullardan biridir. Yemək balıqları yalnız suda qidalandırmaq və ya orta bulyon, süd və ya bir neçə komponentin qarışığı kimi istifadə edilə bilər . Yeməklə, ilk növbədə balıq dadını vurğulamaq mümkündür, belə ki, məhsulun tamamilə yeni ətirli notlarını almışdır.
Balıq necə bişirilir?
- Balıq bişirməyə başlayan ilk şey, viscera, gills və tərəzi (əgər varsa) və cəsədlərdən xilas etməkdir. Məhsulun zövqünü yox etmək üçün, safra çuvalına zərər verməmək vacibdir. Haşlanmış balıqların daha da qidalanmasına və ya istifadəsinə asılı olaraq, fins, baş və quyruq lazımsız olaraq qaldırıla və ya kəsilə bilər. Balıq tamamilə bişirilir, bişirilir və ya yalnız fileto istifadə olunur. Sonuncu vəziyyətdə dəri və sümüklərin olmaması suyun qaynadıldığı zaman, ləzzət və qidalanma xüsusiyyətlərinin tez itkisinə səbəb olacağından, buxar pişirilməsinin üstünlük təşkil edir.
- Ənənəvi pişirmə ilə hazırlanmış balıq qaynar su ilə bir qaba endirilir, əvvəlcədən dadlıdır.
- Suda bibər pulpa əlavə ləzzət xüsusiyyətləri vermək üçün, bir çörək yarpağı, qara və ya qoxulu bibərin yanı sıra soğan, soyulmuş yerkökü və ya bütün petrilik kökləri əlavə edə bilərsiniz. Arıqdan və ya cəfəridən daha çox yeməyin.
- Bəzən suda bişirən balıq, xiyar və ya pomidordan dəniz suyu əlavə edərsə, onu sütlə yarıya endirsinlər və ya saf şəklində yalnız süd istifadə edin, buna görə də daha çox yumşaq bir balıq xammalı quruluşuna nail olur.
Balıq bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır?
- Təzə balıq yemək zamanı əsasən hazırlanmış parçalara aiddir. Taxta təxminən 200-250 qram ağırlığında səkkiz on dəqiqə qaynaq olunacaq. Onların hazırlıq əlaməti sümüklərdən ətin gecikməsi olacaq.
- Bütün bədənləri böyük qaynadarkən, hər bir məhsulun hər bir yüz qramı üçün beş dəqiqə əlavə edərək, yemək zamanı onların çəkisinə nisbətdə artırılmalıdır.
- Yemək balıqlarının vaxtını təyin edərkən nəzərə alınmaqla vacib olan daha az vacib cəhət onun dərəcəsidir. Çiyələk, xırtıldan, dace, ide, chekhon, asp, rudd, soyuq, minnow, roach kimi daşqın ailənin sakinlərinin əti on beş dəqiqədən az olmayan qaynar su ilə saxlanılmalıdır. Bəzi hallarda mövcud olan parazitlərin sürfələrindən balıq pulpasını neytrallaşdırmaq üçün vaxt veriləcək.
Şorba üçün qırmızı balıq bişirmək üçün nə qədərdir?
Çorba üçün reseptə əsasən sadə qırmızı balıq filesi kimi istifadə edilə bilər və bütün balıqlar baş, qanad və sümükləri ilə təyin olunur. Sonuncu vəziyyətdə, balıq suyu bişirilir. Zövqlü və zəngin etmək üçün balıq təxminən yarım saat bişirilməlidir, sonra bədənin sümüklərdən ayrılmış və ilk yeməyi bitdikdən sonra əlavə olunmalıdır.
Yemək bişirmə sonunda yeməklərin qırmızı balığın əlavə edilməsini nəzərdə tutsa, bütün proses başa çatdıqdan beş dəqiqə əvvəl çorba qoyulur.
Bir uşağa balıq bişirmək üçün nə qədərdir?- Uşaq menyusunda, xüsusilə uşağın üç yaşın altındaysa, çay və ya qırmızı balıqları istifadə etməmək daha yaxşıdır. Tereyən ağ dəniz balığının az yağlı növlərini, məsələn cod, hake, pollock kimi seçin.
- Bu balığın parçalarını 10 dəqiqə qaynadın. Bütün bir cəsəd sizin vaxtından iyirmi beş dəqiqəyə ehtiyac duyacaq.
- Balıqları uşağa verməzdən əvvəl bütün sümüklərdən imtina etdiyinizə əmin olun.
- Yaşlı uşaqlar artıq suda qaynar və ya buxarda somon və çay balı ilə bişirirlər. Uşağa verilməsi üçün bu sortların istilik müalicəsi ən azı on beş dəqiqə çəkməlidir.