Escalope qabığa və ya başqa sümüklərə malik olmayan qatı bir ətdir. Dünyanın müxtəlif mətbəxlərində, donuz ətinin ən yaxşı hissəsindən, dana, mal-qara və ya quzu kimi adlandırılan yuvarlak kəsilmişdir. Əsas xüsusiyyəti ətin ən azı 1,5 sm qalınlığında olan liflər arasında kəsildiyini və eskalobun necə aparılması məsələsinin bir çox ev xanımına marağı var.
Eskalopu necə hazırlamaq olar?
Eskalopu necə hazırlayacağınızı öyrənmək üçün bu tövsiyələri yerinə yetirməlisiniz:
- Ət yüksək temperaturda və dönmədən qızardı.
- Ət parçaları bir qabda bir-birinə yaxın olmamalıdır. Əks halda, meyvə şirəsi diqqətə çarpan şəkildə başlayacaq və məhsul bükülür.
- Digər qayda ədviyyatlara və ədviyyatlara aiddir. Çörək və duz ətinə ehtiyacınız olduğu zaman bir qabda, ancaq əvvəl deyil. Qızıl rəngin alınmasından sonra ət yenidən duz və bibərə çevrilir.
- Dondurulmuş deyil, təzə ətdən escalopes bişirmək daha yaxşıdır. Sonra yalnız dadlı deyil, həm də faydalı olacaq.
- Kesimin klassik versiyası bir dairədir, ancaq aşbazlar yenilikçiləri ürəklərin, güllərin və digər müxtəlif formaların formasını verir.
- Ət parçaları döyülməlidir - mal əti donuz ətindən bir qədər güclüdür. Məsələləri asanlaşdırmaq və mətbəxə sıçramadan qorumaq üçün, bir selofan çanta və ya yemək filmi qoyulur.
- Pomidor, xardal, bal ola biləcək bir escalope üçün marinad zəngin, zəngin bir dad verir.
Bir qovurma qabında bir donuz ətini necə bişirmək olar?
Bir qovurma qabında donuz ətinin eskalosu çox məşhurdur. Yemək qabiliyyətinə orta atəş, yaxşı qızdırılan bir səth və kiçik miqdarda yağdan başlayaraq məşqlər aparılır. Birinci tərəf 4-5 dəqiqə qızardılır, ikincisi isə bir az az, 4 dəqiqədən çox deyil. Ən azı iki ədəd bir qabda bir qoymaq daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- donuz - 600 g;
- duz və bibər;
- bitki yağı.
Hazırlıq
- Et 1-1.5 sm qalın liflər arasında dairələrdə kəsilmiş ət, cəsarət.
- Quru, yağlı və bibərli qədər isti yağda donuz qızardır. Bir tərəvəz salatı ilə xidmət edə bilərsiniz.
Türkiyə şorbası necə bişirilir?
Pəhriz seçimi bir turkey escalope edir. Fransız dilindən hazırlanan yeməyin adı "qısaca" olaraq tərcümə olunur, çünki ət kıvırcıklarının səthini qovurduqda və bənzər təsvirləri götürür. Belə ki, çox qırış deyil, qızartma əvvəl, şirələr ayrılması təmin edən kəsiklər edilir.
Tərkibi:
- turkey filesi - 1 kq;
- bitki yağı;
- yağ - 60 g;
- bibər və duz.
Hazırlıq
- Filetləri 1 dəqiqədən 1,5 sm qalınlığa, döyülmüş, duz və istiotla parçalayın, 10 dəqiqə kənara qoyun.
- Bir qızartma qabda əridilmiş yağ yağı ilə tərəvəz tökün. Hər iki tərəfə 2 ədəd ət, bir qızartmaq qoyun.
Dana ətindən escalope
Bir escalope bişirmək üçün başqa bir məşhur yolu, onu mal əti həyata etməkdir. Ət yalnız duz və bibər əlavə minimal, bir pan ildə qızartmaq, qarnir olmadan bişirilmiş bilər. Ya yemək, yəni göbələk kimi bir qabda hazırlanır. Proses 30 dəqiqədən çox sürməsə, yeməyi birbaşa yemək masasına isti olaraq verilir.
Tərkibi:
- ət - 1 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- göbələklər - 400 g;
- bibər və duz.
Hazırlıq
- Kesikləri 1,5 sm qalın dilimlərə qədər kəsin. Göbələklər və soğanı doğrayın.
- Hər iki tərəfdə parçaları qızartın. Sonra onları sobaya göndərin.
- Soğan tava üzərində yayılır və qızıl qədər qəhvəyi olunur. Sonra göbələk əlavə olunur. Tərəvəz, mayenin buxarlanana qədər təxminən 7 dəqiqə qovurmaq üçün buraxılır.
- Göbələk və salatı yarpaqları ilə birlikdə bir mal əti escalope yeyin.
Toyuq filesi ilə Escalope
Bir pəhriz escalope hazırlanması necə sual üçün mükəmməl bir həll bir toyuq edir. Fransız mətbəxinin bu yeməyi xüsusilə quş əti ətindən hazırlanır. Yemək üçün ən sadə məhsulları və bir az vaxt lazımdır. Yarım limondan doğranmış cəfəri və meyvə suyu göndərə, kütləni bir qaynadək gətirə bilər, içərisində hər hansı tərəvəzləri söndürün və bir yeməyi yemək olaraq xidmət edin.
Tərkibi:
- toyuq filesi - 1 kq;
- bitki yağı - 100 ml;
- yağ - 60 g;
- bibər və duz.
Hazırlıq
- Fileto parçaları parçalayın. Hər kəs döydü, duz və bibər.
- Kərə yağı bir qabda yuyun, bitki ilə qarışdırın. Hər iki tərəfdə də toyuq eskalosunu qızartın.
Köpük grasından escalope - resept
Çox orijinal bir şəkildə, necə dadlı bir escalope bişirmək - bu foie gras hazırlanır. Tadı dadlı və qeyri-adi olduğu üçün romantik bir yemək üçün idealdır. Ki, foie gras güclü bir afrodizyak olduğuna inanılır. Escalope klassik deyil, lakin duzlu, turş və şirin dadı birləşməsi onu çox yaddaqalan edir.
Tərkibi:
- qaraciyər - 600 g;
- alma - 300 g;
- krem və fıstıq yağı - hər biri 30 qram;
- duz;
- portağal suyu - 400 ml;
- ağ şərab - 200 ml;
- şəkər - 40 g;
- zəncəfil - 30 q.
Hazırlıq
- Tencere portağal suyu tökün, şəkər, zəncəfil və duz əlavə edin. Aşağı temperaturda kütlə yarıya endirənə qədər maye buxarlanır.
- Almalarını kublar şəklində kəsin və yumurta qədər yumurta qızardın.
- Fıstık yağını başqa bir qabda soyun, kəsilmiş qaraciyərini qızartmaq üçün qoyun.
- Almağı boşqabın üzərinə qoyun, sonra da qızarmış ızgara escalope və narıncı sousu duz.
Alman dilində Escalope
Xanımlar eskalopların müxtəlif hazırlıqlarını istifadə edirlər. Almaniyada olan variant xoş, dadlı və iştahaaçan olur. Tarifin bütün nöqtəsidir ki, ət ət ətindən keçirilir, beləliklə, yemək düz yuvarlak kıyılmış köftəyə bənzəyir. Siz onu donuz və ya mal əti ilə hazırlaya bilərsiniz, qarğıdalı əlavə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- donuz - 0,5 kq;
- yağ - 250 g;
- yağ - 100 g;
- yumurta - 5 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- un - 1 tbsp. l.
- duz və bibər;
- bitki yağı.
Hazırlıq
- Donuz və çovdar ət ətəklərindən keçir.
- Soğan qızartması.
- Yumurta döydü və nazik bir yumurta qovurdu. Yumruğa qədər sərinləyin və yer ətini yoğurun.
- Düz çörəkləri düzəldin, onları una tutun və kiçik bir oddan qızdırın. Qırmızı sous və kartof ilə qovurma qabında escalope xidmət edin.
Göbələk ilə Escalope
Son dərəcə ləzzətli göbələk ilə donuz ətindən ibarətdir. Seksdən biftekdən sulu, yumşaqlıq və yaxşı qovurma, çəmən qabığı ilə fərqlənir. Döydükdən sonra ətin qalınlığı təxminən 0,5 sm azalıb, ənənəvi eskalopun diametri isə 10 sm-dir. Qırmızı-qəhvəyi meyvə şirəsi ilə düzgün hazırlanmış parçanı təyin edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- ət - 1 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- göbələklər - 400 g;
- pendir - 100 qr;
- bibər və duz.
Hazırlıq
- Əti kəsin. Göbələk və soğan çubuqlar.
- Əti iki tərəfdən qızartın və qovurma tavası - soğan və göbələkləri kəsin.
- Əti bir pişirmə qabına qoyun, üstündə - göbələk ilə soğan, pendir yandırın. 20 dəqiqə fırında bişirilir.
Fırında donuz ətinin bir pişiyi necə hazırlamaq olar?
Fırında donuz ətinin bir hissəsini təşkil edə bilərsiniz, reseptlər sahibinin fərdi istəklərinə görə dəyişir. Balqabaq, pomidor, kartof, göbələk kimi tərəvəzlər, bir bitki yastığı altında, qızardılmış pendir kimi birləşdirilə bilər. Garnitür ideal olaraq uyğun kartof, düyü, haşlanmış və ya qovrulmuş tərəvəz, salat kimi.
Tərkibi:
- donuz - 600 g;
- soğan - 1 ədəd;
- göbələklər - 300 qr;
- pendir - 100 qr;
- duz və bibər.
Hazırlıq
- Et kəsmək, döymək, qızartmaq.
- Soğan və göbələkləri qovur, qovur.
- Əti bir pişirmə qabına qoyun, yuxarıda göbələklərlə soğanı pendirlə doldurun. Yarım saat bişirin.
Fırında pomidor ilə donuz eskalosu
Pomidor ilə bir escalope kimi bir yeməyi bir bayram və ya adi ailə yeməyi üçün idealdır. Əti praktiki olaraq heç bir damar yoxdur və bu, olduqca yumşaq olduğu boydan və ya bədəndən istifadə etmək məsləhətdir. Yeməyin hazırlanması təxminən 55 dəqiqə çəkir, bundan sonra siz rakipsiz bir zövq ala bilərsiniz.
Tərkibi:
- donuz - 600 g;
- soğan - 1 ədəd;
- pomidor - 3 ədəd;
- sərt pendir - 100 g;
- duz və bibər.
Hazırlıq
- Et 1-1.5 sm qalın liflər arasında dairələrə kəsilmiş ət.
- Soğanları yarım halkalara və 0,5 sm dilim içində pomidorlara kəsin.
- Hər tərəfdən 2 dəqiqə öncə qızardılmış yağda donuz qızartması. Soğan və pomidor ilə çiləyiniz. Rəylənmiş pendirlə tutuşun.
- Folqa ilə bəzədilmiş və 30 dəqiqə 180 dərəcə əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya göndərmə qabına atın.
Multivarkda donuz ətinin eskalosu
Ət müxtəlif maddələrlə yaxşı uyğun gəlir. Xüsusilə ləziz yan yeməklər, fransız kartof və ya tərəvəz tərəvəzlər olacaq . Multivarkda escalop etsəniz, yemək prosesini əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdıra bilərsiniz. Komponentlər yalnız əvvəlcədən hazırlıq tələb edirlər, ondan sonra müəyyən bir müddətə cihazda yerləşdirilməlidirlər.
Tərkibi:
- ət - 600 g;
- çeşnilər;
- bitki yağı;
- duz.
Hazırlıq
- Əti 1,5 sm qalınlığa qədər incə təbəqələrə kəsin və yemək filmini sardıqdan sonra 1 dəqiqə çəkiclə kəsilməlidir.
- Hər bir duz parçası, zirvələrlə çiləyə bilərsiniz.
- Kase yağı ilə yağlayın. Donuz qoyun.
- "Pişirmə" və ya "qovurma" rejimini təyin edin - 20 dəqiqə.
Izgara escalope
Klassik resept pomidor-xardal dənizkənarı istifadə edir, lakin sous bal və soy ola bilər. Hər halda, ət ızgara escalopes hazırlanmış, xüsusilə də, şirəli, tender və çəhrayı çevrilir. Həqiqi gril əlinə yaxın deyilsə, elektrikli bir şey edəcəyik. Evdə, hətta bir qalın bürünmüş dip ilə bir skilletdə qızardılmışdır.
Tərkibi:
- ət - 1 kq;
- soy sousu / pomidor ketçup - 100 ml;
- bal / xardal - 1 çay qaşığı;
- sarımsaq - 4 diş;
- bitki yağı - 3 tbsp. l.
- qırmızı və qara bibər;
- rozmarin - 1 filial.
Hazırlıq
- Et yuyun, quru və kiçik parçalara kəsin.
- Bal və pomidor ketçap (soya sousu və bal), qarışdırın. Sarımsaq kəsilmiş, pastaya əlavə edin. Bütün diqqətlə bitki yağı ilə mövsümü çəkin.
- Eskalopiya yağ yağı, bir fincan qoyun və qalan kütləni tökün. Ən azı 2 maksimum 6 saat, hətta bütün gecə üçün buraxın.
- Izgara hazırlayın. Et parçalarını grate qoyun. Tərəflər də qovurmaq üçün aralarında boş yer olmalıdır.
- Qəhvəyi qədər qızartın.
- Bişmiş tərəvəz və təzə otlar ilə xidmət edin.