Mamalyga (mămăligă) - Moldovada, Rumıniyada və Qərbi Ukraynanın ənənəvi ənənələrində misir unundan hazırlanmış ənənəvi yeməkdir. Qafqazda yayılmış qarğıdalı undan hazırlanan yeməklər bir qədər fərqli hazırlanır. Amerikanın kəşfi və qarğıdalıların kütləvi şəkildə yayılmasından əvvəl, millətdən hominy hazırlanmışdır.
Bəzi insanlar əsasən səhv olan mamalyga püresi adlandırırlar, çünki hominin çörək kimi yerləşdirilir (polenta püresi qarğıdan hazırlanır). Mamalyga haqqında: "qaynadılmış çörək, bir bıçaq bükülmüş" (məşhur deyir) - sıx bir iplik ilə hominy kəsdi.
Bu yeməyi qozağın içərisində (tercihen dəyirmi bir dibə ilə) xüsusi taxta dəcəl karıştırıcı (ya tolikushki) istifadə edərək hazırlayın.
Baharatlı ədviyyəli şənlikli hominy
Tərkibi:
- unun qarğıdalı - təxminən 600 qram (paketin yarıdan çoxu);
- su qaynama - təxminən 2 litr;
- duz - 1-2 çimdik;
- Günəbaxan unrefined yağ (bu məhsul qoxusu ilə dondurulmaq olar) - 70 ml;
- zövqünüzə zövqünüz quru yer (daha geniş aralıq, daha maraqlı olan zövq), müxtəlif hazır ədviyyat qarışığından və hətta quru bir köri qarışığından istifadə edə bilərsiniz.
Hazırlıq
Siz hominych müxtəlif yollarla bişirmək olar. Çoğunlukla, un kaynar suya dökülür ve pişirme prosesi boyunca karıştırılır. Daha maraqlı bir üsul az sayda bilinir: ilk növbədə un bir qədər kalsine olunur, sonra da davamlı qarışdırılmış neft əlavə edilir. Sonra tik qaynar su ilə qaynatmaq və qaynatmaq, qarışdırmaq, bir neçə dəfə qaynar su tökmək.
Mamaliga - yemək demək olar ki, mistik (ənənəvi yemək günəş mitləri ilə bağlı ritual fəaliyyətlərə geri dönür), belə ki, müsbət əhval-ruhiyyəyə səsləndirin. Yaxşı bir ehtiyacı olan 2 nəfər - (ideal, həyat yoldaşı, çünki hominy - bir ailə yeməyi): bunlardan biri yoğurma zamanı qazanını saxlayacaqdır.
Misir ununun qazandığında yuxuya düşdük və onu 3 dəqiqə tənəffüs edərək, davamlı bir taxta spatula ilə qarışdırırıq. Növbəti brülördə qazan suya qoydu. Un unudulduqda və qurudulduqda, quru yer ədviyyatını, duzu əlavə edin və qoza yaxşıca qarışdırın. Qarışıq davam edən bir az ayçiçəyi yağı tökürük. Yaş qum kimi bənzər bir qarışıq olmalıdır. 5-8 dəqiqə ərzində orta istilikdə hər şeyi qarışdıraraq davam etdirin. Su çayınındakı su çox vaxt qaynar.
İndi ən əhəmiyyətli an. Mətbəxdə iştirak edənlərdən biri qozanı hər iki əllə də sıx şəkildə saxlayır (təbii ki, əlcəklər və ya potholders istifadə olunur), prosesin ikinci iştirakçısı isə qaynar suyun qaynar suyunu doyurur və eyni zamanda digər tərəfdən hazırlanmış ədviyyatlı yağ və unun qarışığını qarışdırıcı ilə qarışdırır. Mərkəzdən kənara bir neçə dəfə diqqətlə qarışdırın və qazanızı oduna qoyun. Varim, bir neçə dəfə kiçik hissələrə qaynar su əlavə edir və 15-20 dəqiqə qarışdırır. Əvvəlcə həcm artır, sonra bir az azalmağa başlayır.
İkinci mühüm an. Qazanın hər iki əllə tutulması və tutulması biz onu silkələyə və onu müxtəlif istiqamətlərə çevirməyi bacarmalıyıq ki, hominy mumiya divarların arxasında bir az qalxmağa başlayır və sonra sürətlə və qəflətən hazırlanmış təmiz quru taxta taxtaya keçir. Kənardan kənara çıxmadan, sakitcə sarsıdan, qazanızı çıxarın. Burada, əsl hominç Günəşin simvoludur. Qəbir qazma qüsurlarının divarlarından ayrılma prosesində mamalyga bədənində meydana çıxarsa, onları təmizləyirik və mamaliqanı təmiz bir dəsmal ilə əhatə edirik -
Mamaligu şirniyyat, xama, pendir və ya pendir ilə bir masaya xidmət edir. Həmçinin, ev yapımı sümüklər (sümükdə donuz əti), füme brisket və ya pastırma, bişmiş yeməklər, mərsin və ya qızardılmış balıqlar, göbələklər, təzə tərəvəz və / və ya güveçli tərəvəzlərdən (givec, leko, və s.) Müxtəlif salatlar da verilir. Hələ də ərin kəskin sarımsaq sousu , göyərti və əlbəttə, eşsiz Moldovalı şərab, meyvə rakiyu və ya üzüm brendi xidmət edirik.