Homemade sucuk daha çox təbii və dadlı satın alındıqca, ancaq düşündüyünüz kimi hazırlamaq çətin deyil. Tariflərdə, ehtimal ki, rəflərdə gördüyünüz bir neçə klassik sosis reseptini nəzərdən keçirəcəyik.
Sosiska "Doktor" evdə
Tərkibi:
- donuz - 500 g;
- mal əti - 450 qr;
- süd - 1 ədəd;
- yumurta - 1 ədəd;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- duz - 1 tbsp. qaşıq;
- qabıq;
- yer kürəsi - çimdik.
Hazırlıq
Biz et süpürgəsi vasitəsilə donuz və mal əti keçirik. Biz bir yumurta, bir stəkan süd və ya krem, bir az duz, şəkər və hilekar bir çimdik əlavə edin. Əlinizə yaxşı bir şəkildə qarışdırın və sonra qarışdırıcının qabağına qoyun və hamar düz kütlələrə süründürün: hamar bir mincemeat daha hamar bir kolbasa olacaq. Nəticədə kütləvi soyuducuya 1 saat qoyulur.
Vaxt keçdikdən sonra, bir qazanda suyu demək olar ki, qaynağa (təxminən 90 ° C) qızdırın.
Suyun isidilməsinə baxmayaraq, sucukların doldurulması üçün göbələkdə duzlu suda yuyulan qabıqları yuyarik və gövdənin bir ucunu əyilməklə bağlayırıq. Kıyılmış ət qəlibləndikdən sonra, ikinci ucunu əkiz ilə düzəldin və sosisləri isti suya qoyun.
Evdə süd "Doktor" kolbasa 85 ° C-də 50 dəqiqə yeməkdən sonra hazır olacaq.
Evdə qaraciyər kolbasa
Tərkibi:
- toyuq qaraciyəri - 400 g;
- donuz əti yağı - 250 q;
- yumurta - 3 ədəd;
- irmik - 3 tbsp. qaşıqlar;
- un - 3 tbsp. qaşıqlar;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Toyuq qaraciyəri incə doğranmış və ya bir ət dəyirmanı ilə buraxılmışdır. Qaraciyər qarışığına incə doğranmış qarğıdalı, irmik, un, duz və bibər və döyülmüş yumurta əlavə edin. Qaraciyər kolbasını xüsusi qabıq və ya selofan çanta qoyduq. Sosisin duzlu qaynar suda 3 saat qaynatılması.
Evdə donuz qanı sosis
Tərkibi:
- qarğıdalı donuz - 400 g;
- ət (donuz əti) - 350 q;
- donuz qanı - 1,5 litr;
- qarğıdalı yağı - 330 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz - 1 1/2 tbsp. qaşıqlar;
- qara torpaq bibəri - 1 çay qaşığı;
- kabuk (sintetik və ya bağırsaqdan təbii).
Hazırlıq
Duzlu suda qarğıdalı düyü qaynar. Ət və çovdar maya doğranmış və qızardılmış qabda hazır olana qədər qızardır. Qarğıdalı qaynadılmış qarğıdalı ilə qarışdırın, soyun, yumurta və ədviyyat əlavə edin. İçindəki maddələrin qarışığını qanla doldurur və duzlu suda yuyulan kolbasa qablar ilə doldururuq. Uçları əkiz ilə düzəldin və qaynar suda kroviaku 10-15 dəqiqə qaynadın. Kolbasa partlaya bilməyincə, qapaq bir neçə yerdə bir dişlək və ya iynə ilə pilləli olmalıdır.
Evdə bişmiş kolbasa
Tərkibi:
- donuz - 800 g;
- mal əti - 700 g;
- donuz əti - 150 g;
- soğan - 2 ədəd;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- yer bibəri - 1 çay qaşığı;
- duz - 1 tbsp. qaşıq;
- kolbasa və ya bağırsaq üçün qabıq;
- sintetik - 1 g.
Hazırlıq
Donuz, mal əti və qarğıdası incə doğranır və duz, şəkər, bibər və tuzpetre ilə qarışdırılır. 5 gün ərzində sərin bir yerə batırılmış şirəsi buraxırıq və sonra soğan ilə ət parçalayıcıdan keçiririk
Evdə qurudulmuş sosis etmək istəyirsinizsə, sonra bu resept maddələrinə əsas alın, lakin soğanı istisna et. Kiçik bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə çiyələk keçir, bir kaşığı konyak ilə qarışdırın və qabığın bir şeylə doldurun. Sosisləri 2-3 gün ərzində soyuducuya buraxın, sonra 3 həftə ərzində 15 ° C-də qurudun.