Onun uzun tarixi üçün qulağa ziyarət və yalnız zəngin ödəyə bilən kral paltarı, orta gəlirli insanlar üçün yemək və ən çox balıqçıların əsas incəliyi olmuşdur. Hər halda, bundan sonra danışacağımız resept ənənəvi olaraq zəng etmək çətindir - somon klassik şorbanı hazırlamaqda praktiki olaraq istifadə edilmir. Müasir dövrdə, qırmızı balıq daha asan əldə edildikdə, bir çox insanlar onun əsasında qulağı bişirmək imkanına malikdirlər. Ən çox büdcə variantında - limon başından gələn qulağı dayandıracağıq.
Salmonun başından şorba üçün resept
Aşağıdakı resept üçün filetlərlə qarışıq bir başdan və ya başdan istifadə edə bilərsiniz. Sonuncu vəziyyətdə, zəngin balıq suyuna əlavə olaraq, nəticədə balıq küspesinin yüksək miqdarı olan bir şorba alacaqsınız.
Tərkibi:
- kartof - 180 qr;
- qızıl başçısı;
- su - 2 l;
- ağ soğan - 60 g;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- havuç - 900 g;
- göyərtələrin bir qarışığı (soğan lələsi, maydanoz, dibə).
Hazırlıq
Somonun başı yuyulur və biz ondan giləmeyvə gözləri aradan qaldırırıq, yoxsa ikincisi, bişirin acı və tamamilə yenilməz hala gətirəcəklər. Təmiz başını soyuq suya doldurun, dəmir yağı, soğan və yarım yerkökü qoyun. Çəməndən çıxarılan kobudları kəsib, bir qaynaqla bağlayın və nəticədə "buket" də qabağın altına yerləşdirilir. Konteynerin orta yanğına qoyulduqda və mayenin qaynadılmasından sonra istilik çıxarılıb. Çörəyi bişirin, tez-tez köpüyü mayenin səthindən təxminən 40-60 dəqiqə çıxarın. Broth filter, kartof kublar əlavə, yerkökü qalıqları və yenidən yandırmaq pan qoydu. Kartof hazır olana qədər şorba bişirin və bu vaxt balıq başından bütün qalan pulpları çıxarın və ən sonunda ucaldılmış təzə otların bir hissəsi ilə birlikdə qulağa əlavə edin.
Somon başından nefis qulaq
Tərkibi:
- Somon (baş və ya baş + quyruq) - 1,5 kq;
- zeytun yağı - 60 ml;
- dəhşətli yarpaq - 2 ədəd;
- qara bibər (noxud) - 10 ədəd;
- havuç - 360 q;
- kələm kökü;
- ağ soğan - 160 g;
- kartof - 120 g;
- ağ quru şərab - 370 ml;
- limon suyu - 15 ml;
- yeşilliklər.
Hazırlıq
Gilləri və gözlərindən başları təmizlədikdə, dərin bir tavada soyuq su tökün, çünki onlar əhatə olunsun. Tava yandırıb, bibərin noxudunu əlavə edəcəyik və mayenin qaynadılmasından bir saat sonra balıqları bişiririk.
Çörək dəmlənmişdirsə, yağı tencereye tökün və üzərinə kələ-kötür, kərəviz və dəmir yarpaqları olan soğanı tərk edin.
Yeməkdən sonra, balıq filtrindən və sümükləri pulpadan ayıraraq balıqları sökün. Gərginlikli suda şərab tökülür, bitki qızartması və kartof kublarını qoyun, tərəvəzləri yumuşatmaq üçün gözləyin və finalda şorba ilə balıqla və büzülmüş göyərti bolluğuna əlavə edirik. Şorbada xidmət etmədən əvvəl limon suyunu tökün.
Somon başından karidesə bənzərsiz qulaq
Özümüzü büdcə reçetelerimize məhdudlaşdıracağımıza baxmayaraq, əvvəlki cütü tərkibdə karides ilə yeməyi ilə sulayırıq. Belə bir dadlı şorbanın bir növ xidmətinə heç bir yeyənə biganə qala bilməz.
Tərkibi:
- su - 2,5 litr;
- kartof - 190 q;
- havuç - 90 g;
- balıq filesi - 360 q;
- karides - 250 g;
- balıq başı;
- ağ soğan - 70 g;
- kərəviz (sümüklər) - 2 ədəd;
- dəsmal yarpaqları - 2 ədəd.
Hazırlıq
Başını bir qazanda su ilə təmizləyin və orta temperaturda bir saat qaynatmaq üçün buraxın. Bu vaxt, qovrulmuş kök, soğan və damazlıq damazlıqdan olan kərəvizlərin bişirilməsinə əsaslanaraq hazırlayırıq. Hazır broth filter, tərəvəzləri (qovurma və kartof kublar) qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin ki, maye onların ətri ilə doldurulur və kartof yumşaq olur. Sonda, şorba balıqları, soyulmuş karidesə əlavə edirik və 6-8 dəqiqə südün başından şorba bişiririk.