Sağlamlığını izləyən insanlar hər hansı bir məhsul satın almadan əvvəl, yalnız bitmə tarixinə baxmayaraq kompozisiyaya da diqqət yetirirlər. Gündəlik yeyən bir çox məhsulda E 200 dəsti var və bir neçə nəfər nə olduğunu bilir. Bu yazıda, xüsusilə E200 və onun insan orqanına təsiri haqqında olacaqdır.
Qida qatqısı E200'nin təsviri və xüsusiyyətləri
Sorbik turşusu (E200) təbii üzvi birləşmə olan suyun əmələ gəlməsi ilə praktiki olaraq həll olunmayan, ağır rəngsiz bir maddədir. Kalıbın məhsulun görünüşünü qarşısını almaq və onların raf ömrünü uzatma qabiliyyətinə görə, bu sənayedə qoruyucu maddələr geniş istifadə olunur.
İlk dəfə olaraq, rovan neftinin distillə edilməsində izolyasiya olunmuş turşu, ötən əsrdə, ilk yarıda aydınlaşdırılan antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir. 1950-ci illərin ortalarında bir konservant kimi istifadə edilmiş və sənaye miqyasında istehsal edilmişdir.
E200 katkısının xüsusiyyətləri
Sorbik turşusunun xüsusiyyətləri onun tərkibi ilə izah olunur. Sağlamlığa zərər verə biləcək mikroorqanizmlərin inkişafı, küf, maya mantarları da daxil olmaqla, bu əlavə, müəyyən antimikrobiyal xüsusiyyətlərə görə qarşısını alır. Elmi tədqiqat və çoxsaylı eksperimentlər zamanı kanserogen maddələr aşkar edilmədi. Sorbik asit E200, insan bədəninə ağlabatan məhdudiyyətlər daxilində əlverişli şəkildə təsir edir, yəni immunitet sistemini gücləndirir, müxtəlif zəhərli maddələrin təsirini azaldır. Mikropların müəyyən bir qoruyucuya tamamilə məhv edilməsi gücündən kənar olmadığını, yalnız inkişaf etməsini maneə törətdiyini, bunun üçün xam maddələrə əlavə etmənin daha yaxşı olduğunu təsbit etdi.
Mikroblara qarşı mübarizədə sorbik turşusu E200 yalnız turşuluq pH 6.5-dən aşağıdırsa təsirlidir. Bu turşu kimyəvi cəhətdən sabitdir, lakin su ilə asanlıqla buxarlana bilər.
E200 qoruyucu maddəsinin tətbiqi
Yeməkdə sorbik turşusu müxtəlif həcmlərdə əlavə edilir, lakin 100 kq-da hazır məhsulun orta qiyməti 30-300 qondur. Müxtəlif növ məhsullara konservant əlavə olunur. Sorbik turşusunun yeyinti sənayesində ondan artıq standartdan istifadə etməsinə icazə verin. Fərdi olaraq və digər konservantların bir hissəsi kimi əlavə olunur. Spesifikasiyalara və GOST-lara əsasən sorbik turşusu E 200 pendir və unlu məmulatlar, mayonez, müxtəlif konserv və pate, şirniyyat (şirniyyat, cırıq, siqaret), içkilər (sərinləşdirici içkilər, şirələr, şərab) və digər məhsulların tərkib hissəsidir. Tədqiqatın hazırlanması zamanı, acid dissolution praktiki olaraq baş vermir, bu səbəblə mayaların inkişafı gözlənildiyi kimi həyata keçirilir. Onun anti-mold fəaliyyət artıq bitmiş pişirme göstərir.
E 200-nin əlavə edilməsi nəticəsində içkilərin müddəti 30 gün və ya daha çox artıb. Suda aşağı temperaturda qoruyucu maddə qeyri-spirtli içkilər içərisində bu göstəricini artırmaq üçün zəif bir şəkildə həll edilərək, turşuluğun əvəzinə sodyum sorbatın sulu bir həllini istifadə etmək daha yaxşıdır. Sorbik turşusu, qida sənayesi ilə yanaşı, istifadə olunur
Qidaya əlavə E 200 zərər
Emitent dozada, yəni 25 mq / kq, E 200-nin insan orqanına zərər verə bilməyəcək. Lakin, dəridə istifadə edildikdə, allergik reaksiyalar mümkündür, qıcıqlanma və dəlil kimi göstərilə bilər. İnsan bədəninə zərər cyanocobalamin ( vitamin B12 ) məhv edir. Bədənində olmaması səbəbi ilə sinir hüceyrələri ölməyə başlayır, nəticədə müxtəlif nörolojik xəstəliklər meydana gələ bilər. Avstraliya, E 200 qida əlavəsinin istifadəsini qadağan edən yeganə ölkədir.