İndi daha tez-tez "glutensiz" termini eşidirik, "özü içermir". Və onun simvolu - kəsilmiş qulaqları - həmişə məhsulların etiketlərində görünür. Glyutenin nə olduğunu, nə qədər təhlükəli olduğunu və hansı məhsullar olduğunu öyrənək.
Gluten - qısa məlumat
Gluten (gluten) dənli toxumların toxumlarında olan bir bitki mənşəli proteindir.
Təhlükəli sünbül nədir?
Gluten, bəzi insanlar üçün dözümsüzlük və qida allergiyasına səbəb ola bilər. Gluten - çölyak xəstəliyinə qarşı sərtlik - ən tez - tez aşağıdakı simptomlar ilə ifadə edilir:
- tez-tez qarın ağrısı;
- ayaqüstü;
- ishal və ya qəbizlik, ya da dəyişmə;
- ürəkbulanma;
- unexplained çəki itkisi;
- uşaqlar üçün - inkişafda gerilik.
Ancaq bu xəstəliklə əlaqəli bir şeyin olmadığı görünməyən digər qeyri-müəyyən görünüşlər ola bilər. Çölyak xəstəliyi bir otoimmün xəstəlikdir, yəni. öz içi içəriyə girərkən, öz immunitet sistemi ilə insan bədəninə hücum prosesini başlatır. Nəticədə, sünbülasiyaya qarşı dözümsüzlük halında, kiçik bağırsağın iltihabı və qida maddələrinin emilməsi narahatdır. Bu dağıdıcı proseslər qida və ya içkiyə düşməyənə qədər davam edir. Soyuq dözümsüzlük üçün yeganə müalicə onu ehtiva edən məhsulların tamamilə rədd edilməsidir.
Nə qidalar özü var?
Gluten əsasən hububatlarda və onların emal məhsullarında tapılır. İçərisində:
- çörək, çörək məhsulları, pastries;
- makaron;
- arpa;
- yulaflar;
- buğda;
- çovdar;
- taxıl və taxıl taxılları ( yulaf , buğda, arpa, arpa, yulaf və digər yulaf ağacları).
Gluten də tez-tez qatılaşdıran və quruluşlanma qatqısı kimi müxtəlif məhsullara əlavə olunur. Belə bir glutene "gizli" deyilir. "Gizli" gluten olan məhsullar:
- kolbasa, ətdən yarı bitmiş məhsullar;
- çörəklər və ya çörək əlavə ilə bişirilmiş bütün yarımfabrikatlar;
- balıq, konservləşdirilmiş ət;
- mayonez;
- tez-tez, ketçup, tomat pastası;
- bulyon kubları və ani çorbalar;
- crab çubuqlar.
Gluten də tez-tez E hərfləri altında gizlənir:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Soyuqdəyməyə qarşı dözümsüzlüklə yanaşı, laktoza dözümsüzlük də var. Həm gluten, həm də laktoz olan məhsullar:
- pendir;
- yoğurtlar;
- çörək kütlələri;
- bəzi pendirlər.