Kokulu və dadlı göbələk çörəkləri şorba və müxtəlif souslar üçün əla bazadır. Ən yaxşı bibər adətən ağ göbələklərdən əldə edilir, digərləri isə olduqca uyğun gəlir. Yeməkləri zəngin bir qaranlıq rəng verdikləri üçün, brothların hazırlanması üçün boletusu heç vaxt istifadə etməyini unutmayın.
Təmiz göbələklərdən göbələk suyu
Tərkibi:
- havuç - 1 ədəd;
- su - 2 l;
- şampinonlar - 1 kq;
- dəhşətli leaf - 1 ədəd;
- lampa - 1 ədəd;
- qarışıq - 2 ədəd;
- duz, biber biberi.
Hazırlıq
Mantar suyu üçün resept çox sadədir: göbələklər sıralanır, emal edilir və hərtərəfli yuyulur. Sonra bir tencereye qoyun, təmiz su tökün, soyudulmuş bütün soğan, yerkökü əlavə edin və ədviyyat dadına qoyun. Hər şeyi qaynatmaq, yanğın azaltmaq və 20-50 dəqiqə bişirmək üçün nə qədər zənginliyə görə suyu almaq istəyirik. Unutdum ki, artıq dəmlənir, daha aromatik və zəngindir. Yemək bitdikdən sonra yumşaq suyu göbələklərdən çıxarın, soyuq su ilə yaxalamaq, incə parçalamaq və ya ət çəkəndən keçin. Nəticədə kütlə atılır, amma çorba və ya sousu hazırlamaqda istifadə olunur. Çempionlardan hazır mantar budu bir neçə dəfə və podsalivaemdən süzülür.
Qurudulmuş göbələkdən göbələk suyu
Tərkibi:
- Qurudulmuş göbələklər - 50 qr;
- lampa - 1 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- su - 2 l;
- cəfəri kökü - 1 pc.
Hazırlıq
Bir göbələk suyu bişirmək üçün necə bir daha sadə variant nəzərdən keçirək. Qurudulmuş göbələkləri götürürük, isti suda yuyub, qaba köçürün, soyuq su tökün, təxminən 3-4 saat şişməyə buraxın. Bundan sonra, diqqətlə onları çıxarın, bir dırnaq içərisinə atın, yaxalayın, süzülmüş su tökün və zəif bir odda açıq qapaq ilə duz əlavə etmədən pişirin.
Hazırlanmış suyu qurudulur, biz necə dayanacağıq, süzülür və çöküntü tökülür. Kaynaklı göbələklər qaynar qaynar su ilə yaxşı yuyulur, nazik bir şəkildə parçalanır və ya bir qayçıdan bükülür. Sonra yeməyi bitməzdən əvvəl 10-15 dəqiqə çorbaya qoyun. Göbələkləri əvvəlcədən nəmləndirmədən, 2-2,5 saat üçün zəif bir atəşdə suyu bişirin və qaynadan sonra təxminən 1,5 saat kökləri və soğanı qoyun.
Şorba üçün mükəmməl bir əsas da bizim ətriyyat və tərəvəz suyu bişirməkdir .