Kefal dənizin yaxınlığında kiçik dərinliklərdə yaşayan bir dəniz dənizi balığıdır. Xalqın içində də sultanı deyilir, çünki yalnız sultanlar onu yeməyə icazə verdilər. Bu tender balığın bir az şirin təzəliyi və yenə də bir cır əti var. Hər hansı bir şəkildə dadlı - qovurulmuş, bişmiş, qızardılmış bir qabda və duzlu qızardılmışdır. Qırmızı kefal bişirmək üçün sizə imkanları nəzərdən keçirək.
Kefal üçün resept
Tərkibi:
- ampul - 2 ədəd;
- kefal - 3 ədəd;
- şərab sirkəsi - 20 ml;
- çuxurlar olmadan zeytun - 200 q;
- kəklik - 2 qaynaqlanır;
- zeytun yağı - 20 ml;
- üzüm suyu - 200 ml;
- sous teriyaki - 20 ml;
- kartof - 100 g;
- kərə yağı - 125 qr;
- süd inəyi - 50 ml;
- bir çuğundurun yarması - 12 ədəd;
- kərəviz yarpağı - 16 ədəd;
- ədviyyat.
Hazırlıq
Soyudulmuş və doğranmış soğanı bir konteynerə qoyub, şərab sirkəsi və üzüm suyu tökürük . Sonra zeytun yağı və kəklik əlavə edin. Konteyneri qida filmi ilə əhatə edirik və bir neçə həftə soyuducuda götürürük. Zeytun bir fincan tökülür, mikrodalğalıya qoyulur, 10 dəqiqə kəsilir və tamamilə qurudulur, sonra bir toz meydana gətirmək üçün blenderlə parçalanır.
Hazırlanana qədər kartofu qaynatırıq, bir dilim krem yağı əlavə edirik, sütə tökülür və kartofu püresi halına çeviririk. Kefal ilə filizləri səliqəli bir şəkildə çıxarın və qızdırılan yağı üzərinə qızdırmaq üçün qızardır, podsalivaya dadın. Bir boşqabda bir püre hazırladığımız kartofdan bir hava qapağı yaydıq, üstə bir quş qoyduq və çınqıl zeytun ilə səpdik. Kərəviz yarpaqları, çuğunduru ilə yeməyi bəzəyirik və tərli və salamura ilə birlikdə masaya xidmət edirik.
Fırında qəlyanaltı üçün resept
Tərkibi:
- kefal filesi - 8 ədəd;
- albalı pomidor - 15 ədəd;
- zeytun yağı - 4 tbsp. qaşıqlar;
- çam fıstığı - 40 g;
- lampa - 1 ədəd;
- quru üzüm - 30 g;
- capers - 2 tbsp. qaşıqlar;
- çuxurlar olmadan zeytun - 40 g;
- nanə, reyhan - dadmaq;
- ədviyyat.
Hazırlıq
Üzümlər soyuq su ilə yuyulur və 20 dəqiqə isti su tökülür, sonra da sıxmaq lazımdır. Quru qoz-fındıqda qoz-fındıq yüngülcə qızardır. Soğanızı təmizləyirik və onu gözəl bir şəkildə kəsdiririk. Capers yuyulur və qurudulur. Pomidor 4 hissəyə bölünmüşdür.
İndi qızartma qabını qızartmaqla qızardır və əvvəlcə soğanı keçirir, daha sonra capers, üzüm, qoz-fındıq və zeytun əlavə edirlər. Biz 5-7 dəqiqə bişiririk, pomidor qoyub, qarışdırırıq, qapaq ilə əhatə edirik və 10 dəqiqə bişirilir. İndi sousu boşqabdan çıxarın, doğranmış incə nanə əlavə edin və qarışdırın. Fırın 180 dərəcə istiləşdirilir. Balıq yuyulur, işlənir və qovurma qabına qoyulur. Salim, bibər dadmaq, yağ ilə çiləmə, sous ilə örtmək və 15 dəqiqə bişirin.
Qızardılmış kefal üçün resept
Tərkibi:
- zəncəfil kökü - 5 g;
- fıstıq yağı -1;
- kefal - 2 ədəd;
- duz dəniz;
- coriander - 0.25 ışını.
Sos üçün:
- narıncı - 2 ədəd;
- coriander - çimdik toxumu;
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.
Hazırlıq
Biz balı təmizləyirik, başını və quyusunu tərk edəcəyik, soyuq suya yuyun və qurutmaq. Kiçik qovurma qabında, ağcaqanad toxumlarını yavaş-yavaş qızardın və qarışdırdıqdan sonra onları masaya tökün və bıçağın düz tərəfi ilə əzdi.
Narıncı siqar meyvə şirəsindən narıncı duzlu bir tencereye tökün və qarışdıraraq təxminən 15 dəqiqəlik orta dərəcədə yanan bişirin.
Kiçik bir miqdarda soyuq su ilə doldurun və qaynadək gətirin. Sonra, dəqiq 2 dəqiqə qaynatır və sonra suyu boşaldın və zəncənin sərin olmasına icazə verin. Fıstıq yağı hazırlanana qədər qızardılmış bir qabda qızdırılır, belə ki, hiss etməyə başlayır, kefilləri duzla serpin, hər tərəfdən qaynar yağı və qızartmaq qoyun. Biz portağal dilimləri, cilantro nəhəngləri, qaynadılmış zəncəfil və portağal sousu ilə qızardılmış kefalaya xidmət edirik.