Meringue hazırlanmasının elementar adlandırıla bilməz: birincisi, bunun üçün maddələrin miqdarı bir qrama qədər ölçülməlidir, ikincisi, sonuncu məktubun texnologiyası təqlid edilməlidir, lakin bütün növlər arasında ən texnik cəhətdən çətin İtalyan hesab olunur. Səbəbi sadədir: italyan dilində meringue isti şəkər şərbətində bişirilir və reseptdə müşahidə edilmirsə yumurta ağlarını saniyədə bir omuza çevirə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün biz İtalyan meyvəsi və ondan krem etmək üçün necə oxşar göstərişlər topladıq.
Bézé İtalyan merengue haqqında
Tərkibi:
- Böyük toyuq yumurtalarının zülalları (C0) - 2 ədəd;
- şəkər - 150 g;
- su - 40 ml.
Hazırlıq
Artıq qeyd etdiyimiz kimi, İtalyan meyvə şərbətində bişirilir, yəni ilk hazırlıq üçün götürəcəyik. Zülalları çırpmaq üçün 30 qram şəkər qoyduq, qalan 150 isə tencereye tökərək su ilə doldurduq. Soba sobada şəkər qoyduq və ondan bir şərbət hazırlayırıq ki, temperaturu 116 dərəcə çatır (yemək müddəti 5-7 dəqiqə). Pişirmə zamanı şərbətə müdaxilə etmək qadağandır, prosesdə hər hansı bir fasilədən, şəkər dərhal kristallaşır və buna görə yalnız yeməkləri yüngülcə sarsıtmaqla icazə verilir.
Şərbət dəmlənsə də, zülalları götürürük. Biz onları aşağı yağlı bir konteynerə tökərək, orta dərəcədə güclü gücdə çırpın. Şərbət tökmək zamanı gəldiyi zaman maksimuma sürəti artırırıq. Əlbəttə ki, incə bir damla ilə doldurmaq lazımdır və yumurta əlavə edildikdən sonra parlaq və sərin hissəyə qədər sarsıdan davam edir. Tebrik edirik, İtalyan meringue nin yemək bitdi. Dərini perqamentin üzərinə qoyun və sobada quruya qurudun, 70 dərəcədə 3 saat saxlayın.
İtalyan meringue krem üçün evdə
Tərkibi:
- yumurta ağları (yumurta C0) - 5 ədəd;
- yağ - 500 g;
- şəkər - 180 q;
- su - 60 ml.
Hazırlıq
Su və suyun üçdə biri şəkər çuğunduru şərbətinin temperaturu 116 dərəcəyə bərabər olmalıdır (yumşaq topda nümunə). Qalan şəkər tədricən yüksək sürətli zülallarda çırpmağa dökülür. Brew, qamçıları dayandırmadan dayanan isti şərbətlə hazırlanır. Proteinlər soyudulduqda, qida prosessorunun iş sürəti orta hesabla azalır və kiçik yumşaq yağı əlavə etməyə başlayır. Bitti!