Qafqaz mətbəxinin sevənləri üçün ətirli və insanely dadlı dolma hazırlamaq üçün tarifləri təqdim edirik. Və bu gözəl yeməyi ilə tanış deyilsinizsə, xüsusilə də bişirmək çətin olmadığından, onu sınamamızı məsləhət görürük.
Dolma Azərbaycan dilində - resept
Tərkibi:
- üzüm yarpağı - 250 g;
- ətli ət üçün 0,7 kq;
- düyü taxıl - 75 g;
- soğan - 135 qr;
- sarımsaq - 4 diş;
- cilantro təzə göyərti - dadına;
- Təzə yaşıl nanə - dadmaq;
- təzə dodaq göyərti - dadmaq;
- duz - dadına;
- baharatlı otlar - dadmaq;
- qara qara bibər - dadmaq;
Sos üçün:
- qatqı və ya xama olmadan təbii yoğurt - 200 ml;
- sarımsaq - 4 diş;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Ət yuyulur, nəmliyi kağız dəsmal və ya peçenk ilə zərifləyirik və hər hansı bir rahat şəkildə ətli ətə daxil edirik. Biz əvvəlcədən yuyulmuş, qurudulmuş və doğranmış göyərti, nanə və dodaq əkilmişdir. Soyulmuş soğanı və incə doğranmış sarımsağı qoyduq, soyulmuş və kublar ilə ezilmiş. Biz bir çox duz, torpaq qara bibər, ədviyyatlı otlar və qarışdırırıq. Zəruri hallarda, doldurulması çox sıx olduqda, bir az su əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Azeri dolmalarının hazırlanmasında çox tez-tez baqlayanlar, şirin balqabaq və təzə pomidorların doldurulması üçün əsas kimi istifadə olunur. Ancaq yeməyin klassik variantı hələ üzüm yarpaqlarının dolmasıdır.
Vine yarpaqları yuyulur, çətin qaynaqlardan qurtulur, bir bıçaq və ya qayçı ilə kəsilir, bir-iki dəqiqə qaynar su tökülür və mayenin boşaldılır. Istifadə olunan yarpaqlar çox gənc olsa da, bir neçə saniyəyə qaynar suya daldırmaq kifayətdir.
İndi hər bir yarpaq üçün bir az doldurun və bir zərf ilə qatlayın. Potun və ya güveçin altındakı bir neçə üzüm yarpağı yatırılır və hazırlanmış dolma qoyulur. Biz dolma çaydan bir az daha kiçik bir qab ilə təzyiq edir, çörəyi su ilə tökür, duz əlavə edin, incə doğranmış göyərti əlavə edin, bir qaynağa qızdırın və 1,5-2 saat bişirin, əgər çiyinlər çətin və bir saat yararsa, gənc və tender olsaydı. Yanğın ən az olmalıdır və dolma hazırlayarkən su qaynatılmamalıdır.
Bu vaxt, dolma sosunu çox sadə bir resept üçün hazırlayacağıq. Təbii qatıq və ya xama sarımsağın içərisindən sarımsaqla qarışdırılır və sousu ayrı xidmət edərkən və ya xidmət edərkən yaranmış qarışığı yeməyi ilə dadmaq və duz etməkdir.
Erməni dolması çox dəyişkən bir reseptdir
Tərkibi:
- üzüm yarpaqları - 50-60 ədəd;
- donuz pulpası - 250 q;
- ətli pulp - 250 g;
- quzu əti - 150 g;
- düyü taxıl - 100 g;
- soğan - 220 g;
- tomat pastası - 75 g;
- xama - 50 g;
- təzə cəfəri yeşilliklər - dadmaq;
- təzə reyhan göyərti - dadmaq;
- təzə dodaq göyərti - dadmaq;
- oregano - dadmaq;
- tərxun (tarragon) - dadmaq;
- duz - dadına;
- qara qara bibər - dadmaq;
- çörək;
Sos üçün:
- matsun - 200 ml;
- sarımsaq - 4-5 dentikül;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Donuz, quzu və mal əti, yuyulur, qurudulur və peeled soğan ilə birlikdə bir ət şəkərindən keçir. Zeytinyağlı, quru göyərti cəfəri, fesleğen, şüyüd, oregano və tarragon, qatı duz, qara qara bibər, əvvəlcədən yuyulmuş düyü krupu və qarışığı əlavə edin.
Vine yarımdan qaynar suya sərt saplar və damarlar və bişirmə boşaldar
Hər yarpaq üçün bir az doldurun və bir zərrə və ya boru ilə qatlayın. Multivark tutumunun alt hissəsi üzüm yarpağı qat ilə örtülmüşdür. Üstdən xama və tomat pastası qarışığı yayır və dolma bir-birinə çox sıx qoydu. Ruloları bir üzüm yarpağı qat ilə örtün, bir plaka ilə örtün, isti duzlu suyu tökün və bir saat yarımda "Quenching" proqramında bişirin.
Hazır dolma qızartılmış sarımsaq və bir çimdik duzlu qarışığı olan matsun ilə işləyir.