Kosher qidası

Kulinariya ənənələri gurmeler üçün restoranlarda deyil, təbiətin əlləri ilə yaradılır. Qastronomik vərdişlərimizi istisna edən təbiətdir - torpaq zəngin, məhsuldar olsaydı, yeməklər iqlim ağır olarsa - mətbəxlər darıxdırıcı qida ilə xarakterizə olunacaq. Bu prinsipdə dünyanın xalqlarının mətbəxləri tarixən inkişaf etmişdir. Bu gün, şimalda banan və hindistan cevizlerinin, eləcə də cənubda buludlu yabanı ilə geyimi olmasına baxmayaraq, milli mətbəxlərin konsepsiyası hələ də yoxa çıxmadı.

Tək istisna yəhudilərdir - dünyanın müxtəlif yerlərində yaşadıqları (və tarixən) mətbəxi birdir və "Ana Təbiət" deyil, Müqəddəs Yazı ilə "standartlaşdırılırlar". Yəhudilərin yeməyinə kosher qidası deyilir, yəni müvafiq yeməklər düzgün, faydalıdır.

Kosher qaydaları

Koser qidası kosher tərəfindən icazə verilən yeməkdir. Kashrut yalnız icazə verilən məhsulların siyahısını deyil, hazırlıq üsullarını da diktə edən bir sıra qaydalardır. Eyni zamanda, "kosher" sözü yalnız ərzaqla deyil, həm də insana, vəziyyətə, mövzuya tətbiq edilə bilər. Hər halda, "kosher" düzgün, müsbət deməkdir.

Müqəddəs Kitabda hansı kosher qidası haqqında danışılırsa, "dırnaqlı tuyoqlar" və "saqqız" heyvanları var. Bu səlahiyyətli heyvanlara aiddir. Heyvanlar yalnız seçmək üçün deyil, həm də vurmaq lazımdır. Yəhudi icmaları qəssablara icazə verir və onlar qanın bütün qaydalarına görə kəsilməlidir - qanı tamamilə qurutmaq, ilkin araşdırma aparmaq. Duzlu suda batırıldıqdan əvvəl ət.

Bitkilərə gəldikdə - onlar bütün koserdirlər.

Ət

Beləliklə, hər hansı bir yemək koser olduğunu ətraflı nəzərdən keçirək. Əvvəlcə ətlə məşğul olmalısan. Heyvanlar bir-birinə toxunan və tündləşməli olmalı, yəni:

Domuzlara koserdən qadağan edilir, çünki onlar "sakızı çeynəyib". Əlavə olaraq, koser, xəstə və ya ovçuluq heyvanına tutulmamışdır. Mədə yaxınlığında yerləşən Salo, siyatik sinirin yanında qaldırılmalıdır. Heyvanda, bədənin ilk yarısı kosher tərəfindən yeməklidir. Bir inək nümunəsində - elindən başlayaraq, bütün ət qoşer deyil.

Quş

Kosher, evdən çıxarılan quşlar hesab edilir, bu cəmiyyətdən icazəsi olan bir ağac tərəfindən kəsilir. Yəni tavuklar, qazlar, bıldırcınlar, hindilər, göyərçinlər, ördəklər və s. Kosher yumurtaları icazə verilən quşlardan olmalıdır. Yumurta içində bir qan laxtası tapılsa, çıxarılmalıdır.

Balıq

Koser balıqları qanad və tərəzi ilə olmalıdır. Bütün balıqlara yaxınlaşmaq lazımdır, lakin hər şey belə sadə deyil. Nərə balığı, sızanaq, köpəkbalığı, balıq, balinalar, yunuslarda kosher miqyasları yoxdur. Beləliklə, onların istifadəsi qadağandır. Eyni məhdudluq qarışıq və qarğıdalıya aiddir.

Məhsulların birləşməsi

Kosher qida tarifleriyle, kombinasyon ve tüketim düzeni çox vacibdir. Belə ki, bütün məhsullar süd, ət və neytral bölünür. Süd məhsulları et ilə yeyə bilməz, amma nötür birinci və ikinci ilə birləşdirilə bilər. Et məhsullarını istehlak etdikdən sonra, süd məhsullarının istifadə edilməsinə icazə verildikdən bir neçə saat keçməlidir. Ayrıca, hazırlanan yemək və süd məhsulları birləşdirən yemək yeyə bilməzsiniz. Balıq neytral məhsul hesab edilir, ancaq ənənəvi olaraq ət ilə birləşdirilmir.

Koşerin qanunları belə möhkəmdir ki, mətbəxdə ayrı məhsullar, masalar, şkaflar və süd və ət qidaları üçün hətta lavabolar var. Prinsipcə, qəzəbin ilk "ohs" dan sonra yeməkdə gigiyenik qayda ilə fərqli məhsullarla işləmək üçün fərdi bıçaq, kəsmə lövhələri, gəmilərin olması lazımdır deyir. Yəhudilər, balıqlar və ət kimi restoranların mətbəxlərində, həmçinin tərəvəzlərdə fərqli mərmilərdə yuyulur.

Sadəcə olaraq, "kosher" qidalanma, insanın bəslənməsini yaxşılaşdırma, onu yeyən şeylərə əməl etməyi öyrətmə qabiliyyəti və bişirmək üçün bir yoldur.