Quzu - ət ədalətli hazırlanmış, gözəl, ətirli və çox tenderdir. Ət quzu, Qafqaz mətbəxinin ən çox yeməklər üçün əsasdır, buna görə Quzu xalqını yaxşı bağı necə bişirmək haqqında yaxşı bilən Qafqazlı insanlardır. Bir məqalədə bütün vacib göstərişləri topladığımız zaman, biz yalnız dadlı qaynadılmış ət deyil, həm də xoşagəlməz bir qoxu olmadan qızıl bir suyu hazırlamağa kömək edəcəyik.
Qoxuzu qoxusuz bişirmək üçün necə?
Quzu, bu növ ətlərdən biridir, bəzən potensial yeyənləri qorxutmaq üçün olan ləzzətdir. Qorxma üçün tamamilə heç bir şey yoxdur, çünki aromatik ətin əsas açarı onun hazırlanma üsulunda deyil, öz seçimindədir.
Spatula, arxa hissə və boyun yemək üçün uygundur. Seçin nə hazırlayacağınıza əsaslanmalıdır: ət budur , boyun və çiyin bıçağı, ət üçün isə arxa. Eyni zamanda, bazarda qadınların ətini deyil, kişini seçərək, xoşagəlməz qoxulardan qaçın. Siz sadəcə onu qoxu və ya rəng ilə müəyyən edə bilərsiniz - qadın əti kişi ətindən daha qaranar. Əgər bir səhv etsən və bir kişi ətini satın alsanız - artıq yağ kəsdirin və suyun hər 2 saatda dəyişdirilməsi 6-8 saat ət verin.
Sümüklərə qoyun bişirmək üçün nə qədərdir?
Ət seçildikdə 4-5 sm parça kəsilmiş və soyuq su dökülməlidir. İndi ət 1-1,5 saat emal. Bu tex, kirdən, qaynağını və yun qalıqlarını aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir. Biz batırılmış ətləri bir qazan və ya emal edilmiş 5 litr qazana qoyduq və su ilə doldurduq. Tava kiçik bir atəşə qoyduq və 30-40 dəqiqə suyun qızardılmasını gözləyirik. İstiləşmədən sonra səs-küy yaranacaq, müntəzəm çıxarılmalıdır, əks halda, həll olunarsa, bulyon buludlu olur və quzudan şorba hazırlamaq üçün yanlış vaxtda olacaq. Ən təmiz suyu ehtiyacınız varsa - ətləri böyük parçalara ayırın, buna görə də çırpılmış sümüklər və ət lifləri daha az tez-tez kəsilərək soyulur, buna görə də bulyonu daha az səs-küylü edir.
Orta 3-3 saat sonra, 2-2,5 kq ağırlığında olan ət hazır olacaq. Tava içərisində bu mərhələdə ziru, bay leafı, soğan və sarımsaq, həmçinin bir az duz əlavə edə bilərsiniz.
Gələcəkdə, məsələn, şurpa pişirəcəyik, onda suyu diqqətlə süzunləyin, tercihen süzgəcdən istifadə olunsun, sonra ət sümüklərdən ayrılır, sümüklərdən ayrılır və saatını gözləmək üçün sola buraxılacaq və suyu təmiz bir qaba atın və reseptə uyğun olaraq tərəvəzləri əlavə edin.