Yəhudi mətbəxi ənənələri çox müxtəlifdir. Onlar yemək xarakterik və xüsusi yolları və üsulları, eləcə də xüsusi dad harmoniya fərqlənir. Yəhudi mətbəxi mənşəli ən qədimlərdən biri olsa da, zaman keçdikcə digər xalqların kulinariya ənənələrindən bir çox maraqlı texnika və texnikanı birləşdirərək böyük zənginləşdirilmişdir.
Fosulla birlikdə bir neçə quzu reseptini təhlil edəcəyik.
İbranicə fasulye ilə Quzu
Tərkibi:
- Yağsız gənc quzu (əlbəttə, arzu olunan, kosher) - təxminən 600 q;
- ağ və ya rəngli fasulye - 2 fincan;
- soğan (qırmızı ola bilər) - 1 ədəd;
- Əczillər - təxminən 15-20 ədəd;
- yağ, təbii - 20-30 q;
- bir az zeytun yağı;
- Körfəz yarpaqları - 5 ədəd;
- Yeşillik bəzək üçün fərqlidir.
Sos üçün:
- quru yer ədviyyatları (müxtəlif növ bibər, zəncəfil, zəfəran, qarğıdalı, korian və s.);
- sarımsaq - 2-5 dentikül;
- bal çiçəkli təbii - 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- sirkə meyvəli təbii (balsamik işıq ola bilər) - 1-2 tsp.
- limon - 1-1,5 ədəd.
Hazırlıq
Fasulye axşam saatlarında soyuq suya batırılacaq. Səhər biz onu yuyacağıq, soyuq su ilə dolduracağam və onu qaynağa gətirəcəyik. Tencere və ya qazanda bişirmək daha yaxşıdır. Fasulyəni 15 dəqiqə bişirin və maye yuyun. Yenə də yuyunaq soyuq su ilə doldurduq. İndi bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və hazır olana qədər bişirin. Qazanxanada çoxlu maye olmamalıdır (və sol varsa - duz).
Sonrakı brülörde ikincisi, kifayət qədər geniş qazanımı qızdırırıq ki, buda biz piyini yavaş-yavaş doğrayalım və gözəl zeytun yağı üzərinə doğranırıq. Qəzəkə dilimlənmiş (və ya doğranmış) ət və ləkə yarpaqları qoydu, qarışdırdı və şirniyyatı bağladı, bəzən qapağı bağladı, bəzən qarışdırdı və su tökdü. Tencere, quru ilə buxarlanır və 15 dəqiqə gözləyir, sonra suyu boşaltın və daş çıxarın. Ətin hazırlanmasından 5-8 dəqiqə əvvəl, biz bir az duzlu və qarışdırılmış qazıntıda əriklər qoyuruq. Ət və ət kassana bişmiş fasulye və bir parça yağ əlavə edin, qarışdırın, örtün və odunu bağlayın.
İndi bal isti sousu hazırlayırıq. Sarımsaq əllə bir mətbuat vasitəsi ilə satılacaq və ya tamamilə təfsir ediləcək. Bir və ya bir yarım limondan və meyvə sirkəsindən suyu əlavə edin. Bal 1: 1 qaynadılmış isti su ilə həll olunur. Bu maddələrə qarışdırın, quru ədviyyatlara qarışdırın, qarışdırın, 10 dəqiqə dayana və süzgəcdən süzün. Ətli lobya istidən istilənmək üçün gözləyin (bal 75 dərəcədən yuxarı temperatur istəmir). Sousu qazana doldurun. Hər şey qarışdırılır və plitələrə qoyulur. Çörək və peysahovkoy (yəhudi üzüm araqı) və ya masa şərabı ilə xidmət edirik.
İbranicə gənc lobya ilə quzu
Tərkibi:
- Quzu bir yalın gəncdir - 600 g;
- yaşıl lobya - təxminən 400 q;
- soğan - 1 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- bibərli şirin qırmızı - 1-2 ədəd;
- pomidor qırmızı - 2 ədəd;
- quru ədviyyatlar fərqlidir;
- yaşıl çuxurlu zeytun - 15 ədəd;
- zeytun yağı;
- Yeşiller fərqlidir.
Sos üçün:
- sarımsaq - 2-5 dentikül;
- təbii sirkə - 2 çay qaşığı;
- xardal hazır - 1-2 tsp.
- limon - 1 ədəd;
- qırmızı isti bibər təzə;
- duz.
Hazırlıq
Fasulye iplərini kəsib 3-4 ədədə bölün. Qazanxanada yüngülcə doğranmış soğan üzərinə qızartın
Sos hazırlayın. Bir havan ildə təzə yer qırmızı bibər və sarımsaq duz ilə əzmək. Xardal və limon suyu əlavə edin. Biz lobya ilə qoyun qoyduq. Doğranmış otlar ilə tutamın və sousu tökülür.