Lagman Mərkəzi Asiya ölkələrində hazırlanmış ənənəvi bir yeməkdir. Həmişə evdə hazırlanmış əriştə və ətdən ibarətdir, qalan hissələr onun reseptindən asılı olaraq dəyişir. Hər ikisi də ilk yeməyi və ikincisi ola bilər, lakin qovrulmuş lagman daha orijinal və ekzotik bir seçimdir.
Uyğurda qızardılmış lagman
Tərkibi:
- mal-qara - 400 g;
- bitki yağı - 3 tbsp. qaşıqlar;
- tərəvəz - 300 q;
- pasta püresi - 200 g;
- təzə göyərti - 1 dəst;
- ədviyyat.
Hazırlıq
Ət yaxşı yuyulur, bir dəsmal ilə qurudulur və kiçik dilimlərə kəsilir. Dərin bir qabda, az miqdarda bitki yağı qızardın və ilk mal ətini qoyun və sonra tərəvəzləri kəsin. Bunları hər hansı birinizdən götürə bilərsiniz - bolqar bibər, pomidor, kartof, soğan, yerkökü və s. Duz və bibərin hamısını dadmaq, bir az qaynadılmış su əlavə edin, qapaq ilə örtün və əti orta istidə təxminən 15 dəqiqə tərəvəz ilə bişirin. Bütün bunlar, soslu hazırdır.
Pelmen xəmirləri qalın təbəqəyə buraxılır, biz onu parçalayırıq, hər parçadan bir kolbasa şəklində qururuq və onu müxtəlif istiqamətlər üzrə uzatırıq, beləliklə, ince bir bayraqlılıq əldə edilir. Xəmir yırtmamaq üçün bunu çox diqqətlə və diqqətlə edirik. İndi böyük bir qaz yağı götürün, ona su tökün, güclü bir atəşə qoyun və qaynar suya gətirin.
Bundan sonra, xəmirin altına və bir-birinə səpilməməsi üçün bizim əriştələrimizi atırıq və dayanmadan dururuq. Əriştə gəldikdən dərhal odunu söndürün, dərhal suyu boşaldın və bir neçə qaşıq bitki yağı əlavə edin, qarışdırın. Soslu əriştə yaymaq, bütün mayenin buxarlanana qədər təxminən 5 dəqiqə yüksək temperaturda qızardın və qovur.
Özbək üslubunda qızardılmış lambman
Tərkibi:
- quzu - 500 q;
- bitki yağı;
- tomat pastası - 100 ml;
- ampul - 3 ədəd;
- yumurta - 2 ədəd;
- sarımsaq - 5 dentikül;
- ədviyyat.
Test üçün:
- un - 500 qr;
- su - 200 ml;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz.
Hazırlıq
Bir qovurulmuş lagmanı necə bişirəcəyinizi sizinlə nəzərdən keçirək. Əvvəlcə ev yapımı əriştə üçün hamur yoğururuq . Suda yumurta pozun, duz atın, yaxşı qarışdırın və tədricən unda tökün. Xəmir homojen və dik hala gələnə qədər kütlə yoğururuq. Bundan sonra bir fincan daxil edəcəyik, bir fincan ilə örtün və yarım saatdan bir kənara qoyduq. Sonra xəmirləri incə bir təbəqə ilə gəzdirin və bir maşın istifadə edərək zolaqlara kəsin. Bir müddət ərişləri buraxın, buna görə də qurudulmaq asan olar.
Tencere suya dökün, soba qoyun, bir qaynadək gətirin, əriştə atıb aşpazana qədər bişirin. Sonra onu bir süzgəcə atırıq və bitki yağı ilə suya endiririk. Kuzu yuyulur, biz filmi çıxarırıq, sümükləri çıxarırıq və əti çox kiçik kublara ayırırıq. Lampanı qabıqdan soyuduq və semirlərin parçalandıq. Sarımsaq mətbuatdan sıxışdı.
Kazanda biz bitki yağı tökür, yaxşıca qızdırır, bir rəngi tökərək qızıl qədər qızardın. Bundan sonra qoyunuzu yaydıq, zövqləri dadmaq və hərtərəfli qarışdırmaq üçün atırıq. Sonra ətə pomidor və tomat pastası qoyun, sarımsağın kütləvi əlavə edin və yenidən qarışdırın. Yaxşı, sous demək olar ki, hazırdır, biz onu bir müddətə ayırdıq.
Və səninlə başqa bir qızartma qabını götürürəm, bir az bitki yağı qızdırır, yumurtaları döyürəm və onları tökürük. Hər iki tərəfdən də omletimizi qızardır və sonra kiçik parçalara kəsik. Ələkyi qişa qabına əlavə edin, qarışdırın, bişmiş tərəvəz sousunu yayım, bir neçə dəqiqə qızardın, daim qarışdırın. Hazır lagmanı dərin bir qabda qoyduq, təzə sürünən otlarla çiləyərək, masaya xidmət etdik.