Çox diyetisyen və rəqəm bulmacasını seyr edən, lakin göbələklərin çox sevən bir yaşı olan bir sual - zülalların və ya karbohidratların bu məhsulunda daha çox şeydir. Göbələkdə zülalın olub olmadığını və məzmunun nə olduğunu müəyyən etməyə çalışaq.
Zülallar, yağlar, göbələklərdə karbohidratlar
Mantarlar, bitki mənşəli digər məhsul kimi, çox sayda faydalı maddələr və həyati iz elementləri ehtiva edir. Onun tərkibinə görə göbələklər tərəvəz kimi daha çoxdur, lakin daha çox faydalı xüsusiyyətlər var. Göbələklərdə protein miqdarı növündən, hətta meyvə bədəninin bir hissəsindən fərqlənir. Məsələn, gənc bir göbələkdə, maksimum protein miqdarı idmanif qatdakı örtüyün altındadır. Ancaq burada başqa bir problem ortaya çıxır: göbələkdə olan bütün proteinlər asanlıqla bədən tərəfindən absorbe edilməz. Ən çox fayda əldə etmək üçün məhsulu kiçik parçalara bölün. Bu vəziyyətdə, bədən proteinin 70% -nin assimilyasiyası olacaq. Bir quru məhsuldan əldə edilən bir göbələk tozunu istehlak edərsə daha da böyük bir yüzdə (88%) əldə edilə bilər.
Karbohidratlara gəldikdə, onların mövcudluğu ilə göbələklər təhlükəsiz tərəvəzlərə aid edilə bilər. Bu məhsulda karbohidratlar arasında yalnız göbələklərdə olanlar da mövcuddur. İstilik müalicəsinə məruz qaldıqda, karbohidratlar və liflər bədən tərəfindən yaxşı əmələ gələn ən sadə iz elementlərinə çevrilirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, yalnız bu göbələk az yararlı maddələr əldə edə bilər - glikogen (heyvan nişastası) və insulin.
Göbələklərin tərkibində olan yağlar ən kiçik rol oynayır. Məhsuldakı mənfi cəhətləri onların insan bədəni tərəfindən zəiflədilməsidir və buna görə də xüsusi fayda, zərər də gətirmir.
Beləliklə, bu mantar - zülal və ya karbohidratın birmənalı cavab veriləcəyinə dair sualları cavablandırır. Hər iki elementdən ibarətdir, lakin müxtəlif nisbətdədir.