Chanterellesin və onların faydalı xüsusiyyətlərinin qida dəyəri toplanandan sonra ilk beş saat ərzində maksimum konsentrasiyaya malikdir. Saxta saxlanılmaq üçün bu müddət ərzində yenidən işləməyəcəyəm və ya çanterelləri yerləşdirməsəniz, metabolitləri yığmağa başlayır və tədricən ən yaxşı keyfiyyətlərini itirirlər.
Vaxtın mənfi təsirindən qaçmaq üçün göbələk çanterelini necə saxlaya bilərik? Ən əlçatan şəkildə məhsulu soyuducuya qoymaqdır.
Soyuqdəyməni yeni bir dövlətdə nə qədər saxlaya bilərsiniz?
Bir az göbələk varsa və onları tezliklə yeməyi planlaşdırırsınızsa, məhsulu olan gəmi sadəcə soyuducu bölmənin şelfinə qoyula bilər. Bir gün içərisində chanterelles belə şərtlərdə saxlanıla bilər kimi, təəssüf ki, təzə qalacaq. Praktikada bir çox ev xanımları çanterelləri və üç günə qədər saxlayırlar.
Dondurucuda chanterelles saxlamaq üçün necə?
Qış üçün göbələk chanterelles saxlamaq üçün, onları dondurmaq daha yaxşıdır. Bunları əvvəlcədən təmizləmək tövsiyə edilmir, çünki onlar tez nəmləndirir və suya çevrilir. Bu, dondurma zamanı buzun həddən artıq formalaşmasına səbəb olacaqdır. Meşə məhsulunu düzəldmək və peçenlə təmizləmək, qumdan və kirdən maksimum təmizləmək kifayətdir. Əgər hələ də chanterelles etmək qərara, onda onlar dəsmal yayılması və çox yaxşı qurudulmaq lazımdır. Hazırlanmış nümunələr dondurma üçün xüsusi qablar və ya paketlərə yerləşdirilməlidir və dondurucu bölməyə yerləşdirilməlidir. Dondurulmuş chanterelles yeni kolleksiyadan bir il əvvəl mükəmməl qorunub saxlanılır.
Bir çox insanlar çanterelin dondurulmasından sonra acı bir dadın olması ilə qarşılaşırlar. Yaz aylarında qurudulduqda, tez-tez olur, ya da ağcaqayın bağçasında göbələk böyüyür. Dondurmadan əvvəl xanterelin arzuolunmaz acıdan qurtarmaq üçün qaynatmaq lazımdır. Yalnız burada toplanıldıqdan sonra ilk saatlarda aparılmalıdır. Bu məqsədlə Chanterelles əvvəlcə yuyulur, su ilə tökülür və qaynadandan sonra iyirmi dəqiqədən çox qaynadılır. Göbələklər altına batdıqdan sonra, biz onları bir süzgəcə tökərək, drenaj edək və bir dəsmalda quruduq. Bundan sonra məhsulu qablaşdırma və ya konteynerə yerləşdirdik və onu dondurmaq üçün göndəririk.
Dondurma zamanı göbələk hissəsi bir yemək üçün kifayətdir. Yenidən dondurulmuş zəhərli chanterelles tövsiyə edilmir. Dadı və faydalı xüsusiyyətlərini itirirlər.
Qurudulmuş chanterelles saxlamaq üçün necə?
Dondurma ilə birlikdə chanterelles saxlamaq üçün ən optimal yolu quru etməkdir. Qurutma əvvəl göbələk yuyulmur, lakin yalnız sorted, dağıntılardan qurtarmaq və təmiz parça ilə silindi. Ayaqları qurutma üçün istifadə edilmir - yalnız şlyapalar. Gənc və elastik nümunələri seçmək lazımdır. Onlar qalın bir ip üzərində dizilir və ya bir rəfdə yayılır və birbaşa günəş işığı altında bir qədər tükənirlər. Bundan sonra iş parçası sobada və elektrik quruducuda bir neçə saat tərəvəz üçün yerləşdirilə bilər. Bütün kurutma dövründə optimal temperatur 60 dərəcədir.
Ready qurudulmuş chanterelles yaxşı əymək və qırmaq deyil. Bu anı qaçırmayın, aksi hallarda məhsul aşırıya çıxacaq və yalnız göbələk tozunun hazırlanması üçün uyğun olacaq.
Quru və yaxşı havalandırılmış bir yerdə kağız çanta və ya toxuma çantalarda quru chanterelles daha yaxşı saxlayın. Göbələklər odunları yaxşı əmələ gətirir, buna görə də, onlar üçün bir köşk seçirlər, bu həqiqəti nəzərə alırıq. Doğru şəraitdə qurudulmuş chanterelles bir neçə il saxlanıla bilər. İdeal olaraq, uzun müddətli saxlama üçün qurudulmuş chanterelles ən yaxşı steril şüşələrə yayılır. Bunu etmək üçün, konteynerləri göbələklərlə doldururuq, qapağın daxili tərəfini spirtlə yandırırıq, onu odla qururuq, qabığa çevirəcəyik və dərhal yığırıq.