Chanterelles - parlaq sarı-qırmızı rəngli yeməli göbələk. Onlar demək olar ki, bütün yay və payız ərzində qarışıq və iynəyarpaqlı meşələrdə yerləşir. Mantar chanterellesin faydaları və zərərləri uzun müddətdir araşdırılmışdır, lakin göbələk toplayıcıları onların qeyri-adi dadı və zədələnmiş nümunələrin olmaması üçün sevirlər.
Chanterelles göbələklərinin xüsusiyyətləri və tərkibi
Dadı görə, chanterelles göbələklər arasında ilk yerlərdən birini tutur. Bundan əlavə, onlar hepatit C (chanterelles aşkar olan trametonolinic acid, hepatit virusları məhv), o cümlədən müəyyən xəstəlikləri müalicə üçün istifadə olunur. Bu mantarlar içərisində olan vitamin kimi maddələr ergosterol, sağlam qaraciyəri təbliğ edir.
Ənənəvi tibb, angina, abtsesses, furuncles, toxunulmazlığı azalmış, göz xəstəlikləri olan chanterelles tövsiyə edir. Göbələklərin hazırlanmaları şişkin gözlərin nəmini bərpa edir və gecə korluğu müalicə edir.
Chanterelles göbələklərinin istifadəsi onların tərkibinə görədir. Amin turşuları, mineral maddələr (kobalt, flüor, sink, mis, manqan, kükürd, xlor, dəmir, kalsium , kalium, sodyum, maqnezium), vitaminlər (PP, E, C, A, B qrupu) əlavə olaraq, quinomanoza , bütün helmintlərin yumurtalarını həll etmək və yetkin şəxslərin sinir reseptorlarını bloklamaqdır. Bu xüsusiyyət xalq təbabətində geniş yayılmışdır - çanterellalardan hazırlanan preparatlar insanlarda və heyvanlarda qurdlar-parazitdən xilas olmaq üçün istifadə olunur.
Qeyd edək ki, bir polisakarid olan quinomaniya yüksək temperaturda (60 dərəcədən yuxarı) məhv edilir və duzun təsiri vardır, belə ki, dərman tincture qurudulmuş və ya təzə göbələklərdən hazırlanmalıdır. Tincture hazırlamaq üçün, bir stəkan kavanoz doğranmış təzə chanterelles (və ya 3 çay qaşığı toz quru) 2 yemək qaşığı tökmək, 150 ml votka tökmək, 2 həftə soyuducu israr, məzmunu müdaxilə. Bu damakları yataqdan əvvəl yoluxucu və iltihab xəstəlikləri, hepatit 1 çay qaşığı ilə aparın. Müalicə kursu 1-4 aydır.
Saxta göbələklər aldığınız zaman aldığınız chanterellesdən gələn zərər. Yanlış chanterelle parlaq narıncı rəngə malikdir, onun kapotası daha çox müntəzəm dəyirmi olur, açıq iş parçaları olmadan, ayaq yüksək və quru olur. Çünki böyük marşrutlar və ya sənaye qurğularında toplanan təhlükəli və mantarlar zərərli maddələr yığmaq məcburiyyətinə sahibdirlər.
Hamiləlikdə və laktasiya dövründə qayğısına qalmaq lazımdır, onlar 3 yaşdan kiçik uşaqlara verilə bilməzlər. Chanterelles üçün fərdi intolerans da mümkündür. Çox az miqdarda, mədə və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkən hər bir göbələk istehlak edilməlidir.
Chanterellesin qida xüsusiyyətləri və hazırlanması üsulları
Bir pəhriz təqib edən insanlar, ehtimal ki, maraqlanırlar: chanterellesdə neçə kalori və qızardılmış chanterellesdə neçə kaloriya var. Kilonun itirilməsi sanki qorxu olmadan qaynadılmış göbələkləri yeyə bilər - 100 qədir enerji dəyəri yalnız 19 kkaldır. Fried chanterelles daha çox kaloridir - 100 qram başına təxminən 70 kkal, lakin bəzən hazırlanmış formada bu göbələklərin unudulmaz incə dadı və zəngin aroması var, çünki bəzən onları çox ödəyə bilərsiniz.
Chanterelle mash şorba
Tərkibi:
- çanterelle 400 g;
- 20% krem 100 ml;
- toyuq çuğunduru 400 ml;
- soğan 2 ədəd;
- kartof 3 ədəd;
- bitki yağı 3 tbsp;
- duz, şüyüd və ədviyyatlara dadmaq.
Hazırlıq
Chanterelles yuyulub, bir neçə kiçik göbələklərin kənara qoyulduğu və qalanları yüksək istilikdə qızardır. Sonra doğranmış soğan əlavə edin və soğan yumşaq qədər aşağı istilik üzərində bişirilir.
Toyuq çörəklərində kartof, göbələk və soğan əlavə edin, 15 dəqiqə aşağı temperaturda bişirin. Bu anda, güclü bir atəşə hazırlanıncaya, mövsümə və bibərə qədər çanterelləri qızartın.
Blender püresi içində şorba açır, krem ilə tökün, mövsümə duz ilə əlavə edin və ədviyyatlar əlavə edin. Şorba qaynarcaya qədər yanğın söndürülə bilər.
Şorba isti, hər bir plaka üçün bir qaşıq qızardılmış göbələk əlavə edin.