Balqabaq üçün ən uyğun növ göbələklər, bəlkə, chanterellesdir. Bütün bunlardan sonra, hətta turşuya salındıqda, orijinal aromasını və cazibədar gözəl sarı-qızıl rəngini saxlayırlar.
Beləliklə, bu gün hazırlayaq və ən gözəl çanterellərdən bir neçə banka hazırlayacağıq və biz onları reseptlərimizdən ləzzətləndirmək üçün necə öyrənəcəyik.
Qış üçün bir resept - evdə chanterelles düzgün marinate necə
Tərkibi:
- meşə göbələyi (chanterelles) - 2,5 kq;
- bir qərənfil qönçəsi - 6 ədəd;
- taxıl xardal - 1,5 tsp.
- dəhşətli leaf - 6 ədəd;
- şərab sirkəsi - 50 ml;
- Tərəvəz şəkəri - 2 tbsp. qaşıqlar;
- mətbəx duzu - 3,5 tbsp. qaşıqlar;
- su - 2,5 litr.
Hazırlıq
Göbələklər bir kovada yığılmış və tamamilə soyuq su ilə doldurularaq təxminən 1,5 saatdır.
Sonra, chanterelles toplamaq, onlardan bir kobud dəri qatını çıxarırıq. Daha sonra, yüksək qabda qoyun, bir reseptdə bizə verilmiş su miqdarı tökün və hər birinin altındakı yerə oturmadığı müddətcə ətirli xanterelləri bişirin.
Böyük bir səs-küylə birlikdə onları dərin bir süzgəcə köçürür və soyudulmuş (qaynar) su ilə yuyulur. Qalan isti suda şəkər, şərab sirkəsi və böyük mətbəx duzu əlavə edin. Hər şeyi bir qaşıqla qarışdırın və bu dənə suyun 4 dəqiqədən çoxu qaynatmayın.
Hər bir steril, şüşə qabda bir qarışıqdan 2 qönçə və bir dəhşətli yaprağa qoyduğumuzda, bir çay qaşığı xardal taxılının yarısını əlavə edəcəyik və bütün ədviyyatlar üstündə çanterelləri yuxarıya yaydıq. Bundan əlavə, yalnız boşqab boşqab boşqab ilə göbələk ilə qutusu çıxarılır. Bu konteynerlərdən hər biri 18-20 dəqiqə sterilizasiya edilir, bundan sonra qış üçün çanterelləri bağlayırıq.
Chanterellesə marinat üçün nə qədər sürətli və dadlı?
Tərkibi:
- təzə çanterelle - 2.2 kq;
- rozmarin - 3 filial;
- xardal toxumu - 1 çay qaşığı;
- soğan - 1 ədəd;
- şirin bibər - 6 noxud;
- masa sirkəsi - 80 ml;
- kiçik, ağ şəkər - 1,5 desert qaşıq;
- masa duzu - 3 tatlı qaşıq (bir dağ ilə);
- su - 1,8 litr.
Hazırlıq
Fresh chanterelles böyük, geniş bir fincan qoymaq və qaynar su ilə tökülür. 40 yaşına qədər olan dəqiqələr bir mantar çıxarır və onlardan asanlıqla lagging dərini çıxarırıq. Chanterelles çox böyük olduqda, bir neçə əlverişli parçaya kəsilmiş və onları yüksək tavada yerləşdirin. Sonra, bu konteynerə su tökün, fərdi olaraq duz dadına əlavə edin və bişmiş göbələk qədər 20-25 dəqiqə bişirin.
Düzgün su miqdarında biz masa tuzu, ağ şəkər, rozmari toxumları, qoxulu noxud podları, xardal taxılları və soğan yarım halkaları təqdim edirik. Daxili yemək plitələrinə bu gözəl salamura qoyun və 6 dəqiqə qaynarırsa, soyudulmuş, qaynadılmış göbələkləri götürün və təxminən 13-15 dəqiqə bişirin, ancaq 3 dəqiqə içində sudan çıxarın. Marinad ilə bərabər nisbətdə digər göbələklər sterilizasiya olunmuş kavanozlara yayırlar və tam dayanma konteynerləri metal örtüklərlə düzəldənə qədər.
Qış üçün cansız bişirilmiş göbələk qanadları necə açılır?
Tərkibi:
- göbələk çantası - 2,8 kq;
- sarımsaqın qarışığı - 4-5 ədəd;
- qara bibər - 8 noxud;
- cırtdanlar - 4 qönçə;
- soğan - 2 ədəd;
- kərəviz - 150 g;
- Tərəvəz şəkəri - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- yemək duzu - 2,5 tbsp. qaşıqlar;
- sirkə (9%) -
- İçməli su - 2,5 litr.
Hazırlıq
Daha çox konservasiya üçün hazırlanan, chanterelles az duzlu suda ən azı 25 dəqiqə bişirin və pan içindəki tərkibini böyük bir süzgəcə köçürdükdən sonra.
İçməli su içərisində bibər, nanə, duz və gözəl toz şəkər təqdim edirik. Gənc sarımsağın hər bir parçası 3-4 hissəyə bölünür və kərəviz və soğan kubları ilə birlikdə hər şeyi ədviyyatla dənizə salırıq. İndi eyni sirkə tökün və 7-9 dəqiqə üçün şoraba bişirin. Fırın ağacından qızardılmış göbələkləri yayırlar, ədviyyatlı dənizəni boyuna bağlayırlar və qızardılmış zirvələri hər konteynerə yuvarlayırlar. Biz onları 13-15 saat saxlayırıq və qış üçün müalicəni gizlədik.