Kələm və ət dadmaq üçün mükəmməl birləşir. Qədim dövrlərdəki atalarımız həm təzə, həm də saqqızla ətini ləzzətlə bişirmişlər. Bu iki əsas tərkib hissəsi olan reseptdə yeməklər müxtəlif adlar altında bir çox xalqların kulinariya ənənələrində mövcuddur. Bu vəziyyətdə yalnız müxtəlif heyvan və quşların ətindən istifadə olunur, eyni zamanda müxtəlif növ kələmlər də istifadə olunur.
Hər şeyin sadə olduğu görünə bilər: biz qoz qazı və şoraba çəkirik. Bunu etsəniz, bu, çox asan olacaq və xüsusilə dadlı deyil.
Birincisi, qablar haqqında danışaq: keramika istifadə etmək yaxşıdır. 2-3 ölçülü porsiyon üçün nəzərdə tutulmuş orta ölçülü bir qazan, istərsə də qabda istifadəsi istisna deyil - istənilən halda, keramika qabları hər hansı digərinə nisbətən daha dadlıdır. Evinizdə rus sobası varsa yaxşıdır. İçində pişirilmiş yeməklər xüsusi, xarakterik bir dadadır. Konvensiyalı bir sobada bişirirsinizsə, çox yaxşı nəticə əldə edə bilərsiniz.
Yağlı ət kimi kifayət qədərdir: donuz, quzu, qaz, ducklings - bu ləzzətlə bişirmək daha məqsədəuyğun olarsa , belə seçimlər yalnız soyuq günlərdə yaxşıdır. Bunu edəcəyik (əgər biz kələm hazırlamırıqsa, biz onu bazarda satın alacağıq).
Tencerelerde ət ilə tərəvəz
Bir "ailə" qazan üçün 3-4 porsiyon hesablanması.
Tərkibi:
- ət çox yağ (donuz və ya quzu) deyil - təxminən 500 q;
- kələm lələk (odur ki, artıq yerkökü) - təxminən 600 g;
- soğan - 1-2 ədəd;
- bir az donuz və ya bitki yağı;
- ədviyyat (bibər-noxud 3-8 ədəd, 3pc.
- Quru yer zirvələri - zövqünüzə görə;
- Təzə yeşilliklər fərqlidir;
- sarımsaq - 2 düyü;
- duz.
Hazırlıq
Kələm və ətləri iki qatda quracağıq, çünki istilik müalicəsi üçün lazım olan vaxt fərqlidir.
Fırını yandırın. Soğanlar, çınqıl və ya bitki yağı üzərinə kələm çubuqda yüngülcə qızardılmış və ya pasiyentin dörddə bir hissəsi ilə soyulmuş və dilimlənmişdir. Kızartma qabının məzmununu qazana dökün. Əti kiçik kublar və ya kublara kəsdik və orada qoyduq. Qarışdırın, 50 ml qədər su tökün, qazanı bir qapaq ilə örtün və 30-40-60 dəqiqə (ət və temperaturdan asılıdır) istilikdən orta temperaturlu sobaya (yaxşı və ya qızdırılan soyuducu sobada) yerləşdirin.
Kələm yuyulur və süzgəcə atılır. Vaxt keçdikdən və ət artıq yarım hazır olduqda, qabyu çıxarın və yuyulmuş kələm qoyun. Ədviyyələr əlavə edin və az duzlu. Lazım olduqda istənilən sıxlığı yeməyi (hər ikisi kartof və çox qalın şorba hazırlaya bilərsiniz) üçün doğru miqdarda su tökün. Karıştırın, qazanı yenidən bağlayın və başqa 20-30 dəqiqə üçün sobaya qoyun.
Hər şey hazır və partiyalarda, doğranmış otlar və sarımsaq ilə mövsüm, və ya isti qırmızı bibər ilə ola bilər. Bu yeməkdə araq, ədviyyatlı tinctures, pivə xidmət edə bilərsiniz.
Qabları qazanmaq üçün qırmızı kələm ilə quzu
1 xidmət üçün hesablama.
Tərkibi:
- Quzu gənc yağı azdır - 170-200 q;
- qırmızı kələm - təxminən 150 q;
- qırmızı soğan - 1-0,5 ədəd. orta ölçülü;
- Şəkərsiz qırmızı şirniyyat - 30-60 ml;
- qarışıq - 2 çiçəklənmə;
- bibər ədviyyatlı qırmızı;
- sarımsaq - 1 çəmən;
- müxtəlif yeşilliklər (kəklik, tərxun, maydanoz, rozmarin, koriander);
- duz.
Hazırlıq
Soğan və ət 3-4 porsiyonla dərhal qovurmaq üçün daha rahatdır.
Birincisi, qızardılmış doğranmış soğanı qızdırın, sonra ətini əlavə edin və təxminən 8-12 dəqiqə orta yüksək temperaturda qarışdıraraq hamısını bişirin. Biz şərab əlavə edirik və yanğının azaldılması ilə demək olar ki, hazırlıq söndürülür (təxminən 20 dəqiqə). Tencerenin qabağının məzmununu bərabər hissələrə yaydıq. Doğru miqdarda kələm, su, şərab və ədviyyat əlavə edin. Karıştırın, qablar (və ya folqa) ilə örtün və temperaturdan asılı olaraq 25-30 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobada yerləşdirin.
Tencere, qırmızı bibər, doğranmış otlar və sarımsaq ilə zövq verilir. Bu yeməyə qidalandırmaq üçün istifadə olunan qırmızı masa şərabını vermək yaxşıdır.