Mantalar çox kobud böyük xinkali adlandırılsa da, dəmlənmiş xinkali kimi bişirilir, hətta xammalın həssaslığı sayəsində də hündürlükdən çıxmaz. Xinkali yeməklərinin əsas incəliyi buxarlanır, ona görə də incə xəmir bütün ət şirələrini dolğunlaşdırır və yeməyi orijinal olur. Bu məqalədə biz ikiqat qazanda mantı hazırlamaq, klassik reseptlər və digər xalqların mövzusu ilə bağlı dəyişikliklər ilə tanış olacağıq.
Manty ikiqat qazan bir reseptdir
Bu gözəl yeməyimizlə tanışlığımız onun əsl varyasyonundan başlayacaq. İncə bir xəmir üzərinə iştahaaçan və şirəli mantalar ənənəvi olaraq qoyun və yağlı qarğıdalıların doldurulması ilə hazırlanır, lakin doldurulma üçün klassik maddələr tapıla bilməzsə - onları mal və süd donuzu qarışığı ilə əvəz edin.
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 600 g;
- su - 110 ml;
- yumurta - 1 ədəd.
Doldurma üçün:
- Ətli ət (qoyun, mal əti) - 600 g;
- ağ soğan - 350 g;
- qarğıdalı yağ - 30 q.
Hazırlıq
Birincisi, testi aparacağıq, çünki hamuru asanlaşdırmaq üçün, minimum 20 dəqiqə qarışdırıldıqdan sonra buraxılmalıdır.
Uni süzdükdən sonra, yaxşı bir çimdik dəniz duzu ilə qarışdırın və masaya və ya dərin bir qabda tökün. Tepenin ortasında biz bir yumurta çəkərək, isti su ilə dolduran "yaxşı" edirik. Tədricən unun kənarlardan alınması, elastik və sıx xəmir yoğuraraq, onu gəzdirin və istirahətə buraxın.
Kıyma ətini kürdük və duz və bibərin səmərəli çimdiklə birlikdə ət parçalayıcıdan keçiririk. Ətə doğranmış soğanı əlavə edin.
Xəmirləri bir millimetrin qalınlığına sürüşdürün, hər birinin mərkəzinə torpaq ətinin bir kaşığı üzərində yayılmış kvadratlara (təxminən 12x15 sm) bölün. Mantonun kənarlarını zərflə qoruyuruq və bu zərflərin köşelerini bir-birinə bağlayırıq.
Bir cüt qazanda mantı bişirmək nə qədər ölçüsündən asılıdır, buna görə də bu reseptə görə hazırlanmış mantalar təxminən 40 dəqiqə qaynar suya hazırlanır və qapaq özü ilə bağlanır.
Bir cüt kazanda lazy manto
Tərkibi:
- hamur (əvvəlki reseptə bax);
- ətli ət - 480 qr;
- ağ kələm - 400 g;
- ağ soğan - 130 g;
- bitki yağı.
Hazırlıq
Kiçik bir qabda bitki yağı az miqdarda qızdırdıqdan sonra yumşaq qədər soğan ilə qızartmaq edin. Tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra bir qabda qoyun, sərin və ətli ət ilə qarışdırın. Dad və istəklərə baharatlar əlavə edilir, amma əsas olanlar - duz və təzə bibər - uğursuz halda qabda olmalıdır.
Hamuru incə bir təbəqəyə yığın və doldurmasını yer üzünə paylayın. Makaranı bir ruloya sürün və 4-4,5 sm dilimə kəsdik. Bu parçalardan hər birini bir neçə saatlıq yağlı kuboka qoyduq və bir neçə yarım saat bişiririk.
Türk Mantı: ikiqat qazanda yemək üçün resept
Tərkibi:
Test üçün:
- un - 230 qr;
- bitki yağı - 90 ml;
- yumurta - 1 ədəd.
Doldurma üçün:
- quzu - 150 g;
- ağ soğan - 70 g;
- nanə yarpağı.
Sos üçün:
- şəkər - 5 g;
- qurudulmuş çili;
- sarımsaq cilası - 2 ədəd.
- pomidor - 4 ədəd;
- xama və ya qatıq.
Hazırlıq
Duz, yumurta və yağ (40 ml) ilə unu qarışdırın, tədricən 125 ml isti suyun yuyulur, lakin yapışqan deyil
Kıyılmış ət üçün dilimlənmiş soğanı quzu və təzə nanə yarpağı ilə birləşdirin, az duz əlavə edin.
Qalan yağın qızdırılmasından sonra yarım dəqiqə bibər və sarımsı qızardın, sonra pomidor qoyun və qalın sousa dönənə qədər gözləyin.
Hamur yuvarlayın, kiçik kvadratlara bölün, mərkəzə doldurun və kənarları kəsin. Mantiyalarını 15-20 dəqiqə bir qaynadək qaynatın və sonra bir plaka qoyun və pomidor sousu və xama əlavə edin.