Ingilis adına baxmayaraq, ilk növbədə Rus dili olan ətli Stroganoff, zadəganlıqda masa başında xidmət etdi. Hazırda bu resept klassik Fransız və Rus yemək texnikalarını birləşdirir: ət zolağı ilk dəfə qızardılmışdır və sonra qaymaqlı sousda bişirilir. Bu dəfə bu yemək bir çox alternativ dəyişikliklər aldı. Bu materialda, klassik reseptlərdən hazırlanan mal əti stroganosunun necə hazırlanacağı və necə tərtib edilmiş tariflərdə tətbiq edildiyi barədə danışmaq qərarına gəldik.
Beef Stroganoff - klassik resept
Əlbəttə ki, materialın başlanğıcı klassik resept verməlidir. Onun üçün, zövqlə kəsilmiş və unla birlikdə qovrulmuş mal əti filesi istifadə olunur. No yay, heç bir göbələk, klassik bitki yoxdur, lakin xama və krem üçün yumşaq sous var.
Tərkibi:
- mal əti filesi - 530 q;
- xama - 65 q;
- krem - 45 ml;
- un - 15 q;
- şirin xardal - 5 q.
Hazırlıq
Küftəni kiçik kublara bölmək, əti yaxşı qızdırılmış yağı ilə kifayət qədər böyük bir qaba keçir. Qəhvəyi ət dilimlərini verin, istiliyi azaltın və unda tökün. Yarım dəqiqədən sonra, un unu krem üçün rəng dəyişdirir və qabların altına qalxmağa başlayanda, kremə tökün və yaxşı qarışdırın. Şirin xardalını əlavə edin və istiliyi minimuma endirin, kremin qaynadılmasına imkan verməyin. Bu isti istiliklə, ətə xama əlavə edin. Əgər temperaturla qüsurlanarsanız, xama qaynadək zülal məhdudlaşdırılır və sous cazibədar olmayacaq. Sousu qalın və köpükləndikdən sonra mal əti ətindən stroganların hazırlanması tamamlanır.
Kərə yağı ilə mal əti ətindən stroganovanı hazırlamaq üçün resept
Stroganov mal əti üçün hazırkı resept hər hansı bir ət yeməyinə görə fərqlənmir. Bu reseptdə, xama sousu üçün standart tərkib hissəsi olan soğan, sarımsaq, wooster və hətta quru ağ şərab əlavə edir.
Tərkibi:
- mal əti - 460 g;
- soğan - 3 diş;
- quru ağ şərab - 115 ml;
- ətin suyu - 360 ml;
- un - 10 g;
- Worcestershire sousu - 15 ml;
- Dijon xardal - 5 q;
- xama - 85 q.
Hazırlıq
Yeni versiyada ətin ətini çovdarla kəsdirmək və buna görə də sousu olan ətdən hazırlanan mal-qara ətini hazırlamaqdan əvvəl tenderlini yuyun, qurudun və düzgün şəkildə kəsin. Qidalandırmaq, ətin tutulmasına icazə verin və sonra soğan üzüklər qoyun. Hər şeyi əlavə etdikdən sonra, soğan yumşaldır və sonra şərabın üzərinə tökün. Yağın çoxu buxarlanarkən, unun üstünə tökün, bir az bulyona dökün, xama və xardı qoyun, tez qarışdırın və qalan suda tökün. Sosun qalınlaşdırılmasını gözləyərkən qabyu sobada qıracaq.
Arzu edilməklə, mal əti ətindən stroganovlar multivarkda edilə bilər. Əvvəlcə "Bake" üzərinə ət və soğanı qəhvəyi edin, sonra isə bütün maya, xardal və xama əlavə edin, 40 dəqiqə "Quenching" -ə keçin.
Göbələk ilə mal əti stroganoff
Tərkibi:
- Mal əti soğanı - 1,2 kq;
- yağ - 35 g;
- - 75 g;
- sarımsaq - 3 diş;
- ət südü - 430 ml;
- şampinonlar - 320 g;
- konyak - 15 ml;
- un - 15 q;
- bibər - 1 çay qaşığı;
- xama - 175 ml.
Hazırlıq
Ərinmiş yağı içindəki soğanlara qoyduqdan sonra sarımsaq və göbələk əlavə edin. Duzdan sonra göbələklərdən gələn nəm çıxır və tamamilə buxarlansın. Sonra konyak əlavə edin, buxarlanmağa buraxın və mal əti dilimini şeridlərə qoyun. Ət tutduqda unu və bibəri ilə çiləyə endir, bulyona tökün, xama və qarışıq əlavə edin. Sousu qalın qədər qaynatmaq üçün buraxın.