İncə dilimlənmiş sarsıntılı, bu gözəl bir qəlyanaltı - bərbərdir, tərifi Ermənistandan gəldi (Türkiyədən bəzi mənbələrə görə). Soyuducunun olmaması və isti iqlim məhsulun sürətlə pisləşməsinə səbəb olduğu üçün bu şəkildə hazırlanmış ət uzun müddət saxlanıla bilər.
Bir basturma etmək necə?
Əvvəlcə ət ətinə ehtiyacınız var. Lakin, dana və ya hinduşka oriyental qəlyanaltı hazırlamaq üçün cəhd edə bilərsiniz. Basturma hazırlamaq üsulu bu növ ət üçün demək olar ki, eynidır, yalnız ədviyyat dəstləri fərqlənəcəkdir. Kurutma müddətinə gəldikdə isə, bu, iqlimdən asılıdır: quruducu və isti, basturma nə qədər tez hazır olacaq. Məcburi ədviyyə çamandır - bu da şamabala və ya fenugreek deyilir. Bu basturma qoxulu bir dad verən çamandır. Həm də qeyd etmək istərdim ki, ət qurutma otağı yaxşı havalandırılmalı və quru olmalıdır.
Erməni basturma
Şərq xalqları ət quraraq məşğul olduqdan sonra, tərifi aşağıda təklif olunan bir basturma hazırlaya bilərik.
Tərkibi:
- ət - 1 kq;
- Koyun yarpaqları - 3 ədəd;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
- qara bibər - 1/3 tsp.
- chaman - 3-4 st. qaşıqlar;
- coriander - 1 osh qaşıq. qaşıq;
- bibər - 1 tbsp. qaşıq;
- Çili bibəri - 1/2 tbsp. qaşıqlar;
- kimyon - 2 tbsp. qaşıqlar;
- sarımsaq - dadmaq.
Hazırlıq
Yağsız ət (yaxşı mal əti) yuyulur, qurudulur və yaxşı duzlu, sürməyi bənövşəyi yaprağı və qara bibərlə ovuşdurur. Bir qabda qoyduq və soyuducuya 5-7 gün qoyduq. Hər gün ətini yandırırıq.
Ət qurulmağa hazır olduqda, biz onu çıxarırıq, duz ilə yaxalamaq, onu qurutmaq və bir gün və ya iki dəfə zülmün altına qoyduq. Sonra ətimizə bir çuxur atırıq, taxta bir çubuq qoyur və 4-5 gün ərzində qurudar. Ön şərt yaxşı havalandırılan bir otaqdır.
İndi hər hansı bir erməni basturma reçetesindəki çamanı götürürük, onu su ilə sulayırıq (isti qaynadılır), qalan ədviyyatlar əlavə edin. Xardal bənzər bir qatığın olması lazımdır. Bu qarışıqda soyuducuda bir gün ət qoyulmalıdır. Daha sonra bir dəfə daha bərabər sıx qat bir çamur ilə örtülür və 1-3 həftə qurudulur. İstilik və iqlimdən asılı olaraq, basturma yemək müddəti dəyişəcək. Hazırlıq məhsulun əldə edəcəyi bir sıra xüsusiyyətlərə görə müəyyən edilir: sərtləşməlidir və bir qədər qaranlıq olmalıdır.
Türkiyədən basturma
Əlbəttə, qurudulmuş mal əti basturma üçün klassik bir reseptdir. Lakin, digər ətdən hazırlana bilər. Bu reseptdə, bir türkiyədən bir basturma necə edəcəyinizi izah edəcəyik.
Tərkibi:
- turkey döş - 1 kq;
- sarımsaq - 1 baş;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
- adzhika - 1 çay qaşığı;
- pivə - ½ fincan;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- bibər - 5 noxud;
- Quru ədviyyatlar qarışığı - 2 çay qaşığı. qaşıqlar.
Hazırlıq
Evdə basturma türkiyədən aşağıdakı kimi hazırlanır. Birincisi, biz dəniz, duz, soğan, bibər və ajika ilə bir litr su bişirmək üçün hazırlayırıq. Su soyudun, sonra döşləri tökün və buzdolabına bir gün qoyun.