Balqabaqlı Samsa özbək mətbəxinin layiqli ixtiralarından biridir, digər ölkələrdə tanınma və hörmət qazanır. Şirəli tərəvəz küspesi, dadıranda bişmiş malların əla xüsusiyyətlərini istifadə etməyə imkan verən bir qızartı xəmirlə bir araya gətirilir.
Balqabaq ilə samsa bişirmək üçün necə?
Fırındakı balqabaqlı samsanın tez və tez hazırlanmadığı deyilə bilməz. Bununla belə, nəticədə bütün əmək və vaxt sərf olunur. Əsas odur ki, incəlik yaratmağın əsas nöqtələrini başa düşmək lazımdır.
- Pişirmə zövqünü təyin edən əsas maddələrdən biri hamurdur. Orijinal versiyasında, həddən artıq şişirilir və müstəqil hazırlanır. Hazırlanmış baza və ya maya xəmirinin versiyaları var, lakin nəticə az olsa da, fərqli olacaq.
- Dolum bu halda bir balqabaqdan hazırlanır. Tez-tez doldurulması quzu, toyuq, digər ət, həmçinin soğan və şərq ədviyyatları ilə təmin edilir: ziri, coriander, bibər.
- Orijinaldə, balqabaqlı samsa tandoorda bişirilir, lakin sobada nəticə çox layiqdir.
Samsa üçün balqabaq doldurulması
Samsa üçün düzgün tərtib hazırlıq belə özbək çörəklərini yaratmaqda müvəffəqiyyətin açarıdır. Bu vəziyyətdə toxumdan və qabıqdan soyulmuş bir balqabağı istifadə edin. Eləcə də kublar kəsilir, palçıqdan çıxır. Kəsilmiş tərəvəz hazır məhsulların dadına təsir edəcək şirələrin bir çoxunu vaxtından əvvəl buraxacaq.
Tərkibi:
- balqabaq - 650 q;
- soğan - 3 ədəd;
- yağ - 70 qr;
- duz, qırmızı bibər, zira - dadmaq.
Hazırlıq
- Kük kublara kəsilmiş balqabağı təmizləyin.
- Eyni şəkildə soğanı parçaladılar.
- Balqabaq və soğanı qarışdırın, kərə yağı əlavə edin.
- Doldurmaq üçün dad, duz, bibər əlavə edin və zira əlavə edin.
Samsa üçün necə duzlama etmək olar?
Aşağıdakı şəkildə təsvir olunacaq Özbək reçeli samsa üçün xəmir xəmir , çıraqdan kənar, tender və yumşaq daxil olur. Hazırlıq prosesi əvvəlcə görünə biləcək qədər çətin deyil. Bir dəfə texnologiyanı yerinə yetirərkən, təkrarlanan bir ləzzətli qəlyanmanın yaradılması təkrar olunacaq.
Tərkibi:
- yumurta - 2 ədəd;
- un - 0,5 kq;
- yağ - 300 g;
- su - 200 ml;
- duz - 0,5 tsp.
Hazırlıq
- İsti suda duz həll olunur.
- Yumurta çırpın və 100 q yumşaq yağı qarışdırın.
- Hər dəfə kütlə yoğuraraq parçalarda un əlavə edin.
- Yapışmayan xəmirə qarışdırmayın, çiyələyi 5 lobya bölün, parça ilə örtün, yarım saat buraxın.
- Hər bir xidmətə yüngülcə əridilmiş yağ yağı ilə süründürün, 10-15 dəqiqəlik aralıqlarla bir-birinə qat çəkin.
- Yaranan rulon qatını qatlayın, kənarları qorumaq və soyuq bir saat qoyun.
- Roll'u parçalara ayırın, hər biri səmadan bəzəmək üçün çıxarılan düz tortlardan istifadə edin və tətbiq edin.
Özbək üslubunda balqabaqlı Samsa
Özbəkistan zərifliyini yaratmanın əsas mərhələləri ilə tanış olduqdan sonra, samsanı balqabaqla hazırlamaq üçün tərifi yerinə yetirmək çətin deyil. Məhsulun gözəl görünüşü bişirilməzdən əvvəl, səthi döyülmüş yumurta ilə yağlayın və ağ və qara susamaq qarışığına serpin. Doldurarkən isterseniz, göyərti əlavə edin.
Tərkibi:
- Samsa üçün xəmir - 1 xidmət;
- Kabak doldurulması - 1 xidmət;
- yumurta - 1 ədəd;
- yağ, susam ağ və qara.
Hazırlıq
- Samsa üçün xəmir hazırlayın.
- Balqabaqdan doldurulması hazırlayın.
- Hamuru parçaları kəsib kəsin.
- Düz tortların mərkəzində məhsulu üçbucaq şəklində verərək dolğunlaşdırmaq və kənarları düzəldir.
- Yağlı pişirmə plitələrində kütükləri qoyun, yumurta ilə yağlayın və kusam toxumları ilə çiləyin.
- 20 dəqiqə balqabaqlı samsalı özbəkdən sonra hazır olacaq.
Samsa hazır puff pastry dən
Samsa, sobada puff pastry-dən bişirmək üçün daha az vaxt və enerji tələb edən ənənəvi bişirmə üçün layiqli bir alternativdir. Bu halda, hamurun batırılmaması üçün salfet suyunun doldurulmasından daha vacibdir. Eyni məqsədlə, boşluqların daxili səthini çörək parçaları ilə çiləyə bilərsiniz.
Tərkibi:
- hamur yağı - 1 kq;
- Kabak doldurulması - 1 xidmət;
- yumurta - 1 ədəd;
- yağı, çörək yağı, un, susam ağ və qara.
Hazırlıq
- Defrost edilmiş xəmir bir az süzülüb, una səpilir, kvadratlara kəsilir.
- İş parçasının mərkəzinə çörək ilə çiləyiniz, bir az doldurun, üçbucağı almaq üçün yarım qat.
- Etibarlılıq üçün kənarlar fiş ucu ilə bərkidilir.
- Yağlı pasta ilə balqabaq ilə bəzədilmiş samsa yumurta ilə yayılır, susamağa səpilir, 200 dərəcə 25 dəqiqə bişirilir.
Ət və balqabaqlı Samsa
Özbək üslubunda balqabaqlı və ətli samasa, daha az dadlı, doymamış və aromatikdir. Orijinal reseptdə qoyun ətindən istifadə edilir, lakin bunun üçün, donuz, ət və ya iki növ qarışığı ala bilərsiniz. Əti kəsdiyinizdə, soğan, kiçik dilim ilə bir balqabaq kimi yaxşılıqların klassik dadından zövq alın.
Tərkibi:
- Samsa üçün xəmir - 1 xidmət;
- quzu - 0,5 kq;
- balqabaq - 300 q;
- soğan - 250 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- yağ, zir, duz, bibər, susam.
Hazırlıq
- Samsa üçün xəmir hazırlayın.
- Nəhayət ət, balqabaq və soğan, mix, mövsüm.
- Xəmir qismini kəsib kəsin, hər dolum ilə doldurun, üçbucağı bəzəyin.
- Yağlı qatdakı iş parçalarını bir seamla aşağı çəkin, yumurta ilə yayılır, susamla çiləyir və 200 dərəcə 25 dəqiqə yandırmaq.
Samsa maya hamurundan
Sobada balqabağı olan samsa üçün növbəti resept maya əsaslı bir puff pastry hazırlamaq üçün qalan istifadə fərqlənir. Bu həqiqət sizi daha möhtəşəm və zövqlü un hissəsi və təəccüblü yumşaq və zərif quruluşu ilə öz dadlı məhsulları ilə təmin etməyə imkan verəcəkdir.
Tərkibi:
- yumurta - 2 ədəd;
- un - 4-5 ədəd gözlük;
- yağ - 100 g;
- bitki yağı - 4 tbsp. qaşıqlar;
- süd - 1,5 fincan;
- maya - 30 g;
- şəkər - 2 tsp.
- duz - 1 çay qaşığı;
- balqabaq samsa üçün doldurulması;
- küncüt toxumu.
Hazırlıq
- İsti süd, maya, şəkər və duzu həll edin, yumurta, bitki yağı, un əlavə edin, hamur yoğurun, dəsmalla bir saat yarım buraxın.
- Bir yumrudan çıxarın, eritilmiş yağı ilə bulaşdı və zərfləri qatın.
- Əvvəlki mərhələni 3-4 dəfə təkrarlayın.
- Yuvarlanan hissələrdən və dolumdan balqabaq və soğan ilə samsa meydana gəlir.
- Məhsulları yumurta ilə yağlayın, susam toxumları ilə çiləyin və 185 dərəcə 20 dəqiqə bişirin.
Balqabaq və kartof ilə Samsa
Bu reseptə uyğun olaraq balqabaq ilə samsanın hazırlanması klassik Özbək testi, yastıq və ya maya bazası ilə həyata keçirilə bilər. Balqabaq əti qabıqlı və dilimlənmiş çörək kartofları ilə tamamlanır, bu da qabağın son zövqünü diversifikasiya edəcək və yenilikdən tam zövq alır.
Tərkibi:
- Samsa üçün xəmir - 1 xidmət;
- balqabaq və kartof - hər biri 350 g;
- soğan - 3 ədəd;
- şəkər çimdik;
- neft - 40 g;
- duz - 1 çay qaşığı;
- bibər, ədviyyat, göyərti.
Hazırlıq
- Balqabaq və kartof ətinin kiçik kublarını kəsdirin.
- Soğan, şəkər, duz, ədviyyat və göyərti əlavə edin.
- Yağ əlavə edərək kütləni qarışdırın.
- Hamurdan doldurulmuş xəmir ilə preformları doldurun, məhsullar yaradın.
- Kartof və balqabağı olan Samsa 200 dərəcə 20 dəqiqə bişirilir.
Qatıqda balqabaqlı Samsa
Hazırlıqlı pasta hazır deyilsə və klassik bazanın mərhələli hazırlanmasından və qatlardan çıxdıqdan sonra narahat olmağı istəmirsinizsə, növbəti resept xüsusilə yerə olmalıdır. Kefirdə bir balqabağdan özbək samsası orijinaldan fərqlənir, lakin olduqca layiqli əvəzedicidir.
Tərkibi:
- un - 5-6 gözlük;
- kefir - 1 şüşə;
- neft - 80 ml;
- çörəkçilik tozu - 10 g;
- mineral su - 100 ml;
- duz, bibər, susam, yumurta;
- Kabak doldurulması - 1 xidmət.
Hazırlıq
- Kefirə su və yağ ilə qarışdırın.
- Duz, bir çörək pudrası ilə un əlavə edin və plastik bir xəmir yoğurun.
- 20 dəqiqədən sonra çiyələk bölmələrinə bölün, hər birini gəzdirin və doldurulması ilə doldurun.
- Yumurtaları yumurta ilə yağlayın, susamağa tutun və 180 dərəcəlik 30 dəqiqə bişirin.
Pumpkin və Kurdyuk ilə Samsa
Ən orijinal, balqabağı olan samsa, evdə yemək üçün bir reseptdir və dolu yağa əlavə olunur. Bu komponent məhsullara əlavə susuzluq, doyma təmin edəcək və zövqünü sadəcə unudulmaz hala gətirəcəkdir. Məhsulun təzə və keyfiyyətli olması vacibdir.
Tərkibi:
- Samsa üçün xəmir - 1 xidmət;
- balqabaq - 450 q;
- soğan - 200 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- qara bibər və zira - 2/3 tsp.
- duz, yolk.
Hazırlıq
- Nasos balqabaq, soğan və kurdyuk, mövsüm kütləvi dadmaq üçün doğramaq.
- Samsa üçün klassik bir xəmir hazırlayın və ya bitmiş şişmanızı boşaltdırın, hər bölməni parçalayın.
- İş parçaları doldurularaq doldurun, kənarları düzəldin, sarısı ilə yağlayın, 200 dərəcəyə qədər pişirin.
- 20 dəqiqədən sonra, balqabağı olan ləzzətli samsa hazır olacaq.
Balqabaq və toyuq ilə Samsa
Daha çox qidalı və qidalı bir şey istəyirsinizsə, lakin daha ağır həzm etmədən, toyuq içəriyə əlavə edə bilərsiniz. Toyuq və balqabaqlı Samsa əla zövqlə sürpriz edəcək və məşğul ev xanımları texnologiyanın sadəliyindən zövq alırlar. Hazırlıqlı xəmir və ətli ət götürsəniz xüsusilə tez bir zövq yandırmaq mümkün olacaq
Tərkibi:
- Samsa üçün xəmir - 1 xidmət;
- toyuq qayışı - 300 q;
- balqabaq - 300 q;
- soğan - 2 ədəd;
- duz, bibər, zirzəmi, zira;
- yolk və susam.
Hazırlıq
- Balqabaq pulpası, soğan kəsdirin və ətli ətlə qarışdırın, zövqlə zövq verin.
- Hamurun paylanan hissəsini çıxarın, dolum ilə doldurun, kənarları düzəldin.
- Məhsulları sarısı ilə yağlayın, susamağa tutun və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin.
- Duzlu ət və balqabaq ilə 20 dəqiqəlik samsa hazır olacağıq.