Bir yemək özü nə qədər yaxşı olarsa, sous daha da yaxşı olardı. Bəzi isti istisna deyil ki, müxtəlif növ əsas məhsulun dadını diversifikasiya etmək və onun ən faydalı keyfiyyətlərini vurğulamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Balıq sousu - reseptlər
Balıq üçün doğru sousu seçmək asan deyil, yalnız bir şüşə şərabı müəyyən bir yemək üçün seçmək - həmişə niceties bilmək lazımdır. Başqalarından fərqli olaraq, tərifi aşağıda təsvir olunan dadlı balıq sosu demək olar ki, universaldır, xüsusilə də bir tender ağ filesi seçsəniz, itirməyəcəksiniz.
Tərkibi:
- quru ağ şərab - 120 ml;
- süd - 250 ml;
- sarımsaq - 2 diş;
- qolu - 1 ədəd;
- dəhşətli leaf - 1 ədəd;
- yağ - 250 g;
- un - 10 g;
- limon suyu - 15 ml;
- bir neçə yaşıl cəfəri.
Hazırlıq
- Sarımsaq ilə doğranmış arpanı artırın və tez bir zamanda qarışığı qurtarın.
- Şərab və südün tökülməsi, çətin bir qaynadılmış qaynamaq ilə buraxın.
- Ayrı-ayrı bir tencerede unla birlikdə iki qaşığı kərə yağı kərə yağı ilə birləşdirərək baz qurun.
- Sütlü qarışığı ilə unlu çiyələk səpin, qaynama üçün gözləyin və partiyadakı qalan yağın hissələrini bir anda təxminən qaşıqla əlavə etməyə başlayın.
- Mövsümün qalınlaşdığı kütlələri, otlar və limon suyu ilə çiləmə.
Ağ balıq sosu
Klassik musiqinin pərəstişkarı ənənəvi sousu "Hollandez" ni yüksək qiymətləndirir. Birincisi, siz onun müxtəlifliyi ilə sizi fəth edir (bir neçə gün üçün bir qab hazırlamaq və isti bir əlavə istifadə edə bilərsiniz), sonra sadə və zərif dad ilə məhəbbət düzəltmək. Sizin ixtiyarınızdadır bir qarışdırıcı var, asanlıqla aşağıdakı sadələşdirilmiş variasiya ilə başa bilərsiniz.
Tərkibi:
- yağ - 100 g;
- yumurta sarısı - 3 ədəd;
- limon suyu - 15 ml;
- duz, bibər.
Hazırlıq
- Kərə yağı eritin, 10-15 saniyə qaynatmaq üçün buraxın və sonra gözəl bir qaba və ya dəzgahdan keçirin.
- Yumurta və sitrus suyu səthdə köpük meydana gəlməsinə qədər birlikdə çırpılır.
- Çırpınmayı dayandırmayın, qarışıqı aşındırmır ki, yavaş yavaş incə bir damla yağı əlavə edin.
- Balıq üçün Hollandiyalı sousu demək olar ki, hazırdır, ədviyyat üçün bir az. Burada bibərlə yalnız duz istifadə olunur, buna görə də onları düzgün və orta səviyyədə əlavə edin.
Balıq üçün Polşa sousu - resept
Digər avropalılardan fərqli olaraq, Polşalar balıqlara ayrı-ayrılıqda sousa xidmət etməyə alışmış deyil, seçilmiş birləşmələrin aromaları ilə mümkün qədər doyurmaq üçün birbaşa parçaların içərisində söndürülürlər. Bu sousu daha sonra pomidorla bişmiş olan adi soğan-havuç sebumdan ibarətdir. Şaşırtıcı nədir, Polşaların özləri bu yunanı bu reçeteyi götürdüler.
Tərkibi:
- havuç (böyük) - 2 ədəd;
- kələm sapı - 1 ədəd;
- pırasa - 1 ədəd;
- ardıcın meyvələri - 6 ədəd;
- dəhşətli leaf - 1 ədəd;
- tomat pastası - 60 q.
Hazırlıq
- Sosu balıq üçün hazırlamadan əvvəl, tərəvəzləri incə və yarım hazır hazırlayın. Düyü, ardıc və tomat pastası əlavə edin, sonra bir neçə bardak su ilə seyreltilir.
- Yanacağından təxminən 7 dəqiqə sonra yanmağı buraxın, sonra perch, tilapiya və ya çay ağacının parçalarını qoyun.
Balıq üçün narıncı sous
Klassik Çinli sousları balıqlara danışarkən dərhal parlaq, turş-şirin kompozisiyalara diqqət yetirirlər. Hətta mümkün olan kəskinliyi nəzərə alaraq, həddən artıq incə ət ilə birləşdirilir, bir yeməkdə onu kəsmədən. Xüsusilə faydalı məhsullar dərin qızardılmış məhsullar əlavə edilir. Yalnız təsəvvür edilə bilən bir balıq üçün ən asan sousdur.
Tərkibi:
- nişasta - 10 g;
- portağal suyu - 120 ml;
- bal - 50 ml;
- soya sousu - 50 ml;
- düyü sirkəsi - 15 ml;
- cayenne bibəri çimdik.
Hazırlıq
- Tərkibləri birlikdə çırpın.
- Yanacağın üzərinə qoyun və qaynar və qatılaşmanı gözləyin, həm də bir çırpma işini davam etdirir.
Balıq üçün Tərtər sousu
Soslu balığa uyğun olan mübahisələrlə qarşılaşdığımızda dərhal başqa bir klassik reseptə diqqət yetirməyi tövsiyə edirik - tartar. Xüsusilə hazır ev və ya mayonez satın aldıqda, çox tez hazırlanır.
Tərkibi:
- mayonez - 100 g;
- capers - 1 tbsp. qaşıq;
- qolu - 1 ədəd;
- salyangozlu xiyar - 1 ədəd;
- Dijon xardal - 1 çay qaşığı;
- Bir ovuc təzə cəfəri.
Hazırlıq
- Kiçik arılar, capers və salamura xiyarlarını mümkün qədər kəsin.
- Dijon xardal və doğranmış göyərti ilə birlikdə mayonezə hazırlanmış maddələr əlavə edin.
- Duzlu xiyar olan balıqlar üçün sousu əvvəlcədən soyudulur.
Kremli balıq sosu
Bişmiş balıq və ya ızgara filesi üçün sousu krem əsasında hazırlanır. Baza komponentinin həssaslığı nəzərə alınmaqla, hazırlanmış yeməyin parlaqlığı sitruslu qabıq, şərab və ətirli göyərti əlavə edəcək - bu halda reyhan.
Tərkibi:
- yağ - 50 g;
- sarımsaq - 2 diş;
- ½ limonun bir qabığı;
- krem - 50 ml;
- şərab quru ağ - 120 ml;
- reyhan - 3-4 filial.
Hazırlıq
- Sarımsağın sürətlə qovrulması üçün ərinmiş yağı istifadə edin. Yemək əlavə edin və şərabı krem ilə tökün.
- Maye qaynağa çatdıqdan sonra qarışığı istidən çıxarın və tədricən başlayın, bir qaşıq üzərinə, davamlı çırpma kərə yağı əlavə edin.
- Çox sona çatdıqdan sonra mövsümün fəsiləsi olan kremdən balıq sosu.
Balıq üçün xiyar sousu
Meyvələrə əsaslanan qızardılmış balıq üçün sousu nadir hallarda səmərəli hala gətirmək üçün uğur qazanmış qeyri-adi bir hərəkətdir, ancaq doğru meyvəni seçsəniz, nisbətləri qoruyun və texnologiyanı təqlid etsəniz - bir kulinariya əsəri verilir. Bu cür tədarük ən yaxşısı, bişmiş və ya dərin qızardılmış yağlı ətlə, dəqiq bir dadla xidmət edir.
Tərkibi:
- dondurulmuş mərcanı - 350 g;
- su - 200 ml;
- şəkər - 150 g;
- bir portağalın qabığı;
- çınqıl cücə.
Hazırlıq
- Pestle su və şəkər ilə birlikdə meyvələri qarışdırın.
- Sote panda meydana gələn püresi kartof, orta yanğından yuxarı qaldırılmalı və qalınlaşana qədər qaynatmaq üçün buraxılmalıdır.
- Təxminən yeməklərin ortasında, mövsümdə susun muskat və narenciye qabığı ilə. Duz ilə əlavə edin.
Avokado-to-balıq sosu
Guacamole - misal üçün, mayonez və ya qaymaqlı ilə eyni universal şeydir. Tüklü avokado kütləsi Meksikadan gəldi və yolda bir çox dəyişiklik inkişaf etdirdi. İstəklərinizdən asılı olaraq, meyvənin bütün parçaları ilə "qırıqlanmış" guacamole və kremli toxuması ilə çırpılmış kimi edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- avokado - 2 ədəd;
- mayonez - 150 g;
- sarımsaq - 2 diş;
- pomidor - 1 ədəd;
- limon suyu - 10 ml.
Hazırlıq
- Arıq ağartma dişləri.
- Pomidorları bişirin.
- Mayonez və avokado qamçı birlikdə qarışdırıcı, sarımsaq pastası, sitrus suyu və duz təzyiqini əlavə edin.
- Qırmızı balıq və ya klassik "balıq və çiplər" üçün hazır sousu xidmət edin.