Orijinal mənşəyinə görə, saltwort (kəndin başqa bir adı) Gürcü mətbəxindən deyil, bir yeməkdir, lakin rusca, zəngin ət, göbələk və ya balıq suyu əsasında hazırlanmış bir dolma növü olan qalın ədviyyəli şorbadır. Salyangozun tipik ətirli komponentləri duzlu xiyar, zeytun, turşu, turşu və ya təzə göbələk, qapalılar, limon, sarımsaq, göyərti və bəzən tomat pastasıdır. Duzlu suyun tərkibi həmçinin kələm (turş və ya təzə), kartof və ətdən hazırlanmış məhsullar daxil edə bilər.
Coğrafi mövqenin yaxınlığından, həmçinin mədəni və gündəlik ənənələrin bir-birinə qovuşması səbəbindən, duzlu çay hazırlamaq ideyası Sovet dövründə Gürcüstan aşbazları tərəfindən öz tərzində yenidən təfsir edilmişdir. Bunun sayəsində, Gürcüstanda bir hodgepodge hazırlaya bilərik, bu reseptlər, bir şəkildə, ənənəvi rus reseptlərindən fərqlənir.
Gürcüstanda halibut bişirmək üçün necə?
Ümumiyyətlə, gürcü dilində hazırlanan südünün hazırlanmasında Rus duzlu ətlərin hazırlanmasına bənzəyir, amma çörək Gürcüstan variantında daha da sıx (şoraba daha yaxındır) və, əlbəttə, daha ədviyyəli, ədviyyatlı və ətirlidir. Əlbəttə ki, ənənəvi Gürcü məhsulları da istifadə edilə bilər, məsələn, nar suyu. Kələm adətən istifadə edilmir.
Solyanka mal əti və qoyundan gurildən hazırlanmış ət ətini hazırlayır
Tərkibi:
- çuxur olmadan yağsız mal əti - təxminən 300 qr;
- Yağsız quzu çuxuru - təxminən 300 q;
- bulyon üçün ədviyyat (şirin ətirli bibər, qarğıdalı, çəmən yaprakları);
- donuz donuz yağlı - təxminən 100 q;
- soğan - 2 ədəd;
- qəhvəyi duzlu xiyar - 3-4 ədəd;
- çuxurlar olmadan zeytun (qaranlıq və / və ya gənc) - 12 ədəd;
- təzə nar şirəsi - 30 ml;
- sarımsaq - 3 düyü;
- limon;
- şaftalı-süneli ədviyyat qarışığı ;
- qırmızı isti bibər;
- yaşıl maydanoz, cilantro, rozmarin, tarragon, fesleğen.
Hazırlıq
Ət və quzu ətini orta ölçülü parçalarla kəsdik və təxminən 1 saat və ya bir qədər uzun müddət az miqdarda su bişiririk. Bir az soyudun, ətini çıxarın və duzladın.
Biz donuz pastırması küpləri (böyük çatlarda olduğu kimi) kəsdik və yağı qızdırmaq üçün dərin qızartma qabda qovurduq. Kavrulmuş qabda və nisbətən incə doğranmış soğan əlavə edin (yüngülcə 5-8 ədəd dilimlənmiş şampinon əlavə edə bilərsiniz). Sonra ət və yuxu hər şeyi 20 dəqiqə qarışdıraraq birlikdə qoyun. Kiçik uzunlamasına dilimlərdə kəsilmiş duzlu xiyar, doğranmış zeytun (2 qaşıq qaşıq qaşıq əlavə edə bilərsiniz), hops-suneli və digər 10 dəqiqə birləşdirin. Yanğını söndürün, nar suyu və limon suyu qarışığı əlavə edin, bir az bulyonu və əzik isti qırmızı bibər və sarımsaq ilə duz.
Gurcumuzda parlaq hodgepodge var. Qırmızı hodgepodge etmək üçün 2 tbsp əlavə edə bilərsiniz. tomat pastası qaşıqları.
Daha qalın bir qidalandırıcı yemək istəsəniz, ət qoymadan əvvəl 1-2 yemək qaşığı əlavə edə bilərsiniz. buğda ununun qaşıqları.
Gürcüstandakı Solyanka polenta və ya gümüş hominy (gomi) ilə xidmət etmək yaxşıdır. Bəzən içərisində
Gürcüstanda hodgepodge qarğıdalı deyilsə, ona gürcü lavaş və ya bezdozhzhevye tortlar və əlbəttə ki, eşit olmayan gürcü şərabı, çaça və üzüm brendi təqdim etmək mantiqidir.
Digər hallarda, gurildən əvvəlcədən paketlenmiş et süpürgəsini hazırlamaq mümkündür ki, mal əti və qoyun yerinə (və ya birlikdə) Türkiyə və digər quş ətləri (əlbəttə ki, ətin bir hissəsini yemək uzunluğundan fərqli olaraq) istifadə etmək mümkündür.