Düzgün pişirilmiş ətin girişi yalnız keyfiyyətli kəsmə və pişirmə texnologiyasında deyil, eyni zamanda yeməklərin son dadını deyil, həm də parçanın özünün toxumasını təsir edən müxtəlif marinadlarda da təqdim edilir. Axırıncı, əzələ liflərinin proteinini parçalamaq və ətin yumşaqlığı ilə təmin edən proteolitik fermentlər səbəbindən mümkündür. Bu maddələr nədir və yumşaqlıq üçün mal-qara üçün marinadlar reseptləri haqqında daha çox söhbət edəcəyik.
Yumşaq ət üçün salamura
Et liflər üçün ən məşhur yumşaldıcı tərkib hissəsi sitrus meyvələri, sirkə və şərabdır, sonuncusu yalnız yumşaqlığı deyil, həssas dad vermək istəyənlər üçün ən yaxşı seçimdir.
Tərkibi:
- qırmızı şərab (quru) - 265 ml;
- zeytun yağı - 195 ml;
- limon suyu - 15 ml;
- sarımsaqın cilalı - 5 ədəd;
- rozmarin sprigs - 3 ədəd.
Hazırlıq
Havanada soyulmuş sarımsaq dişlərini bir dəniz duzu ilə birlikdə bir pastaya çevir. Balqabağ çubuqlarından yaprakları əlavə edin və maksimum ləzzəti azad etmək üçün hər şeyi yenidən ovuşdurun. Kokulu pastayı sitrus suyu ilə qarışdırın, şərab əlavə edin və zeytun yağı ilə şoraba salın. Marinadın bu miqdarı qarışıqda 2 saatdan bir günə qədər tərk edilə bilən bir kiloqram mal əti etmək üçün kifayətdir.
Xardal ilə yumşaqlıq üçün mal əti salatı
Bu tualetdə xardal ətə yalnız zövq verir, lakin yumşaqlıq deyil. Yumşaq ət parçaları bir çox turşu və limon suyu olan pomidorlardan tələb olunacaq.
Tərkibi:
- pomidor sousu - 235 ml;
- bir limon suyu;
- Qurudulmuş oreqana - 1/2 çay qaşığı;
- xardal tozu - 1 çay qaşığı;
- köri tozu - 1 çay qaşığı;
- şəkərli şəkər - 2 tsp.
Hazırlıq
Bütün maddələr birləşdirilmiş sous yaranana qədər siyahıdan birləşdirin. Bir saatdan bir günə qədər bir dövr üçün xardal dənizkənarı ətini buraxın.
Şirəli mal əti üçün ən yaxşı şirniyyat
Tanen və alfa asidlərinin tərkibinə görə, pivə ətin yumşaqlığını təmin edən əsas maddələrin üstünə düşdü. Üstəlik, müxtəlif pivə notları əsasında ətdən bəzən fərqli bir dad verə bilərsiniz.
Tərkibi:
- qaranlıq pivə - 360 ml;
- bal - 35 ml;
- sarımsaq dişləri - 4 ədəd;
- isti bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Sarımsaqlı qarışıqları silin və siyahıdan qalan maddələrlə birləşdirin. Əti dənizkənarı ilə tökün və gecə soyuducuya buraxın.
Sərin sığınacaq üçün Marinade
Et liflərini parçalamaq üçün kifayət qədər miqdarda bir məhsul olan bir kola dir. Xəyanət etməyin, o ətə çox şirniyyat verməyəcək, ancaq kədərlə yumşaqlıq edəcək.
Tərkibi:
- bourbon - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- soy sousu - 65 ml;
- limon suyu - 30 ml;
- Worcestershire sousu - 15 ml;
- isti sous - dadmaq;
- sarımsaq dişləri - 3 ədəd.
Hazırlıq
Sarımsaq dişlərini bir havanla yudumlayın və nəticədə qalan maddələr siyahısından qalan maddələrlə qarışdırın. Ən azı bir neçə saat üçün ətini dənizdə buraxın.
Yemək yumurtası üçün ətir
Bir kofe qəhvə, yalnız yuxusuzluqla deyil, eyni zamanda çətin ət parçası ilə də mübarizə aparacaq. Digər şeylər arasında içki, mal əti dadını verəcəkdir.
Tərkibi:
- Sarımsağın bir qarışığı;
- soyuq qəhvə - 125 ml;
- soya sousu - 35 ml;
- Worcestershire sousu - 15 ml;
- alma sirkə sirkəsi - 15 ml;
- zeytun yağı - 25 ml;
- bal - 5 ml;
- qurudulmuş rozmarin çimdik.
Hazırlıq
Sarımsağı bir çimdik duz ilə qovur və qalan maddələrin qarışığına əlavə edin. 12 saat boyunca bir ət parçasını duzlu suya sürün. Bu morsa yarım kiloqram mal-qara etmək üçün kifayətdir.