Tətbiqsiz təzə aşbazları qoruyan bəzi mayelərlərin istifadəsi ilə bağlı bəzi çətinliklər, öz növbəsində, istifadə etdikləri hər hansı bir reseptə yaxındırlar. Xəmir əsasında xəmir haqlı olaraq ən yüngül və gözenekli hesab edilir. Aşağıdakı materiallar çərçivəsində, biz fırında çörəklər üçün maya xəmir reseptlərini təhlil edəcəyik, ancaq bu, yalnız paltilərin belə bir əsasdan formalaşdırılmasını nəzərdə tutmur.
Fırındakı patties üçün sürətli maya xəmir
Tərkibi:
- su 255 ml;
- bitki yağı - 75 ml;
- şəkərli şəkər - 35 q;
- ani maya - 5 g;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 420 qr.
Hazırlıq
Həmişə olduğu kimi, maya hamurunun hazırlanması sxemi yalnız mikroorqanizmlərdən deyil, həm də onların şirinləşdirilmiş isti sularından, 30-33 dərəcə dəyişən temperaturdan ibarət olan maya həllının hazırlanması ilə başlanır. Bütün maddələr birləşdirərək, 10 dəqiqə qalırlar, sonra yağ tökülür, yumurta döyürlər və tədricən duzlu un əlavə edirlər. Plastik və hamar hamurun qarışdırılmasından sonra, parçaları bölün, pies qurur və 15 dəqiqə artırmaq üçün buraxır, bundan sonra pişirməyə başlaya bilərsiniz.
Fırın içərisində patties üçün maya xəmir üçün resept
Əsas maya xəmir yumurta və yağ yağı əlavə edilmədən hazırlanır, yəni xəyal deyil. Aşağıdakı reseptdə müzakirə edəcəyimiz bu xəmirdir.
Tərkibi:
- su 240 ml;
- şəkərli şəkər - 35 q;
- ani maya - 5 g;
- un - 290 qr.
Hazırlıq
Suyun çox istiləşməsi və şirinləşdirilməsi. Maya quru maya dökün və maye səthində bir köpüklü cap başlayıncaya qədər aktivləşdirmək üçün buraxın. Bir ələk və unlu duzdan unu keçin (duzlu patties hazırlamağı planlaşdırırsanız). Unu maya qatında həll etməyə başlayır və bütün quruyan qarışığı çıxdıqda - hamur yoğurmağa başlayır və ya qida prosessoruna xüsusi bir çəngəl istifadə edir. Elastik və sürtgəcli xəmir, yağlı konteynerə köçürülür və həcmdə ikiqat artırılmadan istilikdə qalxır.
Fırında pasties üçün xəmir xəmirini süzün
Bəli, yanlış tərifləməmişsiniz, mayanın sıxışdırıcılığına necə baxmayaraq, coveted əsasında, gözəl və yüngül pies əldə edilir, qırıntıların həsrəti ilə adi xırda xəmirdən aşağı deyil.
Tərkibi:
- un - 430 qr;
- su - 245 ml;
- şəkərli şəkər - 15 q;
- ani maya - 7 g;
- bitki yağı - 65 ml.
Hazırlıq
Suyun yarısı isti dövlətə istiləşir, ikincisi qaynana gətirilir. Biz unu şəkərlə birləşdirir, isti maye duzlayırıq, sonra isə qaynar suya. Homojen bir komaya qarışdıqdan sonra, hissələrə daxil etməyə və bitki yağı ilə sürməyə başlayırıq. Qarışıq elastik və elastik olur, dərhal formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz. Bu reseptdə heç bir sübut tələb olunmur.
Fırın içində patties üçün maya xəmir
Pies üçün ən yaxşı xəmir yağı, süd, yumurta və baza əsasən yağıdır, çünki bu, çox tüklü deyil, eyni zamanda sarkma və həddindən artıq əyri olmamaqla mükəmməl şəkildə saxlayır.
Tərkibi:
- maya - 7 g;
- süd - 480 ml;
- yumurta - 2 ədəd;
- Yağı - 65 ml;
- şəkərli şəkər - 45 g;
- un - 495 qr.
Hazırlıq
Çox istilik (33 dərəcədən yüksək olmayan) və südün tatlandırılması. Mayanı səthə qoyun, yayılsın və köpürün, yəni aktivləşdirsin. Bu baş verdikdən sonra eləyici bir un keçirtin, onu əlavə edin və döyülmüş yumurta, ərinmiş kərə yağı və maya həllini tökməli un slaydının mərkəzində bir çuxur qoyun. Yoğurulmuş xəmir saatda üç dəfə artırılacaq, hər bir izolyasiya sonrası yoğurulur.