Azu, ənənəvi olaraq, mal əti, quzu və ya at əti ətindən hazırlanan ənənəvi bir Tatar yeməkidir. Əslində, bu ədviyyəli sousda ətdir.
Azu hazırlamaq üçün ümumi fikir belədir: ət parçaları ilk dəfə qızardılır, sonra isə qovurulur. Pişirmə zamanı yayda soğan, yerkökü, pomidor və ya pomidor pastası, duzlu xiyar, ədviyyat əlavə edin. Et kəskin sousda çıxır. Duzlu xiyar yeməyi qeyri-adi, lakin fərqli, xüsusi dada söyləyir.
Xiyarla olan maldan necə azu çıxaracağınızı anlayaq. Yemək yemək və ya yemək üçün gündəlik yeməkli ailə yeməyi kimi xidmət etmək yaxşıdır, amma prinsip olaraq, bu bayram menyusuna uyğun gəlir.
Tərəvəzdə xiyardan olan dadlı azu - sadə resept
Hər şeydən əvvəl təzə gənc və yağsız ət seçirik - bir tenderloin lazımdır (ən yaxşı seçim bir yaşındakı yolçu və ya dana).
Tomat pastası əlavə konservantlar olmadan keyfiyyəti tapır, bu məhsul özündə bir qoruyucu olur. Əlbəttə ki, xiyar istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- mal əti - 500 g;
- xiyar duzlu güclü xırtıldayan kiçik - 3 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- kiçik yerkökü - 1-2 ədəd;
- tomat pastası keyfiyyəti - 3 tbsp. qaşıqlar;
- ədviyyat yerləri (coriander, qara və qırmızı bibər, qarğıdalı, lülə yarpağı və s.);
- göyərti (maydanoz, dodaq, cənnət);
- sarımsaq - 2 diş.
Hazırlıq
Biz soğanları kifayət qədər incə salırıq, yerkökü - nazik dilimlər və xiyar - kiçik slabları boynuna qoyuruq.
Bitki yağı ilə tencerədə yavaşca qızardın və ya ilk soğan keçib, sonra yerkökü əlavə edin.
Əti kiçik hörülmüş parçalara ayırın və bitki yağı içərisində ayrı bir qızardılmış qabda qızardın.
Əti bir tencereye keçiririk, ədviyyatların əlavə edilməsi ilə qarışdırmaq və şirniyyat lazımdır, əgər lazımdırsa, bir az bulyonu və ya su tökün. Et etibarilə hazır olduqda, yəni kifayət qədər yumşaq hala gəldi (biz onu dadırıq), əlavə edin
Evdə duzlu xiyar ilə hazırlanmış azu ən yaxşı qaynadılmış kartof və ya inci arpa ilə işləyir. Əvvəlcədən, 3 saat boyunca inci arpanın nəmləndirilməsi lazımdır, sonra isə şişirildikdə - azu hazırlıq anında, yaxud qaynatmaq. Garnitür ilə aza birləşdirmək bu seçim kartofdan daha maraqlıdır.
Bu çörək çovdar çörək və ya ev çörəkləri ilə ən yaxşısıdır. Yeməkdən sonra daima təzə çaylara xidmət edin, bir limonla bilərsiniz.