Dolma - doldurulmuş kələmə yaxın bir yemək. Bu da bir dolum və bir shell ibarətdir. Ancaq bir fərq var. Dolma, qabıq, meyvə və giləmeyvə yarpaqları və hətta təmizlənmiş ətli meyvələr ən çox istifadə olunur. Burada bir komponent kimi ət bir qoçun doldurulmasıdır.
Bu gün, dolmaları təzə üzüm yarpaqlarından necə bişirmək haqqında danışaq. Bu birləşmə ən müvəffəqiyyətli hesab edilir: üzümün yarpaqları qaynaşma və bəzi büzüşmələr verir, ət toxumasıdır.
Çox dəyişirli üzüm yarpaqları ilə dolma üçün resept
Tərkibi:
- üzüm yarpaqları - 30-40 ədəd;
- ətli ət (qoyun, mal əti, hindi ala bilərsiniz) - 300 g;
- Basmati pirinç - 100 g;
- soğan - 1 baş;
- pomidor - 1 ədəd;
- keçi pendir - 100-120 g;
- limon - 0,5 ədəd;
- duz;
- bibər yer (ağ və ya qırmızı) - 1 çimdik;
- yaşıl keşniş - 4-5 filial;
- xama - 5 tbsp. qaşıqlar;
- su - ¾ fincan.
Hazırlıq
Rice mina, qaynar suya bişirilir və bişirir, sonra isə süzun və sərinləyin. Soğanlar təmizlənir və doğranır, maksimum daşlama təmin edir. Pomidor kublara kəsilmiş - zamanında 3-5 mm. Cilantro və biz də incilər. Soğan soğan, pomidor, kəmağət və qırıq incə pendir ilə göndəririk. Solim və bibər.
Vine yarpaqları qaynar suda 3 dəqiqə göndərilir. Kuyruğunu kəsdik. Yarpaqları kəsik qabaqda tərpərdik. Hər bir yarpızın mərkəzində dolğunluğu bir nazik dikdörtgen şəklində yerləşdiririk. Yaprakları rulonlarda sararız. Formanı yaxşılaşdırmaq üçün əlinizə xurma ilə asanlıqla gəzə bilərsiniz.
Dolmayı multivarkın qabiliyyətinə qoyduq. Bütün silindrlər bir təbəqəyə sığmazsa, ikinciyə sıxılırlar, ancaq təbəqələr arasında incə dilim limonunu paylamağı unutmayın. Suyu və xama süzün - bu qarışığı dolma tökün. Üstdən də limonu paylaşdırın. Biz "Quenching" rejimi üçün multivarka göndəririk. 1,5 saat - dolma hazırdır.
Üzüm yarpaqlarından real dolma üçün resept
Tərkibi:
- üzüm yarpaqları - 30-35 ədəd;
- quzu əti - 500 q;
- soğan - 1 ədəd;
- yaşıl cəfəri və ya koridor - 5-7 filial;
- düyü hazırdır - 150 g;
- et suyu - 1 şüşə;
- duz, ədviyyat (marjoram, oregano) - dadmaq.
Hazırlıq
Göbələk pulpa ət ətəklərinə göndərilir. Öğütmeden sonra düyü, soğan, incə, duz, oregano, marjoram ətə qoyduq. Yaşıldan qaynaqlanır və gözəl yarpaqları doğrayın. Biz onu ətli ətə qarışdırırıq. Üzüm yarpaqlarında qalın ipuçlarını və damarları kəsdi. Hər bir çay qaşığı torpaq ətini qoyun. Kıyılmış ətləri yapışdırırıq, kiçik kələm rulonları hazırlanır ki, kənarları bükürük. Yavaş-yavaş onları bir qızartma qabda və ya bir çanaqda qoyduq, bulyon ilə doldurub daxil edək. 40 dəqiqə sonra, sarımsaq, matzoni və ya xama əlavə edərək, masada xidmət edin.
Quzu ilə dolma - resept
Tərkibi:
- quzu - 600 g;
- Dəyirmi düyü - 200 q;
- üzüm yarpaqları - 40-50 ədəd;
- soğan - 1 baş;
- Baharatlar (qara və ya qırmızı bibər yer) - çimdik;
- reyhan yaşıl - 2-3 filial;
- dillə - 4-5 filial;
- duz - 2 teaspoons;
- su - 1 şüşə;
- nanə - 5-7 yaprak.
Hazırlıq
Mənim ətim, orta parçalara kəsilmiş və bir ət dəyirmanı keçir. Yaşıllıq və tərəvəzləri yuyun. Soğanlar təmizlənir, incə doğranıb doldurulur. Nanə, fesleğen, şüyüd yapraklarını yırtın, ince doğranmış və ətinə də qoyun. Nanə və fesleğen "zest" doldurulmasını təmin edəcək. Bibər və bu maddələrə duz və qarışdırın. Doldurma hazırdır.
Rice aşpaz, sərin və qarağat ilə qarışdırın. Vine yarpaqları yuyulur, ipləri çıxarırlar, dolmalara tutulmurlar və yaprakları sarmağa müdaxilə etmirlər. Ortada tüptür və ya kələm rulonları şəklində bükülmüş - ətlənmiş ət və dolma şəklini çəkirik. Dolmağı çanaqda qoyduq. Bir az qaynar su dökün və aşağı temperaturda 30-35 dəqiqə qaynadılır.