Göbələklərin göbələklərin gələcək istifadəsi üçün ən sevimli metodlarından biri onların tuzlanmasıdır. Tuzlu meyvələr növbəti göbələk mövsümünə qədər asanlıqla saxlana bilər və istehlak dövründə soyuq qəlyanaltı və isti yeməklərə əlavə olaraq istifadə edilə bilər. Tuzlu göbələklər müxtəlif yollarla yığılır və bəzilərinə diqqət yetirəcəyik.
Tuzlu göbələklər - qış cooking üçün resept
Baza quru quru üsulu hesab edilə bilər, bunun üçün duzdan başqa heç bir şey tələb olunmur. Bu sadə üsul sayəsində göbələklər təbii ləzzətini qoruyurlar və buna görə də heç bir ədviyyat və otlar əlavə edilmir.
Quru üsulu solyatlar yalnız qırmızı saçlı və podreshniki - kiçik və həssas göbələklər, ilk növbədə meyvə orqanları quru bir parça ilə silinir və yalnız sonra qablarda yayılır. Göbələklər orta miqyaslı duzlarla zənginləşdirilərək, qatlardan yığılırlar. Konteyner doldurulduqda, onun üstünə bir dəlik yarığı qoyulur və yük üstə qoyulur. Bir həftə saxlanılan göbələk ilə sərin və quru yerdə bir nümunə götürə bilərsiniz.
Quşlarda qış üçün duzlanmış ağ göbələklər
Tərkibi:
- ağ göbələklər - 1,2 kq;
- sarımsaq dişləri - 6 ədəd;
- limon suyu - 115 ml;
- şəkər - 10 g;
- dəhşətli leaf - 6 ədəd;
- bibər noxud - 8 ədəd;
- sirkə - 75 ml.
Hazırlıq
Mantarların təmizlənməsi və durulmasının ardından, limon suyu ilə əlavə qaynar suya bir qabda qoyun. 25 dəqiqə sonra, maye və yayılmış göbələkləri sarımsağın doğranmış qarışığı ilə birlikdə təmiz kavanozlar üzərindən drenaj edin. İndi turşuya: yarım litr su içində şəkər və duzu süzün və maye qaynadarkən dondurma, sirkə və noxud bibər əlavə edin. Qaynaq dənizini qablar üzərinə dökün və sürətlə sürün.
Kilerdə duzlu göbələklərin saxlanmasından əvvəl, tərkibində olan qabları otaq temperaturunda tamamilə sərinləyin.
Duzlu göbələklər istiridyə göbələyi salamura ilə - resept
Blanş duzlu qaynar suda 15 dəqiqə təmizlənmiş istiridye mantarını təmizlədi. Bitmiş göbələk qablar, duz tökülür (duz miqdarı göbələklərin çəkisinin 3-4% -i), qablar ilə qablar qoyulur. Duz ilə birgə qoyulmuş və ətirli otlar da qurula bilər. Bundan əlavə, kavanozlar təzyiq altında qoyulur və bir neçə gün əvvəl oda temperaturu ilə buraxılır və soyuqdan çıxarılır və başqa bir aya buraxılır. Bu müddət ərzində otaq temperaturu birdən aşağı düşməyəcək və 6 dərəcədən yuxarı qalmır. Salamura səviyyəsi həmişə göbələkləri əhatə etməli və göbələklər aşağı düşəndə onlara yeni hissələr qoyulmalıdır.