Insanlar içində ən yaxşı dəniz suyu tərkibində sirkə olan biri hesab olunur. Səbəbi sadədir: sirkə, guya hər hansı bir ət yumşaldır. Əslində, hər şey bir az fərqlidir: əksinə əksinə sirkənin əksər halında parça daha sərt (uzun məsaməli və yüksək tərkibli tərkibə malikdir), həm də parçanın qalınlığına (duz istisna olmaqla, hər hansı digər əlavə maddələr kimi, molekulların ölçüsü kimi) kifayət qədər kiçik olan). Niyə səhər qaynaqlarından marinadlarda istifadə edirsiniz? Parçanın səthinin dad və yumşaldılması. Donuzdan şiş kebabı üçün sirkə ilə marinadların dəyişməsi bizi daha da analiz edəcəkdir.
Sirkə və soğan ilə şiş kababı üçün marinada
Sirkə ən mühüm marinadlarda əvəzsiz bir yoldaşı ətin bir hissəsini ət və aromaya verən soğandır. Əgər ətlə birlikdə şişənin üzərindəki soğan üzüklərini əkib etməyi planlaşdırırsınızsa, onu dilim və ya üzüklərə ayırın, əks halda zövqün daha böyük bir çıxarılması üçün onu əvvəlcədən təmizləyin.
Tərkibi:
- zeytun yağı - 55 ml;
- sirkə - 25 ml;
- sarımsaq - 3 diş;
- soğan - 90 g;
- xardal - 25 g;
- Qurudulmuş maydanoz - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Sarımsağı yaxşı bir çimdik qaba duzla birlikdə qovun. Soğanlar da püredə mesh və ya bərabər qalınlığında üzüklər bölün. Donuz ətini hazırladıqdan sonra doğranmış soğan və sarımsaq ilə birləşdirin, quru maydan, xardal və sirkə ilə əlavə edin. Karıştırıldıktan sonra, eti marinada maksimum 3-4 saat bırakın.
Şiş kebabı üçün alma sirkəindən süzülür
Donuz ətləri Asiya mətbəxində olduqca məşhurdur, çünki Yapon və Çin mətbəxinin ənənəvi zövqləri ilə birləşməsi üzvi və maraqlıdır. Şiş kebabı ilə sınaqdan keçirmək istəyirsinizsə, bu resepti praktikada edin.
Tərkibi:
- zeytun yağı - 55 ml;
- soya sousu - 55 ml;
- sarımsaq - 1 diş;
- bal - 15 ml;
- alma suyu sirkəsi - 35 ml;
- grated zəncəfil - 1 çay qaşığı;
- Dijon xardal - 45 q.
Hazırlıq
Yağdan, soya sosundan və elma sirkəindən emulsiyanı döyün. Qarışıqdan qızardılmış zəncəfil, Dijon xardal, bal və doğranmış sarımsağın qarışığına əlavə edin. Hər şeyi donuz ətlərinə dökün, yaxşı bir çimdik duz əlavə edin və qarışdırın. Bütün parçaların dənizkənarı ilə örtülməsinə baxmayaraq, onlar 2 ilə 6 saat arasında bir marinada saxlanılır.
Balzam sirkəsi ilə şiş kababı üçün marinada
Ədli masa sirkəsinin fərqli olaraq, balsamik daha zəngin bir dad fərqlənir. Bundan əlavə, yüngül, xırtıldayan qabığını təmin edərək, çörəkçilik zamanı bir qədər karamelleşir. Klassik bir Aralıq dənizi məhsulu olaraq balzam sirkəsi zeytun yağı, sarımsaq və oregano ilə mükəmməl birləşdirilir.
Tərkibi:
- zeytun yağı - 115 ml;
- Balzam sirkəsi - 115 ml;
- sarımsaq - 2 diş;
- Qurudulmuş oregano - 1 tsp.
Hazırlıq
Sarımsağı sarımsaq bir qaynaqlı duz ilə dır. Nəticədə pasta üçün oregano əlavə edin. Emülsiyanı zeytun yağı və balsamik sirkə ilə bükün. Qarışıqdan qarışığı sarımsağına əlavə edin və donu ilə donuz birləşdirin. Süzgəc zamanı 3 ilə 6 saat çəkə bilər.
Sirkə ilə şiş kabab üçün klassik şoraba
Ölkəmiz üçün klassiklər sirkə, yağ, soğan və təzə qara qara bibir ilə duzun birləşməsi hesab edilə bilər. Son cüt zövqə əlavə edilir və yağ və sirkə 2: 1 nisbətində qarışdırılır. Soğan miqdarı ət həcminin təxminən üçdə biri olmalıdır. Bütün maddələr bir araya gətirildikdən sonra, donuz ətləri 12 saata qədər marinada qalır.
Mayonez də ətin nüfuz edə bilmədiyi üçün, sousun parçaları daha yumşaqlaşdıracağına inanaraq, mayonez və sirkə ilə şiş kebabı üçün şoraba hazırlamaq nadir deyil.