Qış başlanğıcı preparatları və turşuların hazırlanmasının başa çatması demək deyil, bunun birbaşa sübutudur - turşu və turş kələminin çoxlu sortları. Qış üçün gözəl qəlyanaltı hazırlamaq qərarına gəldikdə, biz bu məqalədə qeyd edəcəyik olan variantları ədviyyəli kələm üçün bir resept dayandırmanızı məsləhət görürük.
Gürcüstanda ədviyyatlı ədviyyəli kələm
Tərkibi:
- kələm - 1 baş;
- çuğundur - 4 ədəd;
- havuç - 2-3 ədəd;
- sarımsaq - 7-8 dentikül;
- qara bibər - dadmaq;
- Koyun yarpaqları - 3-4 ədəd;
- bitki yağı - 120 ml;
- sirkə - 200 ml;
- isti bibər - 1 ədəd;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 160 g;
- su - 2 litr.
Hazırlıq
Kələm çırpılmış və ya kiçik parçalara kəsilmiş, duzları duz ilə çiləyiniz, yüngül şəkildə çeynəyiniz və təxminən 2 saat dəmləndirməlisiniz. Çuğundur qaynadılır, təmizlənir və böyük bir çaydana süründürülür, yerkökü də qaynadılır və süründürülür.
Marinovka üçün təmiz, quru qabda tərəvəz qatını əlavə edin: pancar, lülə yarpağı və doğranmış sarımsaq, çili parçaları, kələm və yerkökü. Qataqlar təxminən eyni ölçüdə olmalıdır və təkrarlanmamalıdır. İndi tərəvəzləri su, duz, ədviyyat, bitki yağı və sirkədən ibarət olan isti bir duzlu su ilə tökmək qalır.
Çörəkləri olan ədviyyatlı turşlı kələm soyuducuya sərf olunan bir gündən sonra hazır olacaq.
Koreyada ədviyyəli kələm
Tərkibi:
- Peking kələm - 1 ədəd;
- duz - 1 tbsp. qaşıq;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- Çili bibəri - 3-4 ədəd;
- sarımsaq - 1 baş;
- duz - 1/2 tsp;
- su.
Hazırlıq
Kələyi yaxşıca yuyun və ağır nüvəni çıxarın. Qalan yarpaqları təxminən 2 sm genişlikdə şeridlərə kəsilir. Bundan sonra, əvvəlki reseptdə təsvir edilənə bənzər bir prosedur həyata keçiririk: kələmi duz və şəkərlə tutaraq incə kıvırırıq. Yükü kələm üzərinə qoyduq və bu vəziyyəti 10-12 saatda tərk etdik.
Çili bibərindən bibər və sarımsağın başını qarışdırıcı ilə məğlub edərək makaron hazırlayın. Salim və bibəri qazanılmış qarışıqdan və su ilə seyreltiniz, buna görə də zülal daha az sıxdır. Nəticədə kütlə 12 saat dayanmalıdır.
Kələm mətbuatdan çıxarılıb və yüngülcə buzlu su ilə yuyulur, yalnız çoxlu duzu aradan qaldırır. İndi yalnız kələm üçün kəskin bir pasta əlavə etmək və hərtərəfli qarışdırmaq üçün qalır. Koreya parçalarında ədviyyatlı kələm üçün resept çox sadədir və nisbətən tezdir, çünki hazırlanan kələm buzdolabında sərf olunan 4 saat boyunca marinatlaşacaq.
Acılı gül kələm
Tərkibi:
- kələm - 500 g;
- sarımsaq - 3 düyü;
- sirkə - 3 tbsp. qaşıqlar;
- isti bibər - 1 ədəd;
- duz, qara bibər - dadmaq;
- yeşilliklər - dadmaq.
Hazırlıq
Kələmimin çiçəkləri və qurudulmuş, 3-5 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək, sarımsaq, göyərti və çili ilə qovurma qabının tərkibini su ilə doldurun, sirkə əlavə edin. Kavanozu bir kubaya qoyduq və onu isti bir şoraba ilə doldurduq, 2-3 saat soyuducuda bişirdik.
Acılı kələm horseradish ilə qış üçün marinated
Tərkibi:
- kələm - 1 baş (1,5-2 kq);
- horseradish kökü - 25 g;
- sarımsaq - 3-4 cilalı;
- qarağat yarpaqları - 10 ədəd;
- maydanoz - dadmaq;
- qırmızı bibər - 1 ədəd;
- kərəviz qurudulmuş - çimdik;
- su - 1 l;
- duz - 1 tbsp. qaşıq;
- sirkə - 200 ml.
Hazırlıq
Kələm incə parçalandı və bir az yığıldı. Tərəvəz üçün su qaynadılır və duzda, şəkərlə həll edilir, sirkə və qurudulmuş kərəviz əlavə edilir. Qırmızı bibər horseradish ilə birlikdə bir qarışdırıcı ilə ezilmiş olunur.
Təmiz qabların altındakı qarağan yarpaqları və doğranmış otlar ilə örtülmüşdür. Kələm üstə qoyduq. Salamura ilə, horseradish və bibərin qarışığı əlavə edin və qabların məzmununu tökün. Soyuducuda konteynerə kələm qoyduq və kələm hazır olandan sonra 2 gün gözlədik.